Maso z lososa je zásobárna omega-3 kyselin. Osvojte si jeho nakládání
6. 10. 2017

Maso z lososa je zásobárna omega-3 kyselin. Osvojte si jeho nakládání

Jestli si losos zatím nenašel cestu na váš pravidelný jídelníček, pak vězte, že obsahuje zdaleka nejvyšší podíl omega-3 mastných kyselin ze všech ryb. Nabídneme vám dva recepty, díky kterým si na lososovi pochutnáte a ještě podpoříte své zdraví.

Lososí maso nemá typický rybí odér, ani miniaturní kosti.Mastné nenasycené kyseliny omega-3 snižují krevní tlak, riziko srdečních chorob, trombózy a pomáhají udržovat pružné cévy. Mimo jiné zlepšují paměť a soustředění, působí blahodárně při depresi – jsou tedy doslova nezbytnou potravou pro náš mozek. Nevýhodou je, že tyto kyseliny si lidské tělo nedokáže vytvořit a jejich nedostatek zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu, tlustého střeva nebo prostaty.

Jste unavení, máte problém s vysušenou pokožkou, lámavostí vlasů a nehtů? Je téměř jisté, že trpíte nedostatkem těchto zdravých rybích tuků. Mezi hlavní zdroje omega-3 patří mateřské mléko, lněný olej, listová zelenina a maso tučných ryb – zejména lososa. Tato dravá ryba z čeledi lososovitých jich obsahuje 1,8 g na 100 gramů. K pokrytí doporučené dávky omega-3 bychom měli sníst alespoň dvě porce rybího masa týdně. Ideální je právě losos obecný nebo losos atlantský, zejména pro svou výbornou chuť a pro našince podstatnou vlastnost, že téměř nemá kosti. Mnohým však nesedí v tepelné úpravě, losos se přitom perfektně hodí i na nakládání. Že jde o složitý postup a zdlouhavý proces? Omyl – jakmile si osvojíte dva základní recepty na nakládání, nebudete už chtít lososa jinak. 

Tradiční skandinávský gravlax

Gravlax je vynikající jen tak nebo jako jednohubka na toustu.

Na 4–6 porcí:

  • 500 g filetů z lososa (mohou být i s kůží)
  • 150 g jemné mořské soli
  • 150 g cukru krystal
  • 10 polévkových lžic čerstvého kopru
  • 1 polévková lžíce celého černého pepře 

Příprava vynikajícího severského lososa připomínající variantu uzenou je v zásadě jednoduchá, proto dbáme na kvalitu surovin. Veškeré kroky dodržujeme takzvaně „v suchu“. Rybu omyjeme a dokonale osušíme papírovými utěrkami, případně ořízneme slabší části a dáme do formy vyložené potravinovou fólií. Pokud máme filet s kůží, tou přijde do nádoby dolů.

V jiné míse si smícháme sůl a cukr s koprem zbaveným stonků. Černý pepř nameleme nebo nadrtíme nožem a přidáme do směsi, kterou zasypeme rybu tak, aby nebyl vidět. Zabalíme do fólie a můžeme zatížit rovným talířem, necháme marinovat minimálně jeden den v chladničce, ideálního stavu docílíme po zhruba 3 dnech.

Lososa vyjmeme ze směsi, osušíme jej papírovými utěrkami a můžeme krájet na tenké plátky bez kůže. Podáváme na toustu či tmavém chlebu s hořčicí smíchanou s jogurtem nebo zakysanou smetanou. 

Losos naložený v červené řepě

Mocná kombinace, díky které budete zdraví „jako rybička“.

Domácím narůžovělým nakládaným lososem oslníte.

Na 4 porce:

  • 500 g filetů z lososa (mohou být i s kůží)
  • 1 větší syrová červená řepa
  • 70 g jemné mořské soli
  • 70 g cukru krystal
  • 1 polévková lžíce černého pepře
  • 7 polévkových lžic čerstvého kopru
  • 1 malý bobkový list
  • kůra z jednoho pomeranče 

Nejprve si omyjeme a osušíme rybu, kterou si dáme stranou. Do mísy nastrouháme kůru z pomeranče, červenou řepu a zasypeme solí a cukrem. V hmoždíři nebo mixéru nameleme pepř, bobkový list a přidáme ke směsi a důkladně promícháme, na závěr přidáme nasekaný čerstvý kopr bez stonků.

Lososa vložíme do nádoby vyložené potravinovou fólií a zasypeme směsí, zabalíme, zatížíme a necháme marinovat alespoň dva dny v lednici. Po vyjmutí z marinády lososa osušíme papírovými utěrkami a krájíme na tenké plátky bez kůže. Podáváme s crème fraîche nebo zakysanou smetanou, plátkem citronu a čerstvým koprem na toustu nebo tmavém chlebu. 

Autor Adéla Rusňáková.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: dvaplustři = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

PředchozíDalší
Portál provozuje Tarsago | © 2017 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS