Ovocné tečky: plněné, máčené, flambované, pečené

Vánoční ovocný salát

Potřebujeme 

• jablka podle počtu osob
• řapíkatý celer
• ananas
• třešně
• vlašské a lískové ořechy
• šlehačku
• majonézu

Jak na to 

Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky stejně jako ananas a celer. Třešně vypeckujeme a nakrájíme na poloviny, aby pustily šťávu a dodaly salátu barvu. Ořechy opražíme, v ubrousku oloupeme, nasekáme a přidáme k ovoci. Šlehačku smícháme s majonézou a směsí přelijeme ovoce.

Salát je výborný jako příloha k pečenému kuřeti či krůtě.

Pomeranče plněné tvarohem

Potřebujeme 

• 4 pomeranče
• 250 g tučného tvarohu
• 20 ml pomerančového likéru
• 2 lžíce cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíci nesolených pistácií

Jak na to 

Pomeranče spaříme vroucí vodou, odkrojíme vršky a odložíme je do lednice.

Ze zbylé části pomerančů vydlabeme dužinu a propasírujeme ji přes sítko. S pomerančovým pyré promícháme tvaroh, přidáme likér, cukr a vanilkový cukr. Nakonec do tvarohové směsi vmícháme tuhou šlehačku.

Hotovým krémem naplníme vydlabané pomeranče, vršek posypeme nahrubo nasekanými pistáciemi. Naplněné plody přikryjeme vychlazenými vršky pomerančů a ihned podáváme.

Ovocná ryba

Potřebujeme 

• 100 g rozinek
• 100 g sušených švestek
• 50 g kandované pomerančové kůry
• 50 g sušených brusinek
• 100 g sekaných mandlí
• 5 vajec
• 200 g moučkového cukru
• 180 g másla nebo rostlinného tuku
• 230 g polohrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva

Jak na to 

K mouce přidáme prášek do pečiva, přisypeme nasekané mandle a sušené ovoce a vše smícháme.

Máslo utřeme s cukrem a se žloutky a z bílků ušleháme tuhý sníh.

Do máslové hmoty střídavě přidáváme sníh a mouku s ovocem.

Formu ryby důkladně vymažeme tukem a vysypeme strouhankou a nalijeme do ní těsto. Pečeme při 180 °C asi hodinu. Když forma zchladne, vyklopíme rybu na rovný podklad a můžeme ji podle vlastní fantazie ozdobit, třeba polít čokoládou a z mandlových plátků vytvořit šupiny.

Švestky v čokoládě

Potřebujeme 

• 30 sušených švestek bez pecky
• 30 mandlí
• rum
• 150 g čokolády na vaření
• 50 g ztuženého tuku
• mandle nebo ořechy na obalení

Jak na to 

Vypeckované švestky spaříme a namočíme je na hodinu do rumu. Pak do každé švestky vložíme místo pecky celou oloupanou mandli.

Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu se ztuženým tukem a švestky v této polevě namáčíme. Nakonec je obalíme ve strouhaných mandlích nebo ořeších. Necháme oschnout a dobrotu uložíme do papírových košíčků.

Jablka s marcipánem

Potřebujeme 

jablka • bílé víno na podlití

na náplň

125 g másla • 30 g marcipánu • neslané pistácie • vlašské ořechy • rozinky • mandle • rum

na přeliv

500 ml mléka • 100 g másla • 1 vanilkový pudink • vanilkový cukr podle chuti • skořici • rum

Jak na to 

Jablka oloupeme a vykrojíme střed, který naplníme směsí z vyšlehaného másla a marcipánu (můžeme přidat kapku rumu). Přidáme rozinky a nahrubo nakrájené ořechy a mandle.

Jablka vložíme do pekáčku a zalijeme je asi dvěma centimetry vína. Na každé jablíčko dáme plátek másla a upečeme je při 150 °C dozlatova.

Jablíčka podáváme teplá, přelitá vanilkovým pudinkem.

Ananas s portským

Potřebujeme 

• ananas
• portské
• skořici

Jak na to 

Kolečka ananasu zalijeme portským vínem a necháme je v lednici uležet do druhého dne. Při servírování každé kolečko ananasu pokapeme trochou portského a lehce je poprášíme skořicí. Můžeme je ještě dozdobit hoblinkami hořké čokolády.

Flambované ovoce

Potřebujeme 

• 4 cl rumu
• 2 jablka
• 2 pomeranče
• 2 banány
• 1 lžíci cukru
• kousek másla
• skořici

Jak na to 

Veškeré ovoce nakrájíme na malé kousky. Na pánvi pomalu rozpustíme cukr a pak k němu přidáme máslo. Když je máslo rozpuštěné, přidáme ovoce, které chvilku prohřejeme a pak vše zalijeme rumem.

Do plamenů můžeme po troškách přisypat trochu skořice.

Pánev nakloníme tak, aby šťáva byla u okraje pánve a zahříváme ji tak dlouho, až šťáva vzplane. Hořící šťávou ovoce přeléváme.

Až alkohol vyprchá, plameny zhasnou a ovoce můžeme podávat.

Jednodušší způsob pro zapálení šťávy je ten, že ji zapálíme sirkou, ale není to ono.

Hrušky s peřinkou

Potřebujeme 

• 200 g sýra žervé
• 4 hrušky
• 1 vanilkový cukr
• 1 citron
• 50 g pistáciových oříšků

Jak na to 

Hrušky podélně rozřízneme, jádřince vykrojíme a hrušky zakapeme citronem. Sýr vyšleháme s vanilkovým cukrem a na talíři nastříkáme do hrušek. Vše ozdobíme sekanými oříšky a podáváme s piškotem, dospělým bude k hruškám určitě chutnat sekt.

Ananasová psaníčka

Potřebujeme 

• 1 listové těsto
• 400 ml mléka
• 3 lžíce cukru
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• kolečka ananasu
• vejce na potření

Jak na to 

Nejprve uvaříme pudink. Rozválené listové těsto nakrájíme na čtverce, do středu každého nalijeme lžíci pudinku a na něj přitlačíme ananas. Okraje těsta přehneme, psaníčka pomažeme rozšlehaným vejcem a upečeme v předehřáté troubě při 200 °C. Upečená psaníčka můžeme ještě ozdobit čokoládou.

Banánový štrúdl

Potřebujeme 

• banán
• listové těsto
• nutellu
• vlašské ořechy

Jak na to 

Těsto vyválíme, potřeme je nutellou (množství určí výslednou sladkost pokrmu). Banán nakrájíme na kolečka, která klademe do středu těsta. Vše posypeme nasekanými ořechy.

Těsto zabalíme a štrúdl pečeme v troubě při 150-200 °C. Podáváme horké, ozdobené šlehačkou.

Banány v županu

Potřebujeme 

• 5 nepřezrálých banánů
• 4 vejce
• 4 lžíce cukru
• 4 lžíce hladké mouky
• 2 cl koňaku
• tuk na smažení

Jak na to 

Oloupané banány nakrájíme na silnější šikmé řezy. Žloutky utřeme s cukrem, přimícháme mouku, přidáme trošku koňaku a nakonec vmícháme sníh z bílků.

Banány máčíme v těstíčku, prudce je osmažíme v horkém tuku a podáváme teplé a pocukrované.

Sněhové jahůdky

Potřebujeme

• 150 g bílé čokolády
• čerstvé jahody

Jak na to 

Tabulku čokolády rozlámeme na kousky a dáme ji rozpustit. Čisté suché jahody noříme z poloviny do rozpuštěné čokolády a na fólii je necháme vystydnout.

Foto Shutterstock a archiv redakce

Vánoční pečený čaj

Potřebujeme 

• 1 kg ovoce (jablek, švestek, ostružin, hrušek aj.)
• 1,2 kg cukru krystal
• na ochucení případně i rum 
• 1 citron nakrájený na kolečka
• lžičku skořice
• 3 až 5 hřebíčků

Jak na to 

Ovoce nakrájené na kousky smícháme a v hlubší misce nebo pekáči je vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 220 °C asi 45 minut až ovoce pustí šťávu. Během pečení občas promícháme.

Po upečení vkládáme ještě horké ovoce do skleniček, které zavíčkujeme a otočíme na 5 minut dnem vzhůru.

Příprava čaje je jednoduchá: Do hrnku dáme 1 nebo více lžiček pečeného čaje a ovoce zalijeme horkou vodou a necháme chvíli vylouhovat.

Hana Hořáková, foto autorka

Pro Receptář speciál.