Jiřina Skýpalová z Chvalčova úvodem receptu píše: „Z ořechů nemusíme vyrábět jen likéry. Nabízím starý recept na pochoutku z ořechových jader, bílků a skořice. Každý, kdo oříšky ochutnal, chtěl další.“
Ořechy v bílkové pěně
- asi 1/2 kg ořechových jader z vlašských ořechů
- 1 bílek
- 1 lžíci vody
- 120 g mletého cukru
- 1 lžičku mleté skořice
- 1/2 lžičky soli
Ořechová jádra dáme do mísy, bílek s vodou rozšleháme vidličkou na řídkou pěnu, nalijeme ji na ořechy a lehce promícháme.
Cukr, skořici a sůl smícháme zvlášť, směs nasypeme na ořechy a znovu je lehce promícháme.
Ořechy vysypeme na plech, rozložíme je po celé ploše a pečeme při 120 °C asi hodinu. Každou čtvrthodinu je promícháme.
Hotovou pochoutku uložíme tak, aby nenavlhla a zůstala křupavá.
Jiřina Skýpalová
Bábovka z vlašských ořechů
ořechová bábovka
- 250 g mletých jader vlašských ořechů
- 5 větších vajec
- 250 g tuku na pečení
- 350 g hladké mouky
- 250 g krupicového nebo krystalového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 4 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 5 lžic koňaku
- špetku soli
- moučkový cukr na posypání
Cukr, vanilkový cukr, sůl, tuk a vejce rozmícháme do pěny.
Po lžících přidáváme mletá jádra vlašských ořechů, koňak a mouku smíchanou s kypřicím práškem.
Těsto přemístíme do bábovkové formy vymazané tukem a vysypané strouhankou.
Pečeme hodinu v předehřáté troubě při 175 °C.
Chladnou bábovku pocukrujeme.
Varianta ořechové bábovky se 100 g ořechů
ořechová bábovka
- 100 g jader vlašských ořechů
- 250 g krystalového cukru
- sáček vanilkového cukru
- citronovou kůru
- 5 vajec
- 200 g tuku
- 300 g polohrubé mouky
- 1 kypřicí prášek
- 0,25 l mléka
Cukr, pět žloutků, vanilku, citronovou kůru a tuk dobře utřeme.
Postupně přidáváme mleté ořechy, mouku promíchanou s kypřicím práškem, vlažné mléko a sníh z pěti bílků.
Pečeme ve vymazané a vysypané bábovkové formě.