Nakládáme okurky: Jak na výtečné domácí nakladačky a kvašáky?
26. 6. 2017

Nakládáme okurky: Jak na výtečné domácí nakladačky a kvašáky?

Ať už okurky zavařujete podle osvědčeného rodinného receptu, zkoušíte stále nové postupy a ingredience, či s okurkovou vášní teprve začínáte, mohou se vám hodit naše tipy a recepty.

Proč se do láku přidává mrkev, křen a cibule?  Tato osvědčená kombinace zvýrazní chuť láku a sklenici příjemně zpestří i na pohled. Máte rádi ostré? Vložte k okurkám česnek či feferonky podle chuti.

Zavařování okurek, jeden z letních rituálů zahrádkáře

Jaké koření by nemělo v láku na okurky chybět?

K osvědčenému okurkovému koření patří kopr, pepř, nové koření, hořčičné semínko, bobkový list, fenykl, a dokonce i hřebíček a skořice. Kdo má rád neotřelé chutě, může vyzkoušet i aromatickou, trpkou příchuť pelyňku estragonu, voňavý tymián, osvěžující rozmarýn, lahodné kvítky levandule, saturejku, yzop, dobromysl, koriandr, špetičku máty a rozličné další zelené koření nejlépe z domácí bylinkové zahrádky. Kdo pěstuje víno, může pro jemnou příchuť přidat vinné listy, zajímavou chuť a vůni mají i listy černého rybízu, štiplavé listy křenu nebo na třísloviny bohaté listy dubové. Koření můžete vkládat přímo do sklenic. Nebo je v připravovaném láku předem macerovat.

 Do láku na okurky můžete vkládat rozličné ingredience, bylinky i listy

Aby byly křupavé

Okurky je třeba důkladně sterilovat, aby nepodlehly zkáze a vydržely celý rok. Jenže pokud teplotu a čas přeženete, místo křupavých okurčiček získáte měkké rosolovité cosi. Zavařovací recepty obvykle doporučují teplotu 85 °C a sterilaci po dobu 20 minut. To jsou ideální parametry pro sklenice s objemem sklenic 0,7 l. Polovičním sklenicím stačí sterilace o 5 minut kratší, litrové vyžadují naopak o pět minut delší. Okurkoví labužníci tvrdí, že není dobré teplotu zvyšovat prudce. Když bude doba ohřívání na stanovenou teplotu trvat stejně dlouho jako sterilace, budou okurky chutnější. A také doporučují okurkám před naložením dopřát pár hodin lázeň ve studené vodě.

 Kdo má rád ostré, přidá k nakladačkám česnek a pálivou papričku

Recept na nakladačky po znojemnsku

Na nálev budete potřebovat:

  • 1 litr vody,
  • 1/4 litru octa
  • 60 g soli
  • 200 g cukru
  • 1 až 2 bobkové listy,
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček pepře
  • 2 ks hřebíčku
  • lžičku hořčičného semínka

 

Do každé sklenice vložte:

  • 2 kolečka větší cibule
  • 5 koleček mrkve
  • 5 kousků křenu
  • chomáček kopru
  • lístek celerové natě

 

Postup:

  • Nálev 20 minut povařte.
  • Do sklenic narovnejte okurky, mezi které přidejte nakrájenou zeleninu, kopr a nať, a zalijte je nálevem.
  • Sterilujte při 80 °C 20 minut.

 

Nakladačky by měly být křupavé tak akorát

Tajemství kvašených okurek, kvašáků čili rychlokvašek

 

Mléčné kvašení je geniální způsob, jak zeleninu uchránit před zkažením a učinit ji nejen chutnou, ale i zdravou a snadno stravitelnou. O vše se postarají mikroorganizmy, pokud však mají k dispozici čistou zeleninu a uzavřenou sklenici, do které nemá přístup kyslík.

  • Na dno kameninové nádoby nebo větší sklenice rozložte obvyklé přísady: pokrájenou cibuli, kopr, nové koření, pepř, případně i křen nebo česnek, vinný nebo černorybízový list. Ve větším lze kvasit i v dubovém sudu.
  • Okurky propíchejte vidličkou, aby z nich mohl unikat oxid uhličitý, a vložte je do nádoby.
  • Vrstvy okurek a zeleniny s kořením střídejte.
  • Vše zalijte slaným nálevem připraveným za studena (50 g soli rozpusťte v litru vody). Můžete přidat i trošku octa, lihového, vinného či jablečného.
  • Okurky zatěžte, aby nevyplouvaly nad hladinu – musí být stále ponořené. V případě potřeby nálev doplňte. 
  • Vhodná počáteční teplota místnosti, kde okurky kvasí, je 20 až 22 °C, po týdnu by měla být nižší. Teplotou se dá zrychlit proces kvašení, ale kvašáky budou méně trvanlivé.

 

Kvašáky můžete připravovat v kamenině, ve sklenici i v dřevěném sudu

Přeměna okurek v kvašáky trvá obvykle tři týdny. Obecně platí, že rychlokvašky dlouho nevydrží (pokud se povedou, platí to dvojnásob), ale můžete je sterilovat v menších sklenicích. Buď ve vlastní šťávě, nebo v novém čistém nálevu.

Autor Jana Bucharová.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: čtyřimínusdva = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

PředchozíDalší
Portál provozuje Tarsago | © 2017 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS