Chuť grilovaného masa dolaďte marinádou i omáčkami
16. 6. 2009

Chuť grilovaného masa dolaďte marinádou i omáčkami

Marinády obsahují olej, koření a bylinky, ale i ovoce, med nebo destiláty. Má-li maso vstřebat všechny ingredience, mělo by v marinádě spočinout až několik hodin. Ale ne tak dlouho, aby chuť masa byla potlačena!

Nikdy maso před marinováním nesolíme! Správné marinování je základem a poloviční zárukou úspěšného grilování. 

Jak dlouho marinovat

Názory na správnou délku marinování se ovšem značně různí. Zejména hovězí maso a zvěřinu někteří doporučují marinovat až 24 hodin, což ovšem může vycházet z faktu, že hovězí maso přichází na trh ve velmi různé kvalitě. Ta se pak dohání délkou máčení v oleji. 

Na vepřové maso stačí několik hodin, kuřecí maso nasákne marinádu už za dvě hodiny stejně jako ryby, krevety či mušle.

Masa, která mají být dobře propečená, na okrajích nařízneme a marinádu vetřeme do zářezů. Také rybám můžeme marinádu vetřít do hřbetních zářezů.

Přiměřeně, přiměřeně

Marinády by měly být připravovány se zřetelem k použitému druhu masa. Prorostlé vepřové nepotřebuje dodávat olej zvenčí v takové míře jako kuřecí, které po něm až zoufale volá.

Také koření má být přiměřené druhu masa, mladé jehněčí se přirozeně bude kořenit jemněji než maso dospělého skopce.

Drůbeží

Smícháme

  • 100 ml olivového oleje
  • lžíci nasekaných lístků meduňky
  • 1 prolisovaný stroužek česneku
  • lžičku kari, 1/4 lžičky na kolečka nakrájených chilli papriček

Na steaky

Potřebujeme

  • 1,5 dl oleje
  • 3 lžíce octa
  • 2 dl horké vody
  • 2 lžíce worchesterské omáčky
  • 2 drobně nakrájené pálivé papriky
  • 2 drobně nakrájené malé cibule
  • 1 stroužek třeného česneku
  • 3 lžíce cukru
  • 1 lžíci hořčice
  • 1 lžičku soli
  • 1 lžičku mleté papriky
  • 1 lžičku tymiánu
  • půl lžičky šalvěje

Jak na to 

Vše smícháme dohromady a v hluboké pánvi krátce povaříme. Do ještě teplé marinády vložíme porce masa (kuřecí prsa, hovězí steaky apod.) a necháme asi hodinu odležet. Při grilování touto marinádou potíráme maso.

Pro ryby

Smícháme

  • 100 ml olivového oleje
  • stroužek česneku
  • lžičku dijonské hořčice
  • půl lžičky šťávy z limetky
  • půl lžičky pepře

Ostrá marináda 

  • cibule
  • sojová omáčka
  • česnek
  • olej
  • pepř
  • tabasco
  • bílé víno

 Grilování masa

Speciální omáčky korunují každé grilované dílo

Ke grilovanému masu se hodí přidat do misky, na talíř, prkénko či tácek ještě nějakou překvapující chuť navíc, díky které vynikne, jak dobré to grilované, lehce marinované masíčko je. K tomu výborně poslouží omáčky a přelivy. Zejména dokážou obohatit poměrně nevýrazné drůbeží maso.

Stejně jako při přípravě marinád, tak ani při přípravě omáček se nebojte uplatnit svou fantazii odpovídající vašim chuťovým představám. Řada klasických grilovaných jídel vyžaduje určitý druh omáček a kořeněných doplňků, jakými jsou například omáčka barbecue, cikánská a čili omáčka, omáčka na steaky či šašlik a pochopitelně kečup. Tady je několik receptů na speciální omáčky.

Exotická:

  • Citronový džus smícháme s troškou oleje,
  • přidáme lžičku kari koření,
  • kolečko nasekaného ananasu,
  • rozmixované mango,
  • a dle chuti přisladíme.

Jogurtová:

Do jogurtu vmícháme stroužek utřeného česneku a nasekané bylinky. Přisolíme, opepříme.

Sýrová:

  • půl hrnku majonézy
  • čtvrt hrnku smetany
  • lžička octa
  • 8 dkg velmi jemně nastrouhané nivy
  • sůl, pepř

Vše dobře našleháme.

Česneková:

  • 1 bílý jogurt
  • 4 stroužky česneku
  • svazek pažitky
  • 250 g jemného tvarohu (nebo 3 sýry Lučina)
  • mletý bílý pepř
  • troška práškového cukru
  • sůl

Vše dobře rozmícháme, nakonec přidáme cukr, koření a sůl.

Brusinková:

Potřebujeme 

  • 1 malý brusinkový kompot
  • 1 cibuli
  • 3 lžíce oleje
  • 4 lžíce smetanového křenu (Křeník)

Jak na to 

Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka, přimícháme brusinkový kompot, necháme roztavit, osolíme, odstavíme, přidáme křen, promícháme a necháme vychladnout. Hodí se ke všem druhům masa kromě ryb.

Hořčicový přeliv

  • 15 dkg majonézy
  • 4 dkg hořčice
  • 2 lžíce bílého vína
  • 1 dkg strouhaného křenu
  • pár kapek worcesteru

Do majonézy vmícháme přísady a nakonec víno.

Tomatový přeliv

Do 15 dkg kečupu nastrouháme 3 dkg křenu, zamícháme a až poté ochutíme několika kapkami worcesteru a lžičkou citronové šťávy.

Brusinkový přeliv

Obsah 250g skleničky brusinkového kompotu nalijeme do kastrolu, přidáme 1 dl červeného vína, šťávu z půlky citronu a převaříme.

Okurková raita

Okurková raita

Okurku nastrouháme nahrubo a v sítu ji necháme okapat. Potom ji vložíme do mixéru, přidáme kelímek bílého jogurtu, sůl, lžičku nasekané čerstvé máty, případně i špetku mletého kmínu. Rozmixujeme a můžeme podávat například ke grilovanému masu.

Autoři receptů a fotografií: Marta Kocourková, Jana Turečková, Petra Hřebejková, Eliška Pospíšilová, Vladimír Drobčo–Čupko, foto Shutterstock a archiv

Pro Recepty receptáře.

Který gril používáte?


 

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: osmmínussedm = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...