Hlíva ústřičná v receptech houbařů

Bramborové knedlíky s uzenou hlívou

Potřebujeme

• 2 dl uzené naložené hlívy
• 750 g brambor
• 240 g polohrubé mouky
• 100 g slaniny
• 1 vejce
• 1 malou cibuli
• máslo
• 1 rohlík
• sůl

Jak na to

Uvařené brambory nastrouháme, osolíme, přidáme vejce, nakrájenou slaninu, na kostičky nakrájený rohlík, všechno smícháme a přisypáváme mouku, aby těsto mělo správnou konzistenci.

Nakonec do něho zapracujeme nadrobno nakrájenou uzenou hlívu.

Z těsta si připravíme válečky a uvaříme je jako bramborové knedlíky. Na talíři je omastíme drobně nakrájenou cibulkou, usmaženou na másle dorůžova.

Podáváme se sudovým kyselým zelím nebo s okurkovým salátem.

Hlívová česnečka

Potřebujeme

• 300 g hlív
• lžičku vepřového sádla
• 3 velké syrové brambory
• paličku česneku
• sůl
• drcený kmín
• majoránku
• masový vývar, případně kostku masoxu

Do hrnce vložíme hlívu nakrájenou na větší kousky a na tuku je podusíme. Zalijeme vývarem a přidáme na kostky nakrájené oloupané brambory, které necháme vařit doměkka.

Posolíme, opeříme, přidáme drcený kmín a polovinu stroužků česneku, nakrájených na plátky.

Před podáváním polévky druhou část česneku prolisujeme; ozdobíme zelenou natí a podáváme s pečivem.

Hlívové lívance s celerem

Potřebujeme

• 300 g hlívy ústřičné
• 200 g celeru
• 150 g hrubé mouky
• 4 vejce
• olej
• 2 lžíce vody
• pepř
• sůl

Jak na to

Vejce rozšleháme s vodou, solí a pepřem, přimícháme mouku, jemně nastrouhaný celer a nadrobno rozsekané houby.

Z těsta zformujeme lívance, které z obou stran usmažíme.

Podáváme s tatarkou, bramborovou kaší a hlávkovým salátem.

Hlívové lupínky

Potřebujeme

• libovolný počet hlívových kloboučků 
• směs mletých paprik (sladké, pálivé i gulášové)
• pepř
• drcený kmín
• hladkou mouku
• 100% tuk na smažení nebo vepřové sádlo
• sůl

Jak na to

Klobouky hub rozložíme lupeny nahoru na podnos, posolíme je a okořeníme paprikovou směsí a necháme asi 10 minut odležet.

Rozpálíme dobře tuk, plodnice obalíme v hladké mouce a ihned smažíme dokřupava. Podáváme k vínu.

Klobásy s hlívou

Potřebujeme

• 65 g sušené hlívy
• 1 kg vepřového bůčku
• 700 g hovězího masa
• 500 g ementálu
• masový vývar, případně bujon
• pepř
• sladkou i pálivou papriku
• kardamom
• koriandr
• majoránka
• sůl

Jak na to

Oba druhy masa nasolíme (asi 20 dkg soli na 1 kg) a uložíme na několik dní do kameninové mísy.

Pak maso umeleme, přidáme na kostičky nakrájený sýr, koření, polovinu hub uvařených v masovém vývaru a posléze nakrájených, a polovinu sušených a rozemletých na prášek. Směs důkladně promícháme a naplníme do střev.

Udíme asi 2 hodiny nad mírným ohněm.

Klobásy před podáváním asi 15 minut povaříme. Neskladujeme dlouho, protože nejsou trvanlivé.

Podáváme s jablečným křenem, hořčicí a chlebem.

Masové ražniči s hlívou

Potřebujeme

• 400 g menších klobouků hlívy (třeně použijeme do polévky)
• 150 g anglické slaniny na plátky
• 2 až 3 cibule nakrájené na kolečka
• 300 g libového vepřového masa
• sůl
• mletou papriku
• mletý pepř
• drcený kmín

Jak na to

Na jehly střídavě navlékáme osolenou kostku masa posypanou kořením, které jsme si smíchali na talíři, plátek slaniny, kolečko cibule, hlívu, znovu pokračujeme masem atd.

Celý špíz posolíme, položíme přes pekáč a dáme péci asi na 25 minut do trouby.

Poléváme olejem a vypečenou odkapanou šťávou. V polovině pečení jehly otočíme.

Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Sýrové topinky s hlívou a banánem

Potřebujeme

• 100 g nakládané hlívy
• 3 smetanové sýry
• 3 dl smetany
• 50 g šunky
• 50 g másla
• 1 banán
• petrželku
• pepř, sůl

Jak na to

Sýr nastrouháme a rozpustíme na pánvi se smetanou; směs osolíme a okořeníme.

Houby nakrájíme nadrobno, šunku na nudličky, banán na kolečka. Zamícháme a klademe na opečené topinky z veky, které ještě posypeme petrželkou.

Pomazánka chutná i na neopečených plátcích veky.

Recepty z knihy Houby – česká encyklopedie z nakladatelství Reader´s Digest