Co připravit z jedlých kaštanů? Zkuste polévku, nádivku či sladký dezert
23. 11. 2017

Co připravit z jedlých kaštanů? Zkuste polévku, nádivku či sladký dezert

Pečené a horké z kornoutku na trhu, tak zná jedlé kaštany většina z nás. Nebojte se vyzkoušet i jiné úpravy této zdravé pochoutky. Kromě kaštanové nádivky s krůtou, kterou si dá většina Američanů dnes na Den díkuvzdání, se jedlé kaštany dají upravovat mnoha různými způsoby, na sladko i na slano. Zakomponujte tuto surovinu do jídelníčku, má nejen delikátní chuť, ale působí i blahodárně na vaše zdraví.

Kaštanovník setý (Castanea sativa) patříJedlé kaštany mezi stromy, ze kterých se dá využít ledacos. Pro své léčivé účinky se sbírá jeho kůra, listy i plody. Ty jsou nejen velmi chutné, ale mají mnoho pozitivních účinků na zdraví. Obsahují širokou škálu vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek. Čistí játra, pomáhají na střevní potíže, posilují funkci srdce i cév, působí blahodárně na mozek. Jejich konzumace se nemusí bát ani celiaci, jedná se o přirozeně bezlepkovou potravinu. Jsou však energeticky hodně vydatné. K dostání jsou různé produkty z kaštanů, například už oloupané a vakuované, kaštany kandované, kaštanové pyré nebo mouka. Asi nejznámější jsou kaštany čerstvé, vhodné pro další zpracování.

Nákup a příprava kaštanů

V obchodech seženeme během podzimu a zimy kaštany velmi snadno. Při jejich výběru si dejte pozor na kaštany plesnivé, seschlé nebo červavé. Doma je pak rychle zpracujte, oloupané a uvařené se dají skladovat v mrazáku. Před konzumací je nutné kaštany tepelně upravit a oloupat. Každý kaštan nařízněte na vypouklé Slupka se rozevře a kaštan můžeme oloupatstraně do kříže. Aby se vám s nimi lépe pracovalo, můžete je před úpravou nechat několik hodin ponořené ve vodě. Naříznuté kaštany vařte ve vroucí vodě asi 8 minut, postupně vylovte a loupejte vnější i vnitřní slupku.

Další možnosti je péct kaštany na pánvi či v troubě a vytvořit si tak atmosféru zimního trhu i doma. Kaštany poklaďte na plech a pečte v troubě na 200 °C asi 10 minut, až se skořápka začne otevírat a vnitřek lehce zhnědne. Pozor, kaštany nesmí zčernat. Před pečením je nezapomeňte naříznout, jinak se z nich stanou malé explodující nálože! Uvařené nebo upečené kaštany je potřeba ještě teplé oloupat a jsou připravené k dalšímu použití.

Kaštanová nádivka

Milióny Američanů zasednou dnes ke slavnostní večeři, k pečenému krocanovi s kaštanovou nádivkou. Nemusíte nutně péct tuto obří drůbež, kaštanovou nádivkou naplníte i vykostěná krůtí stehna nebo kuře.

Nádivku použijte do krůty nebo kuřete

  • Suroviny na nádivku
  • 250 g uvařených a oloupaných jedlých kaštanů
  • 200 bílého pečiva (rohlíky, veka)
  • 200 ml mléka
  • 50 g másla
  • 3 vejce
  • hrst hladkolisté petržele
  • lžičku muškátového oříšku
  • sůl, pepř 

Pečivo nakrájíme na kousky, pokropíme mlékem a necháme vsáknout. Změklé máslo utřeme v míse se solí, vmícháme žloutky, nakrájenou petrželku, nasekané kaštany a koření. Promícháme s vekou a nakonec přidáme vyšlehaný sníh z bílku. Nádivkou naplníme maso, zbytek pečte v pekáčku a podávejte jako přílohu spolu s brambory nebo bramborovou kaší.

Receptů na kaštanovou nádivku je mnoho, přidat můžete i drůbky, slaninu, další bylinky apod. 

Kaštanová polévka

Zajímavou a neobvyklou zimní polévku připravíte velmi snadno. Hodí se ke slavnostní tabuli a přitom její příprava je rychlá a jednoduchá.

Kaštanová polévka

  • Kaštanová polévka
  • 200 g oloupaných kaštanů
  • 50 ml smetany
  • 1 řapík celeru
  • 1 malou mrkev
  • 1 cibuli
  • 50 g másla
  • zeleninový vývar
  • trochu čerstvého zázvoru
  • sůl, pepř 


V hrnci rozpusťte máslo a restujte najemno nakrájenou cibulku, přidejte nakrájený celer, mrkev i zázvor na plátky a nasekané kaštany. Zalijte zeleninovým vývarem (použijte asi ¾ litru, množství upravte podle požadované konzistence polévky). Važte asi 30 minut, poté rozmixujte, zjemněte smetanou a dochuťte. Pokud je polévka příliš hustá, nařeďte trochou zeleninového vývaru.

Kaštanový Mont Blanc

Sladkých receptů z kaštanů je mnoho, mají lehce oříškovou chuť, která se dobře hodí ke sladké úpravě. Jejich rozmixováním s mlékem nebo smetanou získáte husté pyré, dá se použít jako krémová náplň do dortů i cukroví, přitom neobsahuje mouku ani máslo.

Tomuto dezertu, který je populární hlavně v Itálii a Francii, se říká mu Mont Blanc, protože vzhledem připomíná zasněženou horu.

  • Kaštanový dezert

  • 400 g jedlých kaštanů, uvařených a oloupaných
  • 300 ml mléka
  • 100 g cukru
  • 2 lžíce kakaa
  • 2 lžíce rumu
  • vanilkový lusk
  • šlehačka k podávání


Kaštany podrťte a zalijte mlékem, přidejte vydlabanou vanilku a vařte asi 20 minut. Rozmixujte ponorným mixérem, přidejte kakao, cukr a rum a nechte alespoň dvě hodiny odpočívat. Pak protlačte přes lis na brambory nebo cukrářské zdobítko do misek a zdobte šlehačkou.

Kaštanovník setý versus kaštan koňský

Nesprávně se jako kaštany nazývají i plody jírovce, které se na rozdíl od kaštanovníku běžně nekonzumují. Kaštanovník setý (Castanea sativa) není příbuzný našeho známého kaštanu koňského - jírovec maďal ( Aesculus hippocastanea) a nemá s ním druhově nic společného.

Autor Veronika Zámečníková.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: dvaplusdevět = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

PředchozíDalší
Portál provozuje Tarsago | © 2017 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS