Smetanová omáčka z bílých hřibů
Klasika, která se nikdy neomrzí. Pravé bílé hřiby ve spojení se smetanou jí dodávají charakteristickou vůni, připomínající prázdniny u babičky.
Smetanová omáčka z bílých hřibů.
- bílé hřiby 500 g
- cibule 1 ks
- máslo 30 g
- vývar 750 ml
- mletý kmín ¼ lžičky
- smetana ke šlehání 250 ml
- hladká mouka 1,5 lžíce
- cukr 1 lžička
- citronová šťáva 2 lžičky
- sůl
Tak už konečně rostou?!
Hřiby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na velmi jemné kostičky.
Na másle zpěníme cibuli do sklovita, přidáme houby a opékáme tak dlouho, než začnou pouštět vodu. Zalijeme ohřátým vývarem, přidáme mletý kmín, osolíme a dusíme 10 minut.
Mouku rozšleháme ve smetaně, přilijeme k houbám, dobře rozmícháme a provařujeme na malém plameni 15 minut. Ochutíme cukrem a citronovou šťávou.
Vlažný salát z lišek
Voňavé polštáře mateřídoušky na louce potěší nejen oči a nos, ale mohou potěšit i chuťové buňky, třeba právě v tomhle netradičním houbovém salátu. Salát z lišek (4 porce) připravíme s rukolou, kozím sýrem a mateřídouškou.
Vlažný salát připravený z lišek, rukoly a kozího sýra.
- lišky 300 g
- pancetta 100 g
- olivový olej 2 lžíce
- mateřídouška 2 snítky
- červená cibule 1 ks
- bílý vinný ocet 1 lžíce
- rukola 80 g
- čerstvý kozí sýr 120 g
- sůl
- hrubě mletý pepř
Rukolu předem opereme a necháme okapat, nebo zbavíme vody v salátové odstředivce.
Lišky očistíme, větší plodnice přepůlíme, malé necháme vcelku. Rozpálíme olivový olej, vsypeme lišky a prudce opékáme. Když začnou pouštět vodu, přidáme sůl a odrhnutou mateřídoušku. Podlijeme vodou tak, aby byly lišky těsně ponořené, a nezakryté dusíme na středním plameni, až lišky změknou a tekutina se zcela odpaří. Lišky by se měly celkem tepelně upravovat 15 – 20 min. Když se houby vysmahnou na olej, stáhneme z plotýnky, necháme chvíli prochladnout, vmícháme vinný ocet a rychle mícháme, aby s olejem vytvořil emulzi. Přidáme červenou cibuli nakrájenou na tenké plátky.
Do talířů dáme rukolu, nasypeme liškový salát, poklademe kozím sýrem. Povrch pokapeme zálivkou zbylou v pánvi a posypeme hrubě mletým pepřem. Jíme vlažné.
Tak kam s nimi?
Topinky s houbami na víně (4 porce)
Variace na tradiční francouzskou úpravu hub, používanou především na bílé hřiby vcelku. Místo bílého vína lze použít i červené a do základu přidat jemně krájenou šalotku.
Topinky s houbami na víně.
- drobnější pevné houby, ideálně hříbky 300 g
- olivový olej 1 lžíce
- máslo 20 g
- tymián 3 snítky
- bílé víno cca 100 ml
- sůl
- hrubě mletý pepř
- pečivo
Houby očistíme, drobné plodnice necháme vcelku, větší přepůlíme. Rozpálíme směs másla a olivového oleje v tak velké nádobě, aby v ní houby byly jen v jedné vrstvě. Vsypeme houby a prudce je opečeme ze všech stran. Osolíme, přidáme odrhnutý tymián a podlijeme vínem. Přiklopíme a dusíme 20 - 30 min, čas od času promícháme. Může být potřeba přilít trochu vína, popř. vody.
Zatím opečeme plátky pečiva nasucho v topinkovači nebo v troubě.
Když jsou houby měkké, odklopíme a prudce odpaříme tekutinu, aby zůstala jen jemná emulze pokrývající povrch hub.
Hotové houby navršíme na topinky a poprášíme čerstvě umletým pepřem.
Další recepty Kamily Procházkové najdete na webu celorocnikucharka.cz
