Pikantní václavky
václavky
- talíř klobouků václavek
- 2 lžíce sádla
- pepř a sůl
- mletou papriku
- grilovací koření
- česnek
- sójovou omáčku
Houby nakrájíme na kousky, propereme studenou vodou a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme sádlo, přidáme václavky, osolíme a opepříme. Přidáme špetku papriky. Necháme vydusit šťávu, přidáme stroužek česneku a grilovací koření.
Dochutíme sójovou omáčkou. Na talíři ozdobíme krájeným pórkem, listem salátu, plátky rajčat a papriky. Podáváme s pečivem.
Eva Medková, Jilemnice
Houby smažené v parmazánovém těstíčku
- 500 g pevných hub
- 4 vejce
- 40 g parmazánu
- sůl a pepř
- 1/8 l mléka
- 6 lžic hladké mouky
- 6 lžic suchého bílého vína
- tuk na smažení
- citron na ozdobu
Ze žloutků, mouky, mléka, parmazánu, bílého vína, soli a pepře umícháme hladké těstíčko, do kterého postupně vmícháme z bílků a špetky soli ušlehaný tuhý sníh.
Rozpálíme tuk, plátky hub protáhneme těstíčkem, vložíme do pánve a smažíme dozlatova.
Usmažené houby osušíme papírovými ubrousky, rozložíme na talíře, ozdobíme citronovými dílky a podáváme s tatarskou omáčkou a s vařeným bramborem.
Marta Indráková, Polkovice
Bramborový kuba
brambory nakrájíme na kolečka
- 60 dkg brambor
- 40 dkg čerstvých hub
- 2 cibule
- 2 bobkové listy
Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme je do pekáče na tenkou vrstvu oleje, osolíme, posypeme rozemnutým bobkovým listem a navrch dáme cibuli nakrájenou na půlkolečka.
Pečeme chvíli ve vyhřáté troubě, pak poklademe nakrájenými houbami. Přisolíme, opepříme, skropíme trochou oleje a dopečeme.
Zdena Kocková, Horní Žďár
Houbový tatarský biftek
- 30 dkg čerstvých hub
- olej
- 10 dkg rajčatového protlaku
- žloutek
- kečup
- hořčici
- česnek
- sůl a pepř
Na oleji opečeme chlebové topinky, které důkladně potřeme prolisovaným česnekem. Nahoru natřeme silnou vrstvu směsi posekaných udušených hub, rajčatového protlaku, kečupu, žloutku, hořčice, soli a pepře.
Zdena Kocková, Horní Žďár
Kuřecí drůbky s houbami
houby osmažíme na cibulce
- drůbky z 1 kuřete
- 1 misku nakrájených hub (cca 300 g)
- 1 cibuli
- 4 lžíce sterilovaného hrášku
- špetku pepře
- sůl
- 3 lžíce másla
- 1 vařený sáček rýže
- zelenou petrželku
- strouhaný sýr na posypání
Drůbky uvaříme v osolené vodě, a když vychladnou, nakrájíme je nadrobno.
Na másle zpěníme cibulku, přidáme nakrájené houby, pepř, sůl a usmažíme doměkka.
K hotovým houbám přidáme drůbky a sterilovaný hrášek. Směs promícháme s uvařenou rýží, přidáme trochu vývaru z drůbků a dáme do trouby krátce prohřát.
Porce na talíři posypeme strouhaným sýrem a sekanou petrželkou.
Jaroslava Bulíčková, Borohrádek
Hašé z hub
0,5 kg čerstvých hub pokrájíme, rozškvaříme 8 dkg slaniny a 5 dkg cibulky a vše dusíme.
Po vysmahnutí osolíme, přidáme asi 1 dl kečupu, 6 dkg strouhanky, stroužek česneku a dusíme tak dlouho, dokud směs nezhoustne. Nakonec přidáme dvě polévkové lžíce bílého vína a jemně sekanou petrželku.
Podáváme s vařenými bramborami, ale i jako náplň do omelet.
Marie Svobodová, Zdounky
Houbová musaka
Asi 1 kg hub očistíme, nakrájíme a podusíme.
Do vymazané ohnivzdorné mísy dáme vrstvu suchých drobků z bílého chleba, na chléb vrstvu dušených hub, osolíme, posypeme sekanou petrželkou a položíme několik koleček cibule. Poklademe opět vrstvou drobků, zase vrstvou hub a tak dále. Utvoříme minimálně čtyři vrstvy. Zakapeme olejem, nebo máslem a zapečeme v troubě.
Marta Kocourková, Dolní Metelsko
Zadělávané lišky
- asi 0,5 kg lišek
- 1 střední cibuli
- kousíček másla
- 0,25 l smetany
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl, pepř, kmín
Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme pokrájené lišky, osolíme, opepříme, pokmínujeme, malinko podlijeme a dusíme doměkka.
Zalijeme smetanou, v níž jsme rozkvedlali mouku, a povaříme.
Podáváme s vařenými brambory, ale výborné jsou i s knedlíkem.
Marie Kalinová, Dolní Žďár
Houby po tyrolsku
- 500 g hub
- 2 plísňové sýry
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 vejce
- 50 g másla
- kmín a sůl
Na másle necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme nakrájené, osolené a okmínované houby, podlijeme asi 1 dl vody nebo vývaru a dusíme doměkka.
Do podušených hub přidáme na kostičky nakrájené kousky plísňového sýru typu Hermelín, které necháme částečně změknout.
Nakonec vše zalijeme rozšlehanými vejci a za stálého míchání necháme ztuhnout. Jako přílohu podáváme pečivo nebo chléb.
Jana Strnadová, Lichovice
Bramborové knedlíky plněné houbami
na bramborové těsto
- 0,5 kg vařených brambor
- necelou dětskou krupičku
- sůl
- vejce
na náplň
- 0,5 kg hub
- 1 cibuli
- 2 vejce
- olej
- sůl, pepř, kmín
Vypracujeme bramborové těsto, z kterého vyválíme podlouhlou šišku a nakrájíme ji na stejné díly.
Na válu tvoříme placičky, naplníme je houbovou smaženicí a menší knedlíčky vhazujeme do vroucí osolené vody.
Podáváme s dušeným zelím nebo špenátem posypané osmaženou cibulkou.
Marie Kalinová, Dolní Žďár
Nakládané houbové řízky
Obalíme řízky z velmi tvrdých hub − hříbků nebo křemenáčů a osmažíme je.
Vychladlé řízky naskládáme do sklenic, přidáme koření (na 0,5 l sklenici dáme 1 bobkový list, 4 celé pepře a 2 kuličky nového koření), kolečka cibule a zalijeme lákem svařeným z 1 l vody, 0,25 l octa, 8 kostek cukru a 2 lžiček soli.
Zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 100 °C.
Květa Šulcová, Zdiby-Veltěž
Houbová paštika s bůčkem a játry
- 50 dkg čerstvých hub
- 50 dkg syrového bůčku
- 15 dkg syrových vepřových jater
Vše umeleme na masovém strojku, podle chuti osolíme a opepříme. Nandáme do skleniček, zavíčkujeme a sterilujeme hodinu při 100 °C. Mažeme na chleba,m toasty i bílé pečivo.
Eva Medková, Jilemnice
Houbové klobouky se sýrem v alobalu
- 10 velkých klobouků hub
- 10 dkg tvrdého sýra
- 1 vejce
- 1 stroužek česneku
- 10 plátků slaniny
- petržel
- sůl
Do rozšlehaného vejce vmícháme nastrouhaný sýr, česnek, sůl a nasekanou petrželku. Touto směsí naplníme polovinu klobouků hub a druhou polovinou je přiklopíme. Obalíme slaninou a pevně zabalíme do alobalu. Zabalené houby můžeme buď grilovat na roštu, nebo připravit v popelu po táboráku.
Monika Králíčková, Liteň
Houbový kečup s pepřem
- 1,5 kg hub (lišky, stroček, ryzce, šafránka, holubinky)
- 90 g soli
- půl lžičky muškátového květu
- půl lžičky mletého zázvoru
- po čtvrt lžičce hřebíčku a mleté skořice
- lžičku celého pepře
- 0,6 l octa
Houby pokrájíme na malé kousky, prosolíme a necháme 12 hodin odležet.
Ocet a koření zahřejeme a necháme dvě hodiny vyluhovat.
Odleželé houby rozmačkáme vařečkou a dusíme s trochou octového výluhu pod pokličkou. Pak rozmixujeme, smícháme se zbytkem výluhu a za tepla plníme do předehřátých sklenic. Litrové sklenice sterilujeme 45 minut při 100 °C.
Taťána Kartalová, Ústí nad Orlicí
Houbový kečup s cukrem
- 1,5 kg hub
- 90 g soli
- po 1 lžičce
- mletého zázvoru
- hřebíčku
- muškátového květu
- skořice
- 2 lžičky nového koření a pepře
- 1/2 l octa
- 1 lžíci cukru
- sůl
Houby očistíme, nakrájíme na silnější plátky, osolíme a necháme v porcelánové míse odležet.
Koření svaříme s octem, přidáme cukr, odstavíme a necháme nejméně dvě hodiny louhovat.
Odleželé houby vložíme do kastrolu, podlijeme malým množstvím octového výluhu a pod pokličkou podusíme doměkka.
Měkké houby prolisujeme a ještě horké dáme do sklenic. Sterilujeme třicet minut při bodu varu. Podáváme jako přílohu k masu.
Kamila Kováčová, Nový Bor
Jidášův salát
Půl kila hlávkového zelí nakrájíme na nudličky. Do mísy přidáme 300 g na kousky nakrájeného ucha Jidášova (koupíme-li sušenou houbu, necháme ji alespoň 12 hodin nabobtnat). Zamícháme a ochutíme jednou lžící pískového cukru.
Směs spojíme zálivkou ze 3 lžic portského vína, šťávy z 1 citronu, 1 lžičky glutasolu, 1 lžičky mletého zázvoru a podle chuti soli.
Salát dáme do misek a každou porci posypeme rozsekanými praženými mandlemi.
Ivan Veselý, Žebrák
Studené houby žiletky
Z citronové šťávy, mletého hořčičného semínka, soli, červeného a černého pepře a oleje smícháme sos.
Plátky hub podušených ve vlastní šťávě vložíme do horkého sosu. Necháme vychladnout a vložíme na jeden den odpočinout do lednice.
Podáváme s pečivem.
Monika Králíčková, Liteň