Ty nejlepší recepty pro grilování

Ryby

Úhoř na roštu

Potřebujeme 

• 800 g úhoře
• mletý pepř
• citronovou šťávu
• tatarskou omáčku
• sůl

Jak na to 

Úhoře vykucháme, stáhneme z kůže, do hřbetu uděláme ostrým nožem několik zářezů, opepříme v zářezech a nakapeme citron, potřeme olejem a necháme aspoň hodinu odležet v ledničce.

Připravené porce úhoře položíme na naolejovanou mřížku vyhřátého grilu a zprudka 4 až 5 minut grilujeme.

Podáváme s opečenými brambory.

Jiří Samek, Lomnice nad Popelkou

Ryba po ďábelsku

Potřebujeme 

• 600 až 800 g ryb
• 200 g slaniny
• lžičku sladké papriky
• špetku čili
• hladkou mouku
• kmín
• rajčata
• zelenou papriku

Jak na to 

Rybu očistíme, vykostíme, nakrájíme na malé kousky, které osolíme, obalíme ve směsi mouky, kmínu, sladké a pálivé papriky.

Na jehlu střídavě napichujeme kousky ryb a zeleninu.

Grilujeme po obou stranách, až je ryba měkká. Podáváme s tmavým chlebem.

Josef Trám, Nováky

Rybí ražniči na roštu

Potřebujeme 

• 600 g rybího file nebo jiných sladkovodních ryb
• 16 plátků anglické slaniny
• 200 g žampionů
• sůl

• Citrusy

  Mnohá jídla vyžadují citronovou, pomerančovou nebo limetovou šťávu. Raději použijeme čerstvou, právě vymačkanou z plodů, protože má lepší chuť než konzervovaná.

  Někdy také potřebujeme citronovou kůru, kterou pomocí škrabky stáhneme z povrchu citronu, kde je největší množství aromatického oleje; rozhodně se vyhneme hořké bílé vrstvě pod ní.

  pepř
• citron
• olej
• tymián
• bobkový list

Jak na to 

Filé nebo ryby nakrájíme na pravidelné kousky (ryby předem vykostíme)a ty naskládáme do misky.

Citronovou šťávu smícháme s 1 dl oleje, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a tymián a rybí kousky marinujeme asi hodinu.

Pak každý kousek ryby zabalíme do plátku anglické slaniny, napichujeme na jehlu střídavě vždy s plátkem žampionů.

Během rožnění častěji obracíme a potíráme olejem.

Alena Hendrychová, Ostrava-Hrabůvka

Pražené oukleje

K přípravě této pochoutky nemusíme mít pravé oukleje. Postačí libovolné, takzvané plevelné rybičky

Jak na to 

Vykucháme, odstraníme hlavičky a oškrábeme. U línků postačí odrhnout ostrým kartáčkem. Posolíme uvnitř i zevně a naklademe na pekáček střídavě ocásek − hlavička.

Potom hustě pokmínujeme a poklademe kousky tuku. Můžeme volit máslo i rostlinný tuk.

Pekáček zakryjeme a restujeme v troubě nejméně 2 hodiny.

Poslední čtvrthodinu pekáček odkryjeme a dorestujeme dočervena. Rybičky musí být tak urestované, že jsou chřupavé a jedí se i s kostmi. '

Aloisie Novotná, Jindřichův Hradec

Pstruzi na roštu

Potřebujeme 

• 4 menší pstruhy
• sůl
• špetku pepře
• 1/2 citronu
• olej
• 2 lžíce strouhanky

Jak na to 

Ryby očistíme, vykucháme, osušíme. Uvnitř osolíme a opepříme, na povrchu potřeme olejem a posypeme jemnou, přesátou strouhankou.

Grilujeme po obou stranách a povrch občas potíráme olejem.

Pečení trvá asi 5 minut (podle velikosti ryby).

Zita Poláčková, Martin

Kapr v alobalu

Potřebujeme 

• 4 porce kapra
• 4 stroužky česneku
• 40 g slaniny
• 2 rajčata
• sůl
• pažitku
• alobal

Jak na to 

Kapra očistíme, naporcujeme a osušíme. Česnek rozetřeme se solí a porce silně natřeme česnekem. Posypeme na drobné kousky nakrájenou a osmaženou slaninou.

Porce kapra rozložíme na alobal, na vrchní stranu dáme rozpůlená rajčata a vše zasypeme nadrobno nakrájenou pažitkou.

Alobal zabalíme tak, aby neunikla šťáva, a nepřímo grilujeme, to znamená se zakrytým poklopem.

Hovězí

Ďábelské steaky

Potřebujeme 

• 4 steaky (po 350 g)  

• Pepř

  Při grilování často používáme černý pepř, který není tak ostrý jako pepř bílý, zato je aromatičtější. Pokud ho ručním mlýnkem umeleme přímo na maso, jeho aroma ještě zesílí. Bílý pepř je vlastně jen zbaven tmavých slupek.

  černý pepř
• 2 až 3 lžíce práškové hořčice
• 2 až 3 lžíce tabaska nebo jiné ostré omáčky
• sůl 

Jak na to 

Steaky po obou stranách opepříme, posypeme suchou práškovou hořčicí, pokapeme tabaskem, všechno vidličkou vtlačíme do masa a necháme chvilku odpočinout. Pozor na sůl; kdo solí málo, vystačí si s ostatním kořením, případně s omáčkami a přelivy. Proto je lepší, když si kvalitní hovězí osolí každý sám až na talíři pode svých zvyklostí. Lépe vynikne i chuť masa.

Gril rozpálíme na vysokou teplotu. Čistý rošt potřeme olejem, steaky na něj položíme v úhlu 45 stupňů k žebrům mřížky.

Grilujeme 4 až 6 minut z každé strany (teploměr ukazuje asi 63 °C), ale každé tři minuty steaky otočíme, aby vzniklo mřížkování.

Během grilování steaky rovněž opepříme a před podáváním necháme asi tři minuty odpočívat.

Dalibor Havlíček, Rokycany

Vepřové

Kotleta na tymiánu

Kotlety naklepeme, osolíme, vetřeme do nich rozpuštěné máslo a alespoň na dvě hodiny je naložíme do marinády připravené z trošky

• Olej

  Bez oleje by byla každá grilovaná nebo rožněná potravina vysušená, proto jím nešetříme. Vhodný je olej olivový, který má výraznější vůni.

  oleje,
• grilovacího koření,
• sojové omáčky,
• rozetřeného česneku
• a bohatě přidáme tymián.

Kotletky položíme na rozpálený grilovací rošt, po několika minutách obrátíme a pomalu dopékáme už v menším žáru.

Jako příloha stačí čerstvý chléb a velká mísa zeleninového salátu. Neměla by chybět sklenka bílého vína.

Josef Šámal, Kornoutice  

Marinovaná vepřová žebírka

Na marinádu potřebujeme 

• 5 lžic olivového oleje
• 5 stroužků česneku pokrájeného na plátky
• 4 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce mleté papriky
• šťávu z poloviny citronu
• sůl
• 2 cibule nakrájené na kolečka

Jak na to 

Ze všech surovin smícháme marinádu, potřeme jí žebírka a necháme je přes noc odležet. 

Nazítří je vložíme do pekáčku, podlijeme a pomalu pečeme v troubě, vypečený tuk částečně odstraníme a ještě dopečeme.

Podáváme s bramborem nebo chlebem a zeleninou.

Josef Rychtářík, Meclov

Vepřová plec na rožni

Potřebujeme 

• 1 kg vepřové plece libovější a bez kosti
• olej
• sůl

na marinádu

• 1 cibuli nakrájenou na plátky
• 4 lžíce vinného octa
• 3-4 lžíce červeného vína
• troška cherry nebo sladké sójové omáčky
• špetku rozmarýnu a tymiánu

Jak na to 

Maso necháme za občasného otáčení odležet v marinádě. Nejméně hodinu. Pak je vyjmeme, osušíme, svineme do závitku a ovážeme pevně silnější nití.

Tento pevný závitek dobře připevníme na grilovací rožeň a grilujeme asi 90 minut při středním žáru.

V případě, že maso vysychá, potíráme občas zbylou marinádou.

V posledních 15 minutách přípravy potřeme maso černým pivem. Solíme až těsně před podáváním.

Je to chutné a trošku slavnostnější jídlo.

Milan Pastorek, Zábřeh

Mleté 

Grilované karbanátky

Potřebujeme

• 1 kg libovějšího mletého masa

• Sůl

  Čím hrubší sůl, tím déle se bude v potravinách rozpouštět a navíc masu dodá jakési slané ostrůvky tak typické pro tento způsob zpracovávání. Na ryby se hodí mořská sůl, která má větší obsah minerálů. Solíme však střídmě, zejména vzhledem k dalším ingrediencím, marinádám či omáčkám na stole. Předem osolené hovězí steaky mohou pustit více šťávy, než je třeba. Proto je solíme buď po krátkém opečení, nebo až na závěr.

  3 cibule
• lžičku soli
• 1/2 lžičky pepře
• 3-4 lžíce neslazeného kondenzovaného mléka
• 1 skleničku worcesterové omáčky 

Jak na to

Cibuli oloupeme, rozkrájíme na malé kostky a promícháme s mletým masem, kořením a kondenzovaným mlékem.

Vypracujeme vláčnou hmotu, ze které vytváříme navlhčenými dlaněmi placičky velikosti dlaně. Na horní straně placiček tupou hranou jídelního nože vytvoříme několik mřížkovitých zářezů. Dbáme na to, aby maso zůstalo měkké a šťavnaté.

Opatrně přemístíme vyrobené karbanátky na grilovací rošt a grilujeme po každé straně. Během grilování jednotlivé porce několikrát potřeme worcesterovou omáčkou, kterou podáváme i k hotovému jídlu.

Eva Kotyšová, Beroun

Drůbež

Grilovaná kuřecí stehna s rumem

Potřebujeme 

• 8 kuřecích stehen
• 4 cibule
• 3 lžíce rumu
• sůl
• pepř
• papriku
• 0,25 kg anglické slaniny
• šťávu z 1 citronu
• olej
• rajčata

Jak na to 

Vykostěná kuřecí stehna s kůží lehce naklepeme, pokrájíme, osolíme, opepříme, opaprikujeme, pokapeme citronovou šťávou a rumem a necháme asi hodinu uležet.

Pak střídavě se slaninou a cibulí napichujeme na jehlu.

Šašlik potřeme olejem, opékáme na grilu asi 10 minut a často potíráme olejem. Podáváme s chlebem.

Monika Králíčková, Liteň

Čínská kachna na rožni

Potřebujeme 

• 1 kachnu
• 1/4 hrnku sójové omáčky
• 2 lžíce medu
• 3 lžíce sezamového oleje
• 1 lžičku směsi čínského koření
• prolisovaný stroužek česneku
• nadrobno nakrájený stroužek česneku
• lehce rozmačkaný plátek čerstvého zázvoru
• cibulku

na marinádu

• sójovou omáčku
• med
• lžíci oleje

• Grilovací směsi

  Ke grilování používáme jednotlivá koření, častěji však směsi. Bývají doplněny solí, sušenou zeleninou a látkami, které upravují sypkost či trvanlivost. Prodávají se univerzální i pro určité druhy potravin. Pod podobnými či totožnými názvy (grilovací směs, steakové koření, koření na barbecue) bývají chuťově velmi rozdílné směsi. Je dobré je vyzkoušet a pak používat tu, která se nám zdá nejlepší. Určitou pomůckou pro výběr koření může být hmotnostní nebo procentuální složení směsí, které musí být uvedeno na obalu (byť zoufale malými písmenky).

  čínské koření
• prolisovaný česnek

Jak na to 

Kachnu opláchneme zvenku i uvnitř studenou vodou, necháme ji okapat a zevnitř tělní i krční dutiny pak odstraníme tuk.

Do břišní dutiny kachny dáme nakrájený stroužek česneku, zázvor, cibulku a lžíci marinády, kterou připravíme smícháním všech ingrediencí. Marinádu dáme i do krční dutiny.

Kachnu svážeme, dáme do pekáče a přelijeme zbylou marinádou. Opatrně propícháme kůži a přikrytou kachnu necháme marinovat nejméně 6 (nejlépe 24) hodin v chladnu, během marinování kachnu několikrát obrátíme.

Gril připravíme na rožnění a rozpalíme ho na vysokou teplotu. Kachnu nabodneme na rožeň a připojíme ho na motorek.

Rožníme půl druhé až dvě hodiny, dokud není kůže tmavě zlatohnědá a maso křehké. Po hodině kůži potřeme olejem a pak znovu každých patnáct minut. Aby bylo maso dobře propečené, musí být vnitřní teplota asi 82 °C.

Jaroslav Svoboda, Dvůr Králové nad Labem

Bez masa

Ementál na jehle

Potřebujeme 

• 2 paprikové lusky
• 2 tvrdá rajčata
• 2 kolečka ananasu nebo banán
• jablko
• 5 dkg ementálu
• cayenský pepř
• máslo

Jak na to 

Papriky nakrájíme na kostky, rajčata nakrájíme na dílky, stejně tak ananas nebo banán.

Oloupané, jádřince zbavené jablko nakrájíme na kousky a prokládáme při napichování na grilovací jehly střídavě s kousky ementálu.

Nakonec vše lehounce opepříme a při opékání potíráme občas rozpuštěným máslem.

Opékáme 6 až 8 minut.

Vlasta Kocinová, Vlašim

Houby v alobalu

Potřebujeme 

• 10 velkých klobouků hub
• 10 dkg tvrdého sýra
• 1 vejce
• 1 stroužek česneku
• 10 plátků slaniny
• petržel
• sůl

Jak na to 

Do rozšlehaného vejce vmícháme nastrouhaný sýr, česnek, sůl a nasekanou petrželku. Touto směsí naplníme polovinu klobouků hub a druhou polovinou je přiklopíme.

Obalíme slaninou a pevně zabalíme do alobalu. Zabalené houby můžeme buď grilovat na roštu, nebo připravit v popelu po táboráku.

Monika Králíčková, Liteň

Specialitky 

Nadívané párky v rohlíku

Potřebujeme

• 8 párků nebo silnějších klobás
• 4 až 6 napříč nakrájených papriček

• Hořčice

  Pro grilování a rožnění jsou také velmi důležité hořčice. Nejčastěji asi sáhneme po ostrých dijonských hořčicích, případně hrubě mletých francouzských, které nejsou sladké, jindy naopak oceníme sladké medové hořčice zahuštěné vejci, anebo se spokojíme s univerzální hořčicí, která je určená speciálně pro grilování.

  150 g čedaru, ementálu či podobného sýra
• 8 rovných podél nakrojených rohlíků
• 2 lžíce rozpuštěného másla
• hořčici
• kečup
• na kostičky nakrájenou cibuli

Jak na to 

Každý párek rozřízneme, střídavě naplníme papričkami a sýrem a svážeme kuchyňským provázkem.

Gril rozpálíme na vysokou teplotu a párky rozložíme na rošt ve směru drátů. Grilujeme asi 10 minut, dokud párky nezhnědnou, poté odstraníme provázky.

Vnitřky rohlíků potřeme rozpuštěným máslem a asi minutu grilujeme. Při servírování vložíme párky do rohlíků.

Jana Čermáková, Štěpánov

Brambory se slaninou

Potřebujeme 

• 4 středně velké brambory
• 20 dkg anglické slaniny
• 2 cibule
• olej
• sůl
• pepř
• kmín

Jak na to 

Brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Stejně tak slaninu.

Olej smícháme se solí, pepřem a kmínem.

Na 4 grilovací jehly navlékáme střídavě bramborové, cibulové a slaninové plátky. Potřeme okořeněným olejem a grilujeme při častém potírání a obracení asi půl hodiny.

Eva Zajícová, Olomouc

Trampský špíz

Potřebujeme 

• 25 dkg lančmítu z konzervy
• 15 dkg čabajky nebo moravské klobásy
• 10 dkg anglické slaniny
• 4 až 6 plátků houskového knedlíku
• zelenou papriku
• olej nebo máslo

Jak na to 

Lančmít a čabajku (klobásu) nakrájíme na úhledné kousky, slaninu na tenčí plátky a stejně tak na plátky papriku.

Z jednoho plátku knedlíku nakrájíme asi 4 kousky a střídavě napichujeme na grilovací jehly, ale slaninu vždy vedle kousku knedlíku.

Můžeme vše opepřit kajenským pepřem.

Směs při opékání potíráme máslem nebo olejem.

Čas grilování není dlouhý, 8 až 10 minut.

Eva Hořánková, Praha

Klobása na víně

Grilovací klobásy necháme chvíli odležet v oleji smíchaném s červeným vínem.

Grilujeme jen krátce, aby klobásy dostaly barvu a náplň se propekla.

Jako příloha jsou skvělé topinky nebo opečená bílá veka.

Při servírování ke klobásám přidáme hořčici nebo česnekový dresing.

Petra Lískovcová, Pelhřimov

Plněné křupavé houstičky

Potřebujeme 

• 6 housek
• 20 dkg šunky nebo jiné uzeniny
• 100 g másla
• 150 g sýra
• pepř
• 2 žloutky

Jak na to 

Housky rozpůlíme a vybereme vnitřní měkké části.

Šunku nebo jinou uzeninu nakrájíme na kostičky. Necháme zpěnit máslo, smícháme s pokrájenou uzeninou, nastrouhaným sýrem, solí, pepřem a žloutky.

Vzniklou náplň rozdělíme do vyhloubených spodků housek a přikryjeme horní částí.

Grilujeme na roštu podložené alobalem.

Vlasta Kocinová, Vlašim

Pro Receptář.