Správné chlazení a mražení

Při teplotách kolem 10 až 14 °C nastává rychlý růst mikroorganismů, proto je tak důležité uchovávat potraviny v chladničce a mrazničce.

Zatímco o zmrazování platí, že by mělo probíhat co nejrychleji, u rozmrazování je naopak žádoucí dopřát potravině co nejvíce času. Důvodem je to, aby zůstala v potravině voda. Potraviny jednou rozmražené se už nesmí opětovně zmrazit, protože se v nich už rozběhl koloběh vzniku a rozmnožování mikroorganismů.