Menu
Zelný guláš • Maďarský vepřový perkelt • Kotlíkový guláš • Babiččin guláš • Guláš z hovězího srdce • Třeboňský guláš • Kořenový guláš • Guláš z trouby • Jelení guláš • Houbový paprikáš • Valašský skopový guláš • Bratislavský guláš • Kančí guláš
Zelný guláš z předního hovězího
- 500 g předního hovězího masa
- 2 lžíce sádla
- 1 cibule
- 1 malá plechovka rajského protlaku
- hladká mouka
- 6 velkých brambor
- 1 menší hlávka zelí
- mletá paprika
- kmín a sůl
Zelný guláš z předního hovězího
Maso nakrájíme na kostky. Na sádle usmažíme dozlatova cibuli, zasypeme ji kmínem a mletou paprikou, přidáme maso a zprudka je orestujeme. Vše osolíme, přidáme rajský protlak, zalijeme vroucí vodou, aby bylo vše ponořené, a maso dusíme pod pokličkou téměř doměkka.
Poté maso vyjmeme, základ necháme vysmahnout, zaprášíme jej moukou a za občasného míchání mouku restujeme asi 5 minut.
Pak guláš zalijeme horkou vodou a chvíli jej povaříme. Přidáme na kostičky nakrájené syrové brambory a nakrouhané zelí a vše vaříme ještě 15—20 minut.
Nakonec vmícháme maso a necháme je prohřát.
Luboš Dupač, Nesvačily
Kotlíkový z vepřového a hovězího
- 1 kg vepřového plecka
- 1,5 kg hovězí kližky
- 100 g vepřového sádla
- 100 g špeku
- 2 šunkové klobásy
- hladká mouka a patka starého chleba na zahuštění
- 6 středně velkých brambor
- 6 středně velkých cibulí
- 5 stroužků česneku
- 2 feferonky
- 1 zelená a 1 červená paprika
- koření na guláš • sladká mletá paprika • pepř • plnotučná hořčice • kmín • majoránka
V kotlíku o obsahu 3 l nad ohněm rozehřejeme sádlo, rozškvaříme na něm na kostičky nakrájený špek, přidáme nakrájenou cibuli a za neustálého míchání ji osmahneme do světlehněda.
obrázek z archivu ireceptar.cz
Kližku nakrájíme na menší kousky než vepřové maso.
Kotlík odstavíme z ohně, přisypeme do něj mletou papriku a koření na guláš, promícháme a přidáme na kostičky nakrájené maso. Doporučuji maso předem na 24 hodin naložit do koření a oleje a uchovat v lednici.
Kotlík s masem vrátíme nad oheň, vše podlijeme troškou vody, osolíme, přidáme špetku kmínu, lžíci hořčice, protlačený česnek a 2 feferonky a vše za důkladného míchání chvíli dusíme.
Poté kotlík zalijeme do poloviny vodou a guláš za občasného promíchání vaříme asi tři hodiny na mírném ohni. Půl hodiny před ukončením přidáme do guláše na proužky nakrájenou papriku, na kolečka nakrájenou klobásu a podle chuti na kostičky nakrájené, osolené brambory.
Přidáme koření, majoránku, omáčku zahustíme nastrouhanou chlebovou patkou a špetkou hladké mouky rozkvedlanou v půl hrnku vody. Dolijeme odvařenou vodu, vše promícháme a dál vaříme.
Když brambory změknou, je guláš hotov. Kotlík poté odstavíme z ohně a guláš necháme zakrytý asi 30 minut dojít. Strávníci si nabírají porce přímo z kotlíku postaveného na stole a zakusují je chlebem. Guláš je velmi chutný i druhý den.
Jarka Bernatíková, Havířov
Maďarský vepřový perkelt
- 500 g libového vepřového masa
- 2 lžíce sádla
- 3 cibule
- lžička mleté sladké nebo pálivé papriky
- 2 barevné papriky
- 4 rajčata
- 2 lžičky hladké mouky
- sůl a pepř
Maďarský vepřový perket
Maso nakrájíme na kostky, které osolíme, opepříme a promícháme s hladkou moukou. V kastrolu na rozehřátém sádle zpěníme dvě drobně nakrájené cibule, přidáme maso, opečeme je, odstavíme z ohně a vmícháme do něj papriku. Poté je podlijeme a zvolna dusíme doměkka.
K téměř měkkému masu přidáme na nudličky nakrájené papriky, cibuli, spařená oloupaná rajčata a maso dovaříme.
Do hotového paprikáše podle chuti přidáme sůl, pepř nebo i špetku čili a guláš již jen krátce prohřejeme. Podáváme s pečivem, vařenými bramborami či těstovinami.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Babiččin guláš z kližky a žeber
- 1,2 kg hovězí kližky
- 1,2 kg uzených žeber
- 700 g cibule
- 6 lžic sádla
- 6—7 stroužků česneku
- 1/2 hrnku švestkových povidel
- 8 sušených švestek
- 1/2 hrnku rajského protlaku
- 1 lžička pepře
- 2 lžičky soli
- 500 ml červeného vína
- hladká mouka
Uzená žebra uvaříme, scedíme je a obereme z nich maso.
Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme kostky kližky, osmahneme je a chvíli dusíme.
Poté přidáme polovinu obraného uzeného, vše podlijeme vývarem, a když je maso téměř měkké, přidáme koření, víno, nakrájené sušené švestky a omáčku zahustíme moukou. Nakonec do ní vmícháme povidla, prohřejeme je a guláš podáváme s domácím chlebem.
Věra Jedličková, Radonice
Guláš z hovězího srdce
- 500 g hovězího srdce
- 1 lžíce mouky
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 střední cibule
- sůl
- 2 bobkové listy
Guláš z hovězího srdce
Srdce nakrájíme na menší plátky, silné asi půl centimetru. V rendlíku rozpustíme máslo a v něm osmažíme dozlatova drobně rozkrájenou cibuli. Na cibuli rychle ze všech stran opečeme nakrájené srdce, poté je zaprášíme moukou a za stálého míchání (mouka se snadno připaluje) maso opékáme ještě 2—3 minuty.
Poté vše zalijeme horkou vodou, aby maso bylo ponořeno. Přidáme bobkový list, vše promícháme a dusíme asi hodinu. Dbáme na to, aby voda stále kryla maso. Než maso zcela změkne, přidáme rajský protlak.
Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role
Kořenový guláš z vepřového
- 50 g vepřového masa (libový bůček, plecko, ramínko)
- 1 lžička škrobové moučky
- 1 bílek
- 1 mrkev a 1/2 bílého celeru
- 1 cibule
- mletý zázvor a drcený kmín
- ocet a sójová omáčka
Vepřové maso nakrájíme na delší nudličky, které dáme do misky, zasypeme je lžičkou škrobové moučky, přidáme bílek, zakápneme vodou, promícháme a necháme odpočívat.
Pak nakrájíme cibuli a mrkev s celerem nastrouháme na hrubší, alespoň 50 mm dlouhé nudle.
Maso z misky vyklopíme do rozpálené teflonové pánve a restujeme je za stálého prohazování dřevěnou obracečkou.
obrázek z archivu ireceptar.cz
Pokud je málo šťávy, vmícháme do ní lžičku škrobu rozmíchaného ve vlažné vodě a 2 minuty vše provaříme.
Jakmile maso zbělí, přidáme zeleninu, vše na prudkém ohni minutu mícháme, pak pánev zakryjeme, její obsah asi 5 minut dusíme, pánev odkryjeme, obsah ochutíme zázvorem a kmínem, zakapeme octem a za stálého míchání jej ještě asi 4 minuty vaříme.
Hotový guláš stáhneme z plamene, zakapeme sójovou omáčkou a ihned podáváme.
Olga Bergerová, Praha
Třeboňský guláš z kapřího masa
- 800 g svaloviny z velkého kapra
- 50 g slaniny
- 60 g sádla
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 40 g hladké mouky
- mletý kmín
- zázvor a pepř
- křen a sůl
Třeboňský guláš z kapřího masa
Rybu rozdělíme asi na 50gramové porce, osolíme a opepříme je, v hluboké pánvi rozpustíme sádlo a rybu na něm rychle opečeme.
Porce vyjmeme, do výpeku přidáme nudličky slaniny, necháme ji rozpustit, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a po jejím zesklovatění ji zaprášíme kořením.
Pak do pánve vrátíme porce kapra, které jsme předtím potřeli rozetřeným česnekem. Rybu podlijeme trochou vody a 3—5 minut ji podusíme doměkka.
Porce opět vyjmeme do tepla, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme ji moukou a podlijeme rybím vývarem (nebo jen vodou), který 8—10 minut povaříme.
Porce ryby rozdělíme na talíře a přelijeme je omáčkou, kterou nakonec posypeme strouhaným křenem. Kapří guláš podáváme s chlebem či s brambory.
Ivan Veselý, Žebrák
Vepřový guláš z trouby
- 1 kg vepřové plece
- 3 větší cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžičky směsi koření na guláš (nebo kari)
- 3 lžičky mleté papriky
- 3 lžíce solamylu
- 2 kostky masoxu
- feferonka
- mletý pepř a sůl
Maso nakrájené na kostky smícháme s nakrájenou cibulí, česnekem, kořením a solí. Zalijeme litrem zchladlého vývaru z masoxu a do směsi vmícháme solamyl — můžeme i ochutit majoránkou a vegetou.
Vše dáme do zapékací mísy (pekáče), nádobu pečlivě zakryjeme alobalem a ještě ji zakryjeme poklicí. Guláš dusíme asi 90 minut v troubě vyhřáté na 150 °C. Během přípravy nedoléváme vodu, guláš nemícháme ani neodkrýváme.
Milena Novotná, Olešnice
Jelení guláš
- 1 kg jeleního masa
- 1 větší cibule
- 2 papriky
- 4 rajčata
- vývar z kostí (masox)
- 300 ml kysané smetany
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička hořčice
- 100 ml červeného vína
- sádlo
- citronová šťáva
- cukr a sůl
Nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přidáme nakrájené papriky, nakrájená spařená a oloupaná rajčata a maso nakrájené na kostky. Vše podlijeme vývarem a dusíme.
Když maso změkne, přilijeme kysanou smetanu, ve které jsme rozšlehali hladkou mouku, hořčici a víno. Omáčku necháme chvíli povařit a poté ji dochutíme citronovou šťávou a cukrem. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Jarmila Kufnerová, Dobruška
Houbový paprikáš
- 600 g čerstvých hub
- 300 ml zakysané smetany
- 40 g másla
- kousek cibule
- mletá paprika
- 2 zelené papriky
- sůl
Houbový paprikáš
Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na másle dozlatova. Přidáme očištěné, na kousky nakrájené houby a papriky a za stálého míchání houby dusíme, až se vydusí šťáva.
Nádobu odstavíme z ohně, do jejího obsahu vmícháme mletou papriku, a když zpění, paprikáš podlijeme troškou vody, osolíme jej a zvolna dusíme, až houby i papriky změknou.
Hotový paprikáš na talířích přelijeme smetanou a podáváme s pečivem.
Soňa Coufalová, Jesenice
Valašský skopový guláš
- 500 g předního skopového masa
- 80 g sádla
- 150 g cibule
- 250 g kořenové zeleniny a kapusty
- 120 g brambor
- 250 ml vývaru z kostí (masox)
- mletý pepř, majoránka a sůl
Hrubě nakrájenou cibuli osmažíme na sádle, přidáme na menší kousky nakrájené skopové maso, osolíme, opepříme, maso osmahneme, podlijeme a dusíme.
K téměř měkkému masu přidáme nakrájenou zeleninu a později brambory. Vše podlijeme vývarem a dusíme, až jsou maso i zelenina měkké. Guláš podle chuti dosolíme a okořeníme majoránkou. Podáváme s chlebem.
Vlasta Nováková, Oldřichov
Bratislavský guláš z hovězího
- 1 kg hovězího masa
- 1 kg cibule
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 1/2 lžíce másla
- 1 1/2 lžíce husího sádla
- 1 lžíce vinného octa
- sůl a 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžíce mleté sladké papriky a 1/2 lžíce mleté pálivé papriky
- 1 1/2 lžíce rajského protlaku
Nakrájenou cibuli spolu s kmínem zpěníme na másle a husím sádle, přidáme maso nakrájené na kostky a ocet, kastrol zakryjeme a obsah dusíme na mírném ohni.
Když je maso téměř měkké, guláš osolíme, okořeníme pepřem a paprikami, přidáme rajský protlak a ještě chvíli vše dusíme. Podáváme s chlebem.
Magda Lakotová, Banská Bystrica
Kančí guláš
- 1 kg kančí kýty
- 2 lžíce sádla
- 2 velké cibule
- 2 lžíce sladké papriky
- špetka pálivé papriky
- vývar z nasekaných kančích kostí (nebo z masoxu)
Odblaněnou kančí kýtu nakrájíme na kostky, na rozpáleném sádle orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, zasypeme ji sladkou i pálivou paprikou a přidáme maso. Vše opět jen krátce orestujeme, aby paprika nezhořkla, podlijeme vývarem z nasekaných kančích kostí (masoxu), osolíme a pak už maso jen dusíme a podléváme, dokud nezměkne.
Guláš podáváme posypaný kroužky syrové cibule s čerstvým chlebem a vychlazeným pivem.
Helena Žilová, Heřmanovice
Foto Jiří Poláček