Slaninové dalamánky
Potřebujeme
- 500 g hladké mouky
- 30 g droždí
- půl lžičky cukru
- asi 250 ml vody
- lžičku soli
- 1 vejce
- 150 g anglické slaniny
- 100 g strouhaného sýra
- 50 g loupaných nasekaných mandlí
- 2 lžíce sekané petržele
Slaninové dalamánky
Jak na to
Z droždí, cukru a trošky vlažné vody připravíme kvásek.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, kvásek, vejce, slaninu nakrájenou nadrobno, strouhaný sýr, sekané mandle, petržel a zbylou vlažnou vodu a zaděláme těsto. Necháme je vykynout.
Z těsta pak tvarujeme dalamánky. Na povrchu je potřeme vodou, poprášíme moukou a nakrojíme do kříže. Pečeme je na vymazaném plechu ve středně teplé troubě dokřupava.
Šunka v chlebovém těstě
Na 6 porcí potřebujeme
- 1 malou cibuli
- 600 g hladké žitné mouky
- 2 až 3 lžíce vody
- rovnou lžičku oleje
- sůl
- 150 g celozrnné pšeničné mouky
- 500 ml vody
- 2 balíčky sušeného droždí
- lžičku cukru
- 1 vejce
- 1500 g uzené šunky
- 2 lžíce pšeničných otrub
obrázek z archivu ireceptar.cz
Jak na to
V dostatečně velkém hrnci vaříme šunku nejméně tři a půl hodiny.
Den předem si připravíme kvásek a přidáme k němu cibuli nastrouhanou na jemném struhadle a smíchanou se 40 g žitné mouky a 2 až 3 lžícemi vody.
Na chlebové těsto smícháme v míse olej, sůl, pšeničnou mouku, otruby a zbylou žitnou mouku. K moučné směsi přidáme vlažnou vodu s kváskem, droždím a cukrem a prohněteme až vznikne hladké těsto. Necháme je na teplém místě kynout asi dvě hodiny, pak je opět prohněteme a opět necháme kynout, až se objem zdvojnásobí.
Trochu těsta si odložíme, zbylé vyválíme na velký čtverec. Na ně položíme uvařenou šunku a obalíme ji těstem. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a pevně je k sobě přitiskneme. Těsto několikrát propíchneme vidličkou. Ze zbývajícího těsta vytvarujeme úzké proužky, z jedné strany je potřeme vejcem a mřížkovitě je poskládáme na těsto. Na závěr vše ještě potřeme vejcem.
Šunku v chlebovém těstě pečeme při 160 °C asi dvě hodiny. Ještě horké nakrájíme na plátky.
Dřevorubecký chléb
Potřebujeme
- 500 g hladké mouky
- 1 lžičku soli
- půl lžičky cukru,
- 20 g droždí
- 1 vejce
- 1 kg šunky od kosti vcelku
- čtvrt litru vody
- 2 lžíce medu
- 1 lžíci majoránky
- 1 lžičku kmínu
- mletý bílý pepř
- tuk na vymazání plechu
Jak na to
Droždí rozpustíme ve vodě s cukrem a necháme vzejít kvásek.
Z kvásku, mouky a soli rozmícháme těsto. Přikryjeme je a necháme vykynout.
Těsto znovu propracujeme a vyválíme plát třikrát větší než šunka. Povrch šunky potřeme medem. Šunku postavíme doprostřed plátu, okraje potřeme vodou a šunku v těstu dobře uzavřeme.
Těsto postavíme na vymazaný pečicí plech švem dolů a potřeme je rozšlehaným vejcem. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 °C na spodní lištu a pečeme asi 45 minut. Vyjmeme z trouby a necháme asi 10 minut vychladnout.
Celozrnný chléb ze špaldové mouky se slaninou
Potřebujeme
- 200 g hladké mouky
- 200 g celozrnné špaldové mouky
- 100 g špaldové polohrubé mouky
- sáček sušeného droždí
- lžíci hnědého cukru
- 2 lžičky soli
- lžičku kmínu
- lžičku lněného semínka
- 300 ml vlažné vody
- 100 až 150 g anglické slaniny
- lžíci oleje
Jak na to
V míse smícháme všechny druhy mouky, droždí, cukr, sůl, kmín a lněné semínko. Přilijeme vlažnou vodu a hnětačem zpracujeme těsto, které na válu ještě ručně propracujeme. Z těsta vytvarujeme kouli a necháme ji v teple pod utěrkou kynout.
Slaninu nakrájenou na kostičky krátce opečeme na oleji. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, zapracujeme do něj vychladlou slaninu.
Formu na bábovku (nebo jakoukoli jinou) vymažeme tukem a vysypeme polohrubou moukou. Těsto urovnáme do formy a znovu necháme pořádně nakynout.
Na povrchu uděláme nožem několik zářezů a těsto potřeme vodou.
Pečeme na mřížce ve spodní části trouby předehřáté na 200 °C asi půl hodiny. Po upečení necháme chvíli chladnout ve formě a pak upečený chléb vyklopíme.
Empanadas
Empanadas – španělské taštičky s krůtím masem
Na těsto potřebujeme
- balíček zmrazeného těsta na pizzu nebo kynuté těsto v prášku
- mouku na vál
- 1 vejce na potření
- mletou papriku
na náplň
- 1 cibuli
- 1 stroužek česneku
- 1 čili papričku
- 1 velkou mrkev
- 30 g mandlí
- 300 g vařených brambor
- 1 lžíci slunečnicového oleje
- 250 g mletého krůtího masa
- po jedné lžičce mleté skořice, koriandru a římského kmínu
- 4 lžíci bílého vína
- 45 g rozinek
- 2 lžíce rajského protlaku
- sůl, pepř, jakoukoli nať na ozdobu
Jak na to
Nakrájíme cibuli, prolisujeme česnek, nadrobno nakrájíme čili papričku, mrkev nastrouháme nahrubo. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Na velké pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm cibuli, česnek a čili papričku. Přidáme maso a koření a krátce opečeme. Vše zalijeme bílým vínem.
Do opečené směsi vmícháme brambory, mrkev, rozinky, mandle a rajský protlak. K masu přidáme i nať, pepř a sůl.
Na pomoučněném vále vypracujeme těsto a rozdělíme je na 5 dílů.
Rozválíme 5 placek o průměru 20 cm. Do středu placky dáme masovou směs. Rozšleháme vejce a potřeme okraje placky, které pevně stiskneme k sobě.
Taštičky rozložíme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 20 až 30 minut vykynout. Pak je potřeme vejcem a posypeme paprikou.
Těsto pečeme v předehřáté troubě na plechu vyloženém pečícím papírem podle návodu na obale, na závěr snížíme teplotu a dopečeme ještě 15 minut.
Taštičky podáváme ihned, nejlépe se salátem z cibule a rajčat.
Chlebánky se zapečenou klobásou
Potřebujeme
- 1 kg hladké pšeničné mouky
- 500 ml mléka
- 40 g droždí
- 20 g soli, kmín
- 10 g cukru
- asi 500 g klobásy nebo párků
Jak na to
Ve 200 ml vlažného mléka rozmícháme cukr, droždí a 200 g mouky na kvásek, který necháme nejméně 30 minut na teplém místě kynout.
Potom přidáme zbytek mléka, mouky a sůl a vypracujeme tužší těsto. Během zhruba hodinového kynutí těsto stočíme do jednoho či dvou bochánků a dáme je ještě na 10 minut odležet.
Z těsta rozválíme plát asi centimetr silný, rozložíme na něj klobásy a dvakrát je těstem pečlivě obalíme.
Naplněné chlebánky urovnáme na vymazaný plech (asi 5 cm od sebe) a necháme asi 30 minut kynout. Těsto potřeme vodou a na několika místech propíchneme vidličkou. Povrch posypeme kmínem a solí a pečeme v páře asi 20 minut. Podáváme ještě teplé.
Pro Recepty Receptáře 4/2007 M. Kocourková, B. Snášelová, E. Pospíšilová, foto Shutterstock, publikace Pečeme s láskou z nakladatelství RDV