25. 7. 2010

Grilujeme pstruha, kapra, tuňáka, makrelu, hejka i sardinky

Ryby bychom měli grilovat vcelku, tedy s hlavou i ploutvemi, vykuchané a zbavené šupin. Nejlépe se hodí tučnější ryby, jako má losos, tuňák, makrela či halibut, ze sladkovodních ryb grilujeme nejčastěji pstruhy.

Oříškoví pstruzi

Potřebujeme 

  • 4 větší očištěné pstruhy
  • 1 menší pokrájenou cibuli
  • 5–10 dkg pražených, jemně nasekaných míchaných oříšků (lískové, vlašské, mandle)
  • kůru z jednoho pomeranče
  • 3 lžíce pomerančové šťávy
  • asi 10 dkg jemné strouhanky
  • 1 rozšlehané vejce
  • olej
  • sůl a pepř
  • kolečka pomeranče

Jak na to 

Pstruhy potřeme solí a pepřem na povrchu i uvnitř.

Na oleji zpěníme cibulku, odstavíme ji a přimícháme do ní oříšky, pomerančovou kůru, šťávu a strouhanku. Nádivku spojíme šlehaným vejcem a naplníme jí pstruhy.

Ryby potřeme olejem a opékáme je na grilu alespoň 10 minut na každé straně. Na talířích pstruhy ozdobíme kolečky pomeranče.

Oříškoví pstruzi

Tuňák se zeleninou a džemem

Potřebujeme 

  • Čerstvého tuňáka můžeme nahradit makrelou, lososem nebo třeba žralokem, druhu ryby však musíme přizpůsobit dobu grilování.

    55 dkg tuňáka
  • 1 kukuřičný klas
  • 2 rajčata
  • 2 střední cukety
  • 2 stroužky česneku
  • 2 chilli papričky
  • 1 lžíci dijonské hořčice
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1/4 hrnku meruňkového džemu
  • pepř a sůl

Jak na to 

Tuňáka nakrájíme na 2,5 cm silné plátky, které osolíme a opepříme.

V hrnku smícháme džem s hořčicí a z jedné strany tuňáka potřeme polovinou této směsi.

Rajčata a kukuřici rozdělíme na osm dílů, cukety podélně rozčtvrtíme a nakrájíme na půlcentimetrové plátky.

Na čtyři čtverce alobalu stejnoměrně rozdělíme zeleninu, opepříme ji, osolíme, potřeme rozetřeným česnekem, posypeme nasekanými papričkami, zakapeme olejem a zabalíme do dobře uzavřených balíčků.

Plátky tuňáka a balíčky zeleniny položíme na rošt rozehřátý na vyšší teplotu, po 4 minutách tuňáka otočíme, potřeme ho zbytkem džemu a dál grilujeme dohněda.

Rybu přendáme na talíře a podáváme ji s balíčky zeleniny.

Tuňák se zeleninou a džemem

Česnekovaný kapr na roštu

Potřebujeme 

  • 4 podkovy kapra
  • 4 plátky citronu
  • 2 stroužky česneku
  • citronovou šťávu
  • olej
  • sůl
  • mletý kmín

Jak na to 

Podkovy kapra na hřbetu nařízneme do každého otvoru vložíme kolečko citronu. Pak rybu osolíme, potřeme česnekem a olejem, zakapeme citronovou šťávou a necháme 2 hodiny odležet.

Na roštu ji posypeme kmínem a grilujeme z obou stran 3–5 minut. Na hotové porce položíme kolečko česnekového másla.

Grilovaný pstruh s brusinkami

Vykuchanou, očištěnou a osušenou rybu osolíme, zakapeme citronem a lehce zaprášíme hladkou moukou. Grilujeme ji po obou stranách 4–6 minut a na talíři ji přelijeme bylinkovým máslem. Podáváme s citronem a brusinkovým přelivem.

Makrela s koprovou omáčkou

Makrela s koprovou omáčkou

Potřebujeme 

  • 4 filety z makrel (asi 20 dkg)
  • pepř
  • olej
  • 4 lžíce majonézy
  • 4 lžíce bílého jogurtu
  • kopr
  • sůl

Jak na to 

Na grilovací mřížku potřenou olejem položíme kůží dolů rybí filety a posypeme je mletým pepřem. Grilujeme asi 5 minut, obrátíme, snížíme teplotu a grilujeme dalších 5 minut, ještě jednou obrátíme a grilujeme už jen 2 minuty.

Mezitím si z majonézy, kopru a bílého jogurtu připravíme omáčku. Na talíři osolíme masitou část filetů a přelijeme je koprovou omáčkou.

Makrela na meruňkách

Potřebujeme 

  • 4 makrely bez hlavy
  • 400 g meruňkového kompotu
  • 3 lžíce worcesterské omáčky
  • 3 lžíce sójové omáčky
  • 3 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 malou lžičku mletého zázvoru
  • několik kapek tabasca
  • 1 prolisovaný stroužek česneku
  • sůl
  • pepř

Jak na to 

Očištěné ryby rozložíme na mělkou mísu.

Z meruněk slijeme šťávu (schováme si ji). Polovinu meruněk nakrájíme na větší kousky, druhou polovinu rozmixujeme s worcesterskou a sójovou omáčkou, rajským protlakem a ochutíme solí, pepřem, zázvorem, česnekem a tabascem.

Touto směsí makrely přelijeme a uložíme je na dvě hodiny do chladu (jednou je obrátíme).

Pak makrely rozložíme na alobal, potřeme je olejem a grilujeme z obou stran celkem asi sedm minut. Zbylou marinádu nalijeme do rendlíku, přidáme do ní nakrájené meruňky a polovinu šťávy z kompotu a zvolna asi dvě minuty povaříme.

Ryby naservírované na talíři přelijeme meruňkovou omáčkou.

Hejk na bylinkách

Potřebujeme 

  • 4 kusy hejka
  • olej
  • petrželku
  • estragon
  • libeček
  • bazalku
  • sůl
  • máslo
  • citronovou šťávu

Jak na to 

Bylinky smícháme s citronovou šťávou, olejem a solí. Směsí potřeme ryby zvenku i uvnitř a necháme je dvě hodiny odležet.

Grilujeme osm minut z každé strany a potíráme zbylou marinádou. Na hotové ryby položíme oříšek másla a ozdobíme je čerstvými bylinkami. Podáváme s chlebem.

Pstruh s plným bříškem

Potřebujeme 

  • 4 středně velké pstruhy
  • 10 dkg slaniny
  • 1 větší cibuli
  • 2 lžičky grilovacího koření na ryby
  • 2 stroužky česneku
  • olej

Jak na to 

Očištěné pstruhy otřeme. Nasekáme česnek, cibuli nakrájíme na kolečka. Koření na ryby smícháme s olejem a s česnekem. Ryby zevnitř posypeme grilovacím kořením s česnekem a naplníme je plátky slaniny a cibule. Okraje sešijeme nití, nebo je spojíme párátky.

Na povrchu ryby ochutíme směsí na ryby a dáme je pomalu péci na rošt. Během grilování je potíráme zbylým kořením.

Marinovaný kapr s ostrou směsí

Potřebujeme 

  • 4 porce kapra
  • citronovou šťávu
  • mletou papriku
  • tabasco
  • sójovou omáčku
  • olej
  • sůl
  • strouhaný sýr

na směs

  • Směs připravíme ze zpěněné cibule nakrájené na tenká půlkolečka, přidáme papriku, opět zpěníme, zalijeme troškou vody a uvedeme do varu. Přidáme nudličky paprik, kolečka okurek, kečup, tabasco, sůl a krátce podusíme.
    2 cibule
  • 2 papriky
  • mletou papriku
  • 2 sterilované okurky
  • 1 lžíci kečupu
  • tabasco, sůl

Jak na to 

Porce kapra potřeme směsí citronové šťávy, papriky, tabasca a sójové omáčky, pokapeme olejem a necháme odležet.

Pak porce osušíme, osolíme, pokapeme olejem a grilujeme asi 6 minut po každé straně.

Na talířích přelijeme proce kapra ostrou směsí a posypeme sýrem.

Rybí ražniči

Asi 60 dkg rybího filé nebo ryby nakrájíme na kostičky. Osolíme, opeříme, pokapeme citronem, olejem, tymiánem a bobkovým listem.

Necháme hodinu odležet. Rybí kousky zabalíme do plátků slaniny a kousky napichujeme střídavě s hlavičkami žampionů, plátky brambor a cibule na špízy. Grilujeme dorůžova.

Ryby se nejlépe grilují na miskách z alobalu (máme-li velkou rybu, spojíme dvě misky dohromady) nebo v grilovacích košících.

Sardinky v bylinkové krustě

Sardinky v bylinkové krustěPotřebujeme 

  • 8 větších sardinek (asi 50 dkg)
  • lžičku směsi celého pepře
  • svazek kopru
  • stroužek česneku
  • 2 citrony
  • sůl
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 8 snítek rozmarýnu
  • 4 listy salátu
  • 8 snítek řeřichy

Jak na to 

Sardinky vykucháme, odstraníme z nich šupiny a opláchneme je.

Smícháme rozdrcený pepř, nakrájený kopr a prolisovaný česnek, citronovou kůru a přidáme sůl a olivový olej a vše dobře promícháme.

Ryby marinujeme jen krátce, přebytečnou marinádu otřeme papirovým ubrouskem. Před grilováním nezapomeneme rybu pokapat citronem, solíme ji v závislosti na použité marinádě.

Do každé ryby vložíme snítku rozmarýnu a pak rybu z obou stran potřeme připravenou směsí. Necháme asi 5 minut marinovat.

Pak sardinky napíchneme na jehly a na rozpáleném grilu pečeme asi 3 minuty z každé strany. Servírujeme na listech salátu, zdobíme řeřichou.

Autoři receptů a fotografií: Marta Kocourková, Milena Novotná, Vladimír Drobčo–Člupko, Eliška Pospíšilová, Ivan Veselý; Shutterstock a archiv

Pro Recepty receptáře.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: osmplusosm = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Trubač

(), 30. 7. 2010, 19:03

Mám velkou prosbu .Na zahrádce mám krásný ,olistěný trubač,ale má jednu chybu nekvete Prosím poradte mám ho už asi 6 roků.
s pozdravem Jana Macáková


Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

RSS | Pro inzerenty | Ochrana osobních údajů | Podmínky použití | Mapa stránek | Průvodce webem | Vyber.cz | facebook | twitter | blog | Odkazy
Portál provozuje Tarsago | © 2014 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS