Sklizeň dýní: dozrávání, uskladnění, zavařování

Tykev, dýně nebo turek, jak se této rostlině také někdy říká, pochází z teplých oblastí Jižní Ameriky. U nás se pěstuje už dlouho. Nemá nijak výraznou chuť, ale pokud se dobře zpracuje, je zajímavým a zdravým obohacením domácí kuchyně. Plody také udivují vzezřením – mohou být vskutku obrovské.

Jak a kdy sklízet dýně?

Dýně se sklízejí již začátkem podzimu, protože i první lehké přízemní mrazíky by je mohly poškodit. Měly by však být dobře vyzrálé.

• Slupka zralých plodů je velmi tvrdá, matná (oproti nezralým lesklým plodům).
• Na stonku se tvoří malé suché praskliny a postupně zasychá.

Sklizené plody je vhodné několik dní dosušovat.

• Pokud je teplé, slunné počasí, můžete je přes den nechat venku, na chráněném místě.
• Jinak je nejlepší umístění poblíž kamen, kde se teplota pohybuje až kolem 30°. (Případně alespoň půl dne opatrně dosušovat v troubě).

Správně uskladněná dýně vydrží měsíce

Dýně se uskladňují tak, aby se vzájemně nedotýkaly, například zavěšené v síťkách nebo uložené na policích na slámě.  Místnost by měla být vzdušná, s teplotou nejlépe mezi 10 až 18 °C. Ideální vzdušná vlhkost se pohybuje mezi 50-75%. Na takovém místě mohou dýně vydržet čerstvé a dobré až 4 měsíce.

Triky pro delší trvanlivost okrasných dýní

Menší okrasné tykve, které si chcete nechat v kuchyni jako půvabnou a stylovou ozdobu, sklízejte nejpozději, jak jen to počasí dovolí, aby patřičně vytvrdly. Nevadí, že listy už začaly odumírat. Asi dva týdny je poté je ještě dosušujte. Ideální je nechat okrasné dýně doschnout na sluníčku. Při sušení je občas obracejte.

Recepty našich babiček – dýňový kompot a kandovaná dýně

V receptářích našich babiček jsme znovuobjevili klasické způsoby konzervování, které se u dýní dříve běžně používaly. Pokud nevíte, co s úrodou dýní, vyzkoušejte je! Nejsou vůbec špatné…

Kompot z jemně nakrájené dužiny

• Vnitřní tvrdou dužinu zbavíme změklých částí a semínek. Nakrájíme ji na kostičky ne větší než 3 cm, opláchneme a naložíme do 4% octového roztoku, a to na 2 hodiny. Tím získáme navinulou octovou příchuť a kostičky budou průhledné.
• Po okapání je asi 10 až 15 minut vaříme ve vodě, kterou potom vylejeme. Kousky tykve necháme pozvolna vychladnout a naskládáme je do sklenic.
• Předtím však na dno každé prázdné litrové sklenice umístíme 2 a 4 hřebíčky, 1 až 2 cm dlouhý kousek skořice a několik kapek ananasové, citronové nebo pomerančové tresti. Kompotu tak dodáme zajímavou chuť.
• Připravíme si cukernatý nálev, kde bude v 1 litru vody rozpuštěno 30 dkg cukru, povaříme ho a horkým pak kostičky zaléváme.
• Do každé sklenice ještě navrch před zavřením můžeme přidat plátek citronu.
• Po zavíčkování sterilujeme litrové sklenice 40 minut při 80 až 85 °C, případně 30 minut při 90 °C.

Pokud nemáme speciální zavařovací hrnec, použijeme obyčejný větší, a kompot zavařujeme po jedné či po dvou sklenicích. Důležité je, aby se sklenice nedotýkaly dna a byly celé ponořené ve vodě. Teploměrem pak hlídáme, aby měla voda po celou uvedenou dobu požadovanou teplotu.

Dýně uložená v cukerném nálevu

Princip tzv. proslazování, už téměř zapomenutého způsobu uchovávání ovoce, spočívá v tom, že vodu obsaženou v rostlinných tkáních nahradíme cukrem, který je konzervuje.

• Tykev připravíme stejným způsobem jako pro kompot, jen kostičky mohou být o něco menší, protože se snadněji prosladí. Ve 2% octovém nálevu je necháme asi 6 hodin a po okapání je pak v čisté vodě povaříme 10 až 15 minut.
• Kostičky nasypeme do hrnce a zalijeme horkým cukerným roztokem tak, aby v něm byly celé ponořené, ale neplavaly.
• Nazítří hrnec zahřejeme až téměř k varu, případně přilijeme další vodu, přidáme cukr, odstavíme z plotny a mícháním cukr rozpouštíme. Tento postup opakujeme ještě jednou, případně dvakrát, dokud v požadovaném množství vody zcela nerozpustíme tolik cukru, kolik je třeba: Na 1 kg tykve postupně použijeme 1,5 až 2 kg cukru a 0,5 až 0,75 l vody.
• Pro zlepšení chuti přidáme do nálevu kousek skořice, několik hřebíčků a vanilku nebo ananasovou či vanilkovou tresť.
• Nakonec tykev v hustém cukerném nálevu nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a uložíme v chladné a suché místnosti.
• Po proležení se pak mohou kostičky tykve před konzumací nechat usušit třeba v troubě a obalit jemným krystalovým cukrem.

Autor Peter Gajdošin, spoluautor Jana Martinková.