Vyrobte si domácí sýr

My doma máme všichni rádi domácí sýr, na způsob ol.syrečků. Kupuji většinou 4 tvarohy, které po jednom drobím do porcelánové mísy, osolím, okmínuji, zakryji obaly z tvarohu a ještě větší utěrkou a dám na teplé místo. Po týdnu kontroluji, nerozmíchávám. Podle vůně poznáte, že je sýr hotov, postupně odebíráme a mažeme na chléb s máslem. Dáváme si k tomu čerstvou cibuli nebo nakl. okurku, jak má kdo co rád. Nejlépe zraje v létě, ale letos jsem ho nakládala i v březnu. Přeji dobrou chuť !

Dobrý den,
kde mohu koupit syřidlo a další potraviny na výrobu sýra
Z pozdravem Marie

Prodám kompletní výbavu na domácí výrobu sýrů. Formy, lis, elektrický hrnec, velký nerezový hrnec, nůž na sýřeninu, velkou metlu, dojící zařízení, velkou vývěvu (novou) a další. K tomu dám zdarma zbylé vosky, syřidlo, chlorid vápenatý, plátýnka, destičky a literaturu. Seznam a foto zašlu e-mailem. Končím s farmařením, levně!
tel.: 777 971 251

Ten recept od Marie je opravdu dobrý. Jinak formy za velice slušné ceny jsou na www.dobrysyr.webnode.cz . Dá se kliknout i na forum, kde poradí, ale zatím tam toho moc není.

Před lety tento recept v Receptáři publikoval Miroslav Bambuch ze Slezské Rudoltice. Naučila jsem se ho a navíc jsem přišla na to, jak udělat měkký sýr, který se dá pěkně rozetřít na chléb,
Recept p. Bambucha: 1 kg tvarohu, lžička jedlé sody, 2 lžíce másla, 1 l mléka, 1-2 lžičky soli.
Do vařeného a zchladlého mléka rozdrobíme tvaroh. Za stálého míchání ohříváme, dokud nevznikne syrovátka, kterou scedíme. Necháme okapat. Do vzniklého tvarohu přidáme sůl a sodu. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme ochucený tvaroh a mícháme do vytvoření táhlé hmoty. Na dno formy (srnčí hřbet) položíme mikrotenový sáček a na něj vylijeme hmotu. Necháme vychladnout.
Moje zkušenost: Protože jsem spěchala a zapomněla jsem zkusit, jak moc je mléko vychlazené, dala jsem tvaroh do mléka hodně teplého (asi 50 °C). Sýr se udělal, ale neztuhl. Potom jsem si ověřila, že to nebyla náhoda. Dnes tento měkký tavený sýr dělám běžně, někdy do něj přidám nakrájenou šunku, někdy česnek, jindy hřiby či slaninu.

necháme zkysat domácí mléko při teplotě 25 až 30 stupňů, až se srazí dáme je do plastového cedníku, necháme vykapat syrovátku, zbylý tvaroh nakrájíme na plátky a postupně je ukládáme do kameninového nebo porcelánového hrnce a současně prosolujeme a kmínujeme, nakonec mírně zalejeme pivem, hrnec převážeme plátnem a dáme na okno do tepla. Jednou za den můžeme promíchat. Lépe je sýr dělat v letním období, kdy je tepleji.
Dle teploty okolí je sýr asi za týden hotový. Dobrou chuť!

syřidlo si můžete objednat na dobírku na adrese expedice@milcom-as.cz , dodává se ve 200 ml balení na dobírku.

chtěla bych se zeptat kde se dá sehnat syřidlo a sušená kultura děkuji za odpověd

Tento recept jsem dlouho sháněl, ale nevím kde seženu syřidlo. Poraďte. phhorak@seznam.cz Díky

Uměl by někdo popsat výrobu domácího sýra našich prarodičů z tvarohu, který se nakládal do kamenných hrnců, páchnul jako syrečky, ale náramně chutnal?