Zajímavé recepty na zavařeniny z ovoce, bylinek i rajčat

Višně v medu

Potřebujeme 

• 1 kg višní
• asi 400 g medu

Jak na to 

Do kastrolu dáme med a necháme ho prohřát. Přidáme opláchnuté višně a vše krátce povaříme. Sběračkou plníme sklenice višněmi a teplou medovou šťávou.

Zavíčkujeme a sterilujeme 15 minut při 85 °C.

Volíme malé sklenice, abychom obsah ihned spotřebovali. Medové višně podáváme jako dezert ozdobené neslazenou šlehačkou.

Rybíz jako brusinky

Potřebujeme 

• 1 kg červeného rybízu
• 250 ml vody
• 250 ml octa na přelití
• 650 g pískového cukru
• 1,5 dl vody
• kousek celé skořice
• několik hřebíčků

Jak na to 

Přebraný rybíz opláchneme, přelijeme vroucí vodou s octem a scedíme.

Do kastrolu odměříme vodu, přidáme cukr a přistavíme na oheň. Vložíme rybíz a koření a 10 minut vaříme.

Plníme do nahřátých sklenic, upevníme víčky a obrátíme dnem vzhůru.

Želé z hroznového vína s mátou

Potřebujeme 

• 1,4 l šťávy z hroznového vína (neslazené)
• kůru a šťávu ze dvou chemicky neošetřených citronů
• 2 lžičky nasekaných lístků máty
• 500 g cukru

Jak na to 

Kuličky omytého vína vylisujeme a odměříme množství šťávy.

Citrony omyjeme horkou vodou, osušíme, kůru oloupeme a nakrájíme na velmi tenké proužky. Pak citrony vymačkáme.

Mátu omyjeme, osušíme a nakrájíme.

Vše vyjma máty smícháme v hrnci s cukrem, za stálého míchání rychle přivedeme k varu a vaříme asi 3 minuty. Hrnec stáhneme z ohně a vmícháme mátu (pozor snižuje trvanlivost želé).

Sebereme pěnu a plníme želé do čistých sklenek až po okraj a po uzavření sklenice alespoň na pět minut obrátíme dnem vzhůru a během chladnutí je ještě několikrát obrátíme, aby se máta pravidelně rozdělila.

Jablečno–hrušková marmeláda s vodkou

Potřebujeme 

• 700 g jablek (vážíme po oloupání a rozkrájení)
• 650 g hrušek
• 1,5 dl vodky
• jeden balíček (5 g) kyseliny citronové
• 500 g želírovacího cukru

Jak na to 

Jablka a hrušky oloupeme, odstraníme z nich jádřince a ovoce rozkrájíme na kousky.

Ovoce, vodku a kyselinu citronovou smícháme v hrnci se želírovacím cukrem a směs přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme minimálně 3 minuty a pak hrnec stáhneme z ohně.

Z povrchu sebereme pěnu a směs plníme až po okraj do skleniček. Uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru.

Želé z ostružin a višní

Potřebujeme 

• 500 ml višňové a 400 ml ostružinové šťávy (neslazené)
• 1 balíček (20 g) Gelfixu Classic
• 1125 g cukru
• 50 ml (i víc) koňaku

Jak na to 

Višně omyjeme, vypeckujeme, vylisujeme a odměříme množství šťávy, ostružiny jen přebereme a rovněž vylisujeme potřebné množství šťávy.

Obě šťávy nalijeme do hrnce, přidáme  Gelfix smíchaný se dvěma lžícemi cukru. Prudce přivedeme k varu a za stálého míchání přidáváme zbytek cukru. Opět přivedeme k varu a vaříme asi tři minuty. Pak hrnec stáhneme z ohně a přidáme podle libosti koňak.

Sebereme pěnu a želé plníme do skleniček, které obrátíme a necháme asi pět minut stát na víčku.

Nakládaná rajčata

Potřebujeme 

• 1 kg rajčat
• asi 20 stroužků česneku
• pepř
• bazalku
• olivový olej

Jak na to 

Rajčata nakrájíme na slabší kolečka. Ta skládáme do sklenic a prokládáme tence nakrájeným česnekem. Každou vrstvu osolíme, opepříme a přidáme listy bazalky. Vše zalijeme olivovým olejem.

Nádobu uzavřeme a dáme na 4 dny uležet do lednice. Nakládaná rajčata skvěle chutnají k masovým pečením, ale pochutnáte si na nich i jen s krajíčkem chleba pomazaným máslem.

Čatní z máty a rajčat

Potřebujeme 

• 4 velká rajčata
• hrst máty
• 90 g hnědého cukru
• kousek skořicové kůry
• 2 bobkové listy
• 1 lžičku směsi koření
• 2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého zázvoru
• 2 chilli papričky
• 60 ml vinného octa

Jak na to 

V hrnci vaříme na mírném ohni za občasného míchání asi 45 minut nakrájená rajčata a všechny další ingredience, dokud směs nezhoustne. Pak vyndáme skořicovou kůru a bobkový list. Naběračkou naléváme čatní do teplých sklenic, zavíčkujeme a po vychladnutí uložíme do chladničky.

Švestkové čatní s ořechy a vínem

Potřebujeme 

• 900 g švestek
• 50 g jader vlašských ořechů
• 100 g rozinek (koryntek)
• 1,75 dl octa balsamiko
• 1,5 dl červeného vína
• 250 g želírovacího cukru
• mletou skořici podle chuti

Jak na to

Švestky nakrájíme na čtvrtky nebo pomeleme. Dáme do kastrolu, zalijeme octem a necháme 15 až 25 minut vařit. Přidáme víno, rozinky, skořici, cukr a podrcená jádra ořechů. Za častého míchání zahříváme na mírném ohni asi 5 minut.

Horké čatní nalijeme do nahřátých sklenic, uzavřeme a necháme dnem vzhůru vychladnout.  

Kečup

Potřebujeme 

• 1,25 kg rajčat
• 250 g cibule
• 200 ml 8% octa
• 1 polévkovou lžíci soli
• 10 kuliček pepře
• 10 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• 130 g krystalového cukru
• 2 feferonky nebo na špičku nože čili koření
• 2 větší jablka
• 1–2 papriky

Jak na to

Rajčata, jablka, papriky, feferonky a cibuli rozemeleme a vaříme ve velkém hrnci na mírném ohni asi dvě hodiny. Potom hmotu přepasírujeme a vaříme ještě hodinu – kečup je pak jemnější.

Nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a uskladníme v chladu a temnu.

Sušená rajčata v oleji

Potřebujeme 

• asi 2 kg rajčat (nejvhodnější jsou oválná, protože mají méně šťávy)
• 1/2 hrnku lístků bazalky
• asi tři čerstvé feferonky
• 3 velké česneky
• lžíci mořské soli
• 2 lžičky cukru
• olivový olej

Jak na to 

Rajčata rozkrájíme na poloviny, posolíme je a trochu pocukrujeme a řezem nahoru je rozložíme na mřížku.

Na jiném plechu sušíme česnek nakrájený na plátky, feferonky a bazalku. Nejlepší je sušit rajčata na přímém slunci, jak to dělají třeba v Itálii, ale v našich podmínkách je budeme spíše sušit v troubě při teplotě asi 120 °C. Všechny suroviny musí být suché, ale přitom zůstat vláčné.

Bazalka a česnek jsou sušené asi za 45 minut, feferonky asi za 2,5 hodiny a rajčata asi za 9 hodin. Rajčata při sušení čas od času obracíme.

Když máme vše nasušené, pěchujeme do čistých sklenic rajčata a prokládáme je bazalkou, česnekem a feferonkami. Pak vše zalijeme olejem, aby rajčata byla ponořena. Sklenice uzavřeme a dáme je do chladničky. 

Rajčata je možné použít už za 3 dny, ale lepší je počkat alespoň 3 týdny.

Bezinkový likér s kávou

Potřebujeme 

• 2 kg plodů bezinek
• 1 litr vody
• 1 kg pískového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 2 dl instantní kávy
• 50 ml rumu

Jak na to 

Opláchnuté bezinky dáme do kastrolu, zalijeme je vodou a rozvaříme.

Šťávu necháme překapat přes řídké plátno, přidáme cukr a znovu 7–10 minut zahříváme, až se cukr rozpustí.

Přilijeme rozpuštěnou kávu a po vychladnutí šťávu smícháme s rumem. Likér nalijeme do čistých lahviček a uložíme jej v chladnu a temnu.

Připravili Madla Rubešová, Zuzka Skoumalová, foto Shutterstock

Pro Receptář speciál.