Grilované holubinky jsou lahůdkou houbařů

Aroma holubinky révové je zasyrova nevýrazné či jen mírně slanečkové, ovšem grilováním se promění v intenzivní vůni a chutí pak houba poněkud připomíná lahodnou opékanou syrovinku.

Příprava ke grilování

• Povrch klobouků zdravých hub dobře očistěte a z lupenů vyfoukejte případné nečistoty.
• Třeně, pokud je odstraníte, odřízněte vždy těsně pod kloboukem a usušené je později použijte k přípravě houbového prachu, který se v houbařově kuchyni báječně hodí po celý rok.
• Klobouky hub rozložte povrchem dolů, osolte je do lupenů a pomašlujte dobrým, nejlépe olivovým olejem.

Nespočet chuťových obměn získáte, pokud si v oleji na potírání hub předem rozmícháte své oblíbené, nadrobno pokrájené čerstvé bylinky či umleté koření. Běžně to bývají tymián či rozmarýn, vhodný je také prolisovaný česnek s drceným kmínem, jindy například umleté, v oleji naložené olivy či obdobně připravená rajčata nebo kapary. Kulinářská invence nechť v tomto ohledu pracuje na plné obrátky.

Zlaté a voňavé

Houby rozložte na grilovací mřížku a zvolna opékejte, podle potřeby je otáčejte a potírejte. Dozlatova opečené je ihned podávejte, tak chutnají nejlépe. Pamatujte ale, co do přísad k potírání grilovaných hub, že méně je někdy více! Neboť nade vším by vždy měla vynikat právě ona specifická báječná vůně a chuť grilovaných hub.

Holubinky grilované či pečené v alobalu

1. Na plát alobalu potřený česnekovým olejem rozložíme opracované a na sousta pokrájené holubinky.
2. Osolíme je, okmínujeme a přidáme k nim směs pokrájené cibule s tučným od šunky.
3. Posypeme pokrájenou zelenou částí pórku, zakápneme přepuštěným máslem, zabalíme a pečeme čtvrthodinku na grilovacím roštu, nebo dvacet minut ve středně vyhřáté troubě.

Morková sekaninka s holubinkami

Ze zbylých holubinek či nožek můžeme připravit vynikající pochoutku v troubě.

Potřebujeme

• syrový hovězí morek
• drůbeží jatýrka
• sekaná zelená kudrnka
• mletý černý pepř
• sůl
• strouhaný tvrdý aromatický sýr
• nasucho připravené topinky z bílého chleba
  

Postup

1. Játra odblaníme, pokrájíme a krátce osmažíme na lžíci morku s cibulkou a mletým kmínem
2. Mladé holubinky pokrájíme na plátky a krátce spaříme na sklence bílého vína
3. Do pekáčku vložíme vrstvu morku, jater a nakonec holubinek a pečeme přibližně půl hodiny.
4. Upečenou směs navrstvíme na topinky, opepříme, posypeme petrželkou a sýrem.
5. I s topinkami zapečeme do zezlátnutí sýra a zatepla podáváme

Autor Aleš Vít.