Kdouloň obecná (Cydonia oblonga) má velké žluté plody ve tvaru jablka nebo hrušky. Mají plstnatou slupku s velmi tvrdou, drsnou dužinou. Z jednoho keře se sklidí 3 až 5 kg plodů. Po sklizni, která probíhá od konce září až do prvních říjnových mrazíků, plody zpracujeme co možná nejdříve, jinak dužina zhnědne.
Potřebujeme
- 2 kg syrových plodů kdouloně
- 2 kg krystalového cukru
- 10 dkg mandlí
- 2 citrony
Jak na to
Očištěná, neloupaná kdouloňová jablka nebo hrušky zbavíme slupek, okvětí, rozkrájíme je na čtvrtky, dáme do kastrolu, zalijeme studenou vodou, přikryjeme poklicí a podusíme do měkka.
Měkké, ještě horké prolisujeme přes síto do čistého kastrolu a vaříme na husto. Potom přisypeme cukr, vaříme dále a postupně přidáváme loupané, na nudličky nakrájené mandle, citronovou kůru a šťávu.
Nakonec sýr dovaříme tzv. na kapku. Tedy tak, aby se kapka na talířku neroztekla, ale vzápětí ztuhla.
Horký sýr nalijeme do připravených formiček nebo do formy na biskupský chlebíček a necháme ztuhnout. Sýr pak vyklopíme, zabalíme do celofánu na zavařeninu (nebo jen do pergamenového papíru) a uložíme v suchu.
Takto upravený sýr můžeme kdykoliv podle chuti ukrojit a servírovat.
Lenka Josková, Zdislava