Pomazánka z vařené tresky
Chutnají vám v lahůdkářství chlebíčky s „krabí“ pomazánkou, ale zároveň máte výhrady k použití „krabích tyčinek“ obsahujících řadu přídatných látek (aditiv, lidové známých jako éčka)? Tahle pomazánka jistě uspokojí vaše chuťové buňky a na „umělého kraba“ si už ani nevzpomenete.
- filet tresky 250 g
- mrkev 80 g
- celer bulvový 80 g
- bobkový list 1 ks
- tymián 1 snítka
- pepř celý 5 kuliček
- citronová šťáva 2 – 3 lžíce
- sůl
- mletý pepř
- majonéza 3 lžíce
Kořenovou zeleninu očistíme. Zalijeme ji vodou, přidáme bobkový list, tymián, celý pepř a sůl. Přivedeme k varu a vaříme 15 minut, až je zelenina téměř měkká. K zelenině vložíme filet tresky a povaříme 3 – 5 minut, až je ryba provařená, ale nerozpadá se. Slijeme a necháme vychladnout.
Mrkev a celer nastrouháme na jemném struhadle. Tresku rozdrolíme na drobné kousky (přitom vyndáme případné kosti) k zelenině. Zalijeme citronovou šťávou a necháme takto 10 minut odležet. Potom vmícháme majonézu, dochutíme solí, pepřem a případně další citronovou šťávou – pomazánka snese poměrně dost citronu.
Bavorská pomazánka Obatzda
Obatzda, Obazda, Obatzter... všechny tyto názvy označují slavnou bavorskou sýrovou pomazánku s pivem. Tak slavnou, že si ji naši sousedé v roce 2015 zaregistrovali v rejstříku potravin s chráněným označení původu a to v podobě Obazda/Obatzter. Historie této pikantní chuťovky je dlouhá přes 150 let a je úzce spojená s bavorskými Biergarten, kde je podávaná tradičně k pivu.
Uvádím základní recept, podle chuti lze do pomazánky přidávat např. smaženou cibuli, utřený česnek, křen či mletý kmín. Milovníci pikantních chutí mohou místo sladké papriky použít papriku pálivou.
- camembert 200 g
- čerstvý smetanový sýr 100 g
- cibule 100 g
- máslo 50 g
- světlé pivo 2-3 lžíce
- pažitka
- mletá sladká paprika 1/2 lžičky + na posypání
- sůl
- pepř
K podávání:
- ředkvičky
- pažitka
- preclíky
- světlé pivo
Máslo předem necháme změknout. Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Camembert rozmačkáme vidličkou. Rozmělníme ho s čerstvým sýrem a máslem, podle potřeby doředíme pivem (množství se liší podle zralosti camembertu, u málo zralého může být piva potřeba i víc, ale je potřeba to nepřehnat, aby obatzda nebyla hořká). Vmícháme nakrájenou cibuli a pažitku, papriku, pepř a případně trochu dosolíme. Při podávání sypeme paprikou a pažitkou, podáváme nejlépe s preclíky a ředkvičkami a zapíjíme pivem.
Pokud pomazánku připravujeme pro děti, můžeme buď použít nealkoholické pivo, nebo ho nahradit trochou mléka.
Rakouská bramborová pomazánka Erdäpfelkas
Erdäpfelkas, se kterou se můžeme setkat i pod názvy Kartoffelkäse či Kartoffelnaufstrich, je jemná pomazánka z brambor a smetany. Do této pomazánky patří také hořčice Sarepta, lze ji však nahradit i hořčicemi u nás snáze dostupnými. Hořčice sareptská (Brasicca juncea) je odrůdou hořčice, která má vyšší obsah silic, je pikantnější než u nás převážně používaná hořčice bílá. Je základem hořčic Sarepta, ale také se používá (zejména její tmavší varianta) jako jedna ze součástí do některých hrubozrnných hořčic, např. do kremžské. Pochází z Asie a je tím pádem také základem orientálních hořčic.
- brambory 400 g
- kysaná smetana 150 ml
- cibule 50 g
- hořčice Sarepta 1 lžíce (náhradou se dá použít kremžská, která také obsahuje podíl hořčice sareptské, a k ní přidat 1/4 lžičky strouhaného křenu nebo ½ lžičky ostré dijonské či anglické hořčice)
- med 1 lžička
- pažitka
- kopr
- sůl
- pepř
Brambory předem uvaříme ve slupce. Dají se použít i vařené brambory, které zbudou od jiného jídla. Brambory jemně prolisujeme nebo nastrouháme. Smícháme se smetanou, hořčicí a medem na hladkou pastu.
Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Vmícháme ji do pomazánky společně s nakrájenou pažitkou a koprem. Ochutíme solí a pepřem.
Podáváme vychlazené, namazané nejlépe na tmavém žitném chlebu. Je to jemná a lehká pomazánka.