Menu
Vepřová polévka • Jitrnicová polévka • Játrové závitky • Zapečené ovarové koleno • Masitá huspenina • Bůček zapečený se zelím • Brynzarka s vaječnými kuličkami • Pikantní kuře • Masopustní guláš • Uzené s křenomandlovou omáčkou
Vepřová polévka se zeleninou
- 400 g nejrůznějších odřezků vepřového masa (např. ze zabíjačky)
- masový vývar
- 2 mrkve
- 1 větší pórek
- 1/2 malé kapusty
- 1/2 malého květáku
- 6 stroužků česneku
- hrst sušené celerové nati
- 1 rajče
- 1 vejce
- hladká mouka
- olej
- pepř a sůl
- koření k dochucení
Vepřová polévka se zeleninou
Česnek utřeme se solí a pepřem, na oleji jej usmažíme dozlatova, přidáme kostky masa, krátce je orestujeme a pak lehce podlité je pozvolna dusíme téměř doměkka. Přidáme kolečka mrkve a pórku, růžičky květáku a na osminky rozkrájenou kapustu.
Zeleninu také chvíli podusíme, pak už ale vše zalijeme vývarem a polévku vaříme, dokud není zelenina měkká. Až na závěr do ní přidáme čtvrtky rajčete a celerovou nať.
Z vejce, lžičky mouky, soli a koření upečeme omeletu, po vychladnutí z ní nakrájíme řezance, které před podáváním vkládáme do jednotlivých porcí polévky jako svítek.
Ivan Veselý, Žebrák
Jitrnicová polévka
- 1 vepřové droby i se srdcem
- 30 g slaniny
- 150 g prorostlého vepřového masa
- 100 g vepřových jater
- 100 g strouhané housky
- majoránka
- pepř a sůl
- 3 stroužky česneku
- kousek mrkve, petržele a celeru
- zelená petrželová nať nebo pažitka
Droby a maso vypereme, přidáme slaninu, vše zalijeme 2 l vody a vaříme téměř doměkka. Pak přidáme sůl, zeleninu, koření a dále vaříme, až maso i zelenina změknou.
Vývar scedíme, všechno maso včetně syrových jater umeleme a vložíme je zpět do vývaru. Polévku zahustíme strouhanou houskou, povaříme ji a dochutíme třeným česnekem. Do hotové polévky přidáme jemně nasekanou petrželovou nať nebo pažitku. Podáváme s chlebem.
Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role
Játrové závitky
- 600 g vepřových jater
- 4 plátky anglické slaniny
- 1 malá cibule
- strouhanka
- olej
- pepř a sůl
Játrové závitky
Uvařená játra zbavíme blány a umeleme je na masovém mlýnku. Pak je osolíme, opepříme a kromě nastrouhané cibule do nich vmícháme tolik strouhanky, abychom mohli vytvarovat čtyři šišky. Ty zabalíme do plátků anglické slaniny, které připevníme párátkem a závitky upečeme na rozehřátém oleji. Podáváme je s bramborovými slanými šiškami.
Ivan Veselý, Žebrák
Zapečené ovarové koleno s jablečným křenem
- 1 vepřové koleno
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- lžička celého pepře
- 5 zrnek nového koření
- 1 lžička soli
- 1 lžíce grilovacího koření
na jablečný křen
- 50 g křenu
- 2 jablka
- 1 malá naběračka vývaru
- sůl a pepř
- cukr
- ocet nebo citronová šťáva
Zapečené ovarové koleno s jablečným křenem
Vepřové koleno můžeme naseknout, omyjeme je, v hrnci je celé zalijeme vroucí vodou, přidáme rozkrojenou cibuli, oloupané stroužky česneku, nové koření, bobkový list, pepř, sůl a koleno zvolna uvaříme doměkka.
Poté je vyjmeme, osušíme, vykostíme, kůži na několika místech nařízneme, posypeme grilovacím kořením a v předehřátém grilu nebo troubě opečeme koleno dozlatova.
Křen oloupeme, jemně nastrouháme, zalijeme vroucím vývarem, chvíli jej necháme odstát, přidáme hrubě nastrouhaná jablka, vše promícháme, podle chuti osladíme, osolíme a okyselíme. Podáváme s pečivem.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Masitá huspenina čili domácí sulc
- 1 kg libového vepřového plecka
- 1 vepřové koleno
- 3 vepřové nožičky
- 1 cibule
- 1 středně velká mrkev
- 1 menší petržel
- 100 g sterilovaných okurek
- bobkový list
- kuličky pepře a nového koření
- ocet
- sůl
Masitá huspenina čili domácí sulc
Omyté a očištěné maso včetně kolena i nožiček uvaříme v mírně osolené vodě s kořením a zeleninou doměkka. Vychladlé maso vykostíme a nakrájíme na malé kostičky, odkrojené kůže umeleme.
V nádobě vše promícháme s jemně nasekanou cibulí, nasekanými okurkami a kolečky mrkve, ochutíme octem, dosolíme, zalijeme scezeným a tuku zbaveným aspikem a směs plníme do příslušných nádob.
Ivan Veselý, Žebrák
Bůček zapečený se zelím
- 500 g uzeného bůčku
- 300 g krup
- 50 g špeku
- 1 cibule
- 500 g kysaného zelí
- 6 větších brambor
- 1 kelímek sladké smetany
- 1 lžíce hladké mouky
Bůček uvaříme a scedíme.
Ve vývaru uvaříme kroupy a scedíme je.
Na rozpuštěném špeku podusíme nakrájenou cibuli s okapaným a nakrájeným zelím.
Na dno vymazaného pekáče rozložíme oloupané a na plátky nakrájené syrové brambory, na ně navrstvíme podušené zelí smíchané s kroupami a navrch rozložíme plátky uvařeného bůčku.
Pekáč dáme do rozpálené trouby, obsah necháme chvíli zapéci, poté jej zalijeme smetanou, v níž jsme rozmíchali hladkou mouku, zmírníme teplotu a vše zapečeme dozlatova. Podáváme s černým chlebem.
Jaroslav Holý, Melč
Brynzarka s vaječnými kuličkami
- 500 g brambor
- 200 g brynzy
- 150 g másla
- 200 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 200 ml mléka
- mletý pepř a sůl
- pažitka
na vaječné kuličky
- vejce
- mléko
- polohrubá mouka
- sůl podle potřeby
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, zalijeme je vařící vodou, osolíme, opepříme a uvaříme téměř doměkka. Před dovařením k bramborám přidáme brynzu, vaječné kuličky a máslo. Pokrm dovaříme a podáváme sypaný nasekanou pažitkou.
Příprava vaječných kuliček: V mléce rozšleháme vejce, přidáme mouku, sůl a vymícháme těsto. Z něj tvarujeme kuličky, které zavaříme v osolené vodě.
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Pikantní kuře se žampiony a cibulkami
- 1 kuře
- 50 g másla
- 4 plátky anglické slaniny
- 150 g nakládaných žampionů
- 200 g nakládaných cibulek
- 200 ml bílého vína
- olej
- sůl a pepř
- petrželka
V pekáči na másle orestujeme očištěné, omyté a osolené kuře — máslo se nesmí přepálit. Kuře podlijeme vodou a pečeme v troubě za častého přelévání šťávou a podlévání horkou vodou. Upečené kuře rozdělíme na porce.
Na slanině opečeme houby nakrájené na plátky. Ve šťávě z kuřete podusíme cibulky, přidáme víno a koření a promícháme. Porce kuřete dáme na talíře, přidáme opečené žampiony, cibulky a přelijeme je šťávou. Povrch ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.
Mirek Svoboda ml., Zdounky
Masopustní hrnec (zabijačkový guláš)
- 1 lžíce sádla
- 50 g slaniny
- 3 cibule
- 400 g vepřového plecka
- 400 g vepřových jater
- 4 stroužky česneku
- sladká a pálivá mletá paprika
- sůl a pepř
- majoránka
- 2 krajíce chleba
Masopustní hrnec (zabijačkový guláš)
Na rozehřátém sádle rozškvaříme na kostičky rozkrájenou slaninu a osmahneme na ní nadrobno nakrájenou cibuli. Než přidáme sladkou i pálivou papriku, koření rozpustíme v sádle, aby guláš měl dobrou barvu.
Omyté maso nakrájíme na kostky, ze všech stran je zprudka opečeme v cibulovém základu a přidáme prolisovaný česnek.
V polovině dušení přidáme omytá játra, nakrájená na kostky, omáčku zahustíme nastrouhaným chlebem, maso podle potřeby znova podlijeme a zvolna dusíme doměkka.
Nakonec guláš osolíme, opepříme a dochutíme majoránkou.
Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role
Uzené s křenomandlovou omáčkou
- 500 g uzené vepřové pečeně
na omáčku
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce hladké mouky
- 400 ml masového vývaru
- 300 ml smetany
- 40 g loupaných mandlí
- strouhaný křen
- cukr a sůl
V kastrolu umícháme z másla a mouky světlou jíšku a za stálého míchání do ní postupně vlijeme vývar. Omáčku osolíme, promícháme a povaříme asi 20 minut, až dostatečně zhoustne. Poté do ní vmícháme smetanu a omáčku podle chuti přisladíme a dosolíme.
Nakonec vmícháme křen a na tenké plátky nebo nudličky nakrájené mandle, omáčku přivedeme k varu a hned ji stáhneme z ohně. Omáčkou přelijeme porce uzeného rozdělené na talíře a pokrm podáváme s různými druhy knedlíků.
Luboš Dupač, Nesvačily
Foto Jiří Poláček