Méně známé koláče z jablek
7. 10. 2017

Méně známé koláče z jablek

Máte rádi jablkové koláče a hledáte nové recepty, plné spousty šťavnatých voňavých jablek? Pak se vám mohou hodit následující tipy na koláče, do kterých spotřebujete velké množství těchto skvělých podzimních plodů a určitě si na nich pochutnáte. 

"Neviditelný" jablkový koláč (Gateau invisible aux pommes)

Proč neviditelný? Název vychází ze skutečnosti, že po upečení se těsto, kterého je v porovnání s jablky jen malé množství, mezi plátky jablek téměř ztratí a stane se neviditelné. Recepty na "neviditelný" koláč se inspirují  blogem Eryn folle cuisine, kde se poprvé objevil před sedmi lety. 

Neviditelný jablečný koláč

  • vejce 2 ks
  • cukr 50 g
  • rozpuštěné máslo 20 g
  • mléko 100 ml
  • mouka 70 g
  • prášek do pečiva 1 sáček
  • jablka 750 g

Troubu předehřejeme na 180 ⁰C. Pekáček vyložíme papírem na pečení.

Těsto není téměř vidětJablka oloupeme, zbavíme jádřinců a potom nakrouháme na velmi tenké plátky, nejlépe na mandolině.

Vejce s cukrem vyšleháme do světlé pěny. Zašleháme máslo a mléko, potom stěrkou vmícháme mouku s práškem do pečiva. Nakonec zlehka promícháme s jablky. Navrstvíme do pekáčku, stěrkou uhladíme povrch. Pečeme 40 minut, až povrch koláče zezlátne.

Krájíme až zcela vychladlý, jinak by se rozpadal.

Švédský jablkový koláč (Äppelkaka)

Možná vám někdy zachutnal jablkový koláč, který prodávají mezi dalšími švédskými specialitami v Ikee. Můžete ho vyzkoušet i doma, je krásně šťavnatý a voní kořením.

Švédský jablečný koláč

Těsto:

  • studené máslo 200 g
  • hladká mouka 300 g
  • moučkový cukr 50 g
  • sůl špetka
  • studená voda 1-2 lžíce

Náplň:

  • Švédský jablečný koláčjablka 1500 g
  • máslo 75 g
  • tmavý muscovado cukr 50 g
  • cukr krystal 50 g
  • sůl 2 špetky
  • skořice 1,5 lžičky
  • mletý kardamom 1 lžička
  • vanilkový extrakt ½ lžičky

Máslo nakrájíme na kostičky. V míse smícháme mouku, cukr, sůl a studené máslo, rychle prsty propracujeme a přilijeme podle potřeby 1–2 lžíce studené vody. Vypracujeme hladké těsto, překryjeme potravinovou fólií a dáme odpočinout alespoň na 30 minut do chladničky.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nekrájíme na trochu silnější plátky. Do velké pánve nasypeme oba druhy cukru, koření a máslo a společně pomalu přivedeme k varu. Do svařeného základu přesuneme jablka a dusíme asi 10 minut, až jablka mírně změknou. Náplň necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180 ⁰C.

Dortovou formu lehce vymažeme máslem. Z těsta oddělíme ¼, tu odložíme do lednice. Zbylé těsto tence vyválíme (zdá se, že ho je málo, ale je to v pořádku) pomocí válečku přeneseme a vyložíme jím dortovou formu na dně i bocích. V těstě nesmějí být díry, koláč by se přilepil.

Zbylou čtvrtinu těsta tence rozválíme a rádýlkem nakrájíme na pruhy. Náplň nalijeme do formy i s tekutinou (při pečení náplň zhoustne), povrch uhladíme a z těstových pruhů naskládáme mřížku.

Dáme péci na 35–45 minut, až povrch zezlátne.

Podáváme buď teplý (necháme 10 minut ve formě prochladnout, aby se dal krájet), doprovázený vanilkovou zmrzlinou, nebo ho necháme zcela vychladnout a potom ho můžeme doprovodit šlehačkou či vanilkovým krémem.

Francouzský jablkový koláč (Tarte aux pommes)

Francouzský jablkový koláč

Ačkoli slovo „tarte“ připomíná český výraz dort, ve francouzštině „tarte“ označuje nízké koláče z křehkého těsta s různými náplněmi, analogii anglosaského pie. Vysoké kulaté sladké pečivo se francouzsky jmenuje gateau. Gateau může být jak klasický dort v našem pojetí, tak i různorodé pečivo označované u nás obvykle jako „buchta“.

Těsto:

  • hladká mouka 250 g
  • cukr moučka 125 g
  • máslo 125 g
  • sůl špetka
  • vejce 1 ks

Náplň I (místo dušených jablek můžeme použít i kupované jablečné pyré):

  • jablka 350 g
  • meruňkový džem 2 lžíce

Náplň II:

  • jablka 400 g
  • šťáva z půlky citronu

Na dohotovení:

  • meruňkový džem 1 lžíce

Smícháme mouku, cukr, sůl a máslo, prsty vypracujeme drobenku. Vejce v hrnečku vidličkou rozšleháme, přilijeme do mísy a vypracujeme hladké těsto. Dáme odpočinout do ledničky.

Náplň I: Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Vsypeme do pánve, podlijeme lžící vody, přiklopíme a dusíme do měkka. K měkkým jablkům přimícháme džem, podle chuti můžeme rozmixovat (některá jablka se zcela rozpadnou a není to třeba). Odklopené necháme odpařit tak, aby náplň nestékala ze lžíce. Necháme prochladnout.

Náplň II: Jablka zbavíme jádřinců, podle chuti oloupeme, nebo slupku ponecháme. Nakrájíme je na velmi tenké podélné plátky, které sypeme do mísy s citronovou šťávou a lehce promícháváme, aby nehnědly.

Troubu předehřejeme na 170 ⁰C. Těsto rozválíme a vyložíme jím koláčovou formu. Naneseme první náplň, uhladíme. Plátky jablek pečlivě skládáme nejprve podél vnějšího okraje, potom v protisměru uprostřed. Dáme péci cca na 45 minut, až okraje těsta zezlátnou.

Lžíci meruňkového džemu rozehřejeme 10 vteřin v mikrovlnné troubě a mašlovačkou jemně potřeme okraje těsta i jablkovou náplň.

Autor Kamila Procházková.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: dvamínusjedna = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

PředchozíDalší
Portál provozuje Tarsago | © 2017 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS