Jak doma vyrobit šunku?

Božena Polášková z Loštice radí: Tento recept jsem kdysi dostala od našeho řezníka. Vepřové maso z kýty bez tuku nakrájíme na kostky velké jako krabička od zápalek.

Na 1 kg masa použijeme

• 1 polévkovou lžíci soli
• 1/2 polévkové lžíce pískového cukru
• 1 kávovou lžičku urychlovací soli
• 1 dcl vody

Všechno dáme do mísy a dobře promícháme. Hmotu pak po menším množství ukládáme do sáčku na tlačenku a řádně ji dovnitř natlačíme.

Sáček uzavřeme a na dva dny jej uložíme dolu do chladničky.

Poté šunku vaříme dvě hodiny ve vodě teplé 70–75 °C, nakonec ji vyndáme a necháme vychladnout. Tuto recepturu lze použít i při lisování ve formě na šunku.