Zajímavé recepty na zavařeniny z ovoce, bylinek i rajčat
26. 7. 2010

Zajímavé recepty na zavařeniny z ovoce, bylinek i rajčat

Léto nám připravuje různé zážitky. Mezi jinými nabízí plnou náruč plodů všech barev a chutí. Co nesníme čerstvé, zavaříme a naložíme, a tak si vůně léta uchováme do chladnějších období roku. Můžeme to udělat v méně častých kombinacích...

Višně v medu

Potřebujeme 

  • 1 kg višní
  • asi 400 g medu

Jak na to 

Do kastrolu dáme med a necháme ho prohřát. Přidáme opláchnuté višně a vše krátce povaříme. Sběračkou plníme sklenice višněmi a teplou medovou šťávou.

Zavíčkujeme a sterilujeme 15 minut při 85 °C.

Volíme malé sklenice, abychom obsah ihned spotřebovali. Medové višně podáváme jako dezert ozdobené neslazenou šlehačkou.Višne v medu

Rybíz jako brusinky

Potřebujeme 

  • 1 kg červeného rybízu
  • 250 ml vody
  • 250 ml octa na přelití
  • 650 g pískového cukru
  • 1,5 dl vody
  • kousek celé skořice
  • několik hřebíčků

Jak na to 

Rybíz chutná jako brusinky a skvěle se hodí například obložený dušenými jablky k pečeným masům, ke svíčkové nebo k játrům.

Přebraný rybíz opláchneme, přelijeme vroucí vodou s octem a scedíme.

Do kastrolu odměříme vodu, přidáme cukr a přistavíme na oheň. Vložíme rybíz a koření a 10 minut vaříme.

Plníme do nahřátých sklenic, upevníme víčky a obrátíme dnem vzhůru.

Želé z hroznového vína s mátou

Potřebujeme 

  • 1,4 l šťávy z hroznového vína (neslazené)
  • kůru a šťávu ze dvou chemicky neošetřených citronů
  • 2 lžičky nasekaných lístků máty
  • 500 g cukru

Jak na to 

Kuličky omytého vína vylisujeme a odměříme množství šťávy.

Citrony omyjeme horkou vodou, osušíme, kůru oloupeme a nakrájíme na velmi tenké proužky. Pak citrony vymačkáme.

Mátu omyjeme, osušíme a nakrájíme.

Vše vyjma máty smícháme v hrnci s cukrem, za stálého míchání rychle přivedeme k varu a vaříme asi 3 minuty. Hrnec stáhneme z ohně a vmícháme mátu (pozor snižuje trvanlivost želé).

Tipy a triky

Pro lepší barvu: Hrušky, jablka při zpracovávání hnědnou (zvláště některé odrůdy). Zabráníme tomu, když je při loupání, půlení a vykrajování stále máčíme ve vodě s kyselinou citronovou (1–2 gramy na 1 litr vody). Dobře poslouží i voda s citronovou šťávou. Lepší barvu tímto postupem získáme rovněž u broskví a meruněk.

Jak vyplavit červy: Třešně bývají napadeny vrtulí třešňovou, která je původcem jejich červivosti. Abychom zabránili tomu, že ve sklenicích s třešňovým kompotem budou plavat mrtvolky červíků, zalijeme třešně před plněním do sklenic na hodinu vlažnou vodou – červíci z třešní vyplavou na hladinu, sebereme je a zavaříme čisté plody.

Angreštová slupka změkne: Před kompotováním ji propícháme. Nejsnadněji to jde jehlicí na vlnu.

Aby jahody a maliny neplavaly: Před zavařováním je prosladíme cukrem a necháme 24 hodin stát. Ovoce nasaje cukr, tím se zpevní a  ve sklenicích už neplave. Pro lepší barvu můžeme do jahodových a malinových kompotů přidat trochu šťávy z červeného rybízu.

Na slupku platí horká voda: Broskve a měruňky před zavařováním asi 3 minuty spařujeme horkou vodou, abychom je snadno oloupali. Pak je můžeme 24 hodin proslazovat. 

Sebereme pěnu a plníme želé do čistých sklenek až po okraj a po uzavření sklenice alespoň na pět minut obrátíme dnem vzhůru a během chladnutí je ještě několikrát obrátíme, aby se máta pravidelně rozdělila.

Jablečno–hrušková marmeláda s vodkou

Potřebujeme 

  • 700 g jablek (vážíme po oloupání a rozkrájení)
  • 650 g hrušek
  • 1,5 dl vodky
  • jeden balíček (5 g) kyseliny citronové
  • 500 g želírovacího cukru

Jak na to 

Jablka a hrušky oloupeme, odstraníme z nich jádřince a ovoce rozkrájíme na kousky.

Ovoce, vodku a kyselinu citronovou smícháme v hrnci se želírovacím cukrem a směs přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme minimálně 3 minuty a pak hrnec stáhneme z ohně.

Z povrchu sebereme pěnu a směs plníme až po okraj do skleniček. Uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru.

Želé z ostružin a višní

Potřebujeme 

  • 500 ml višňové a 400 ml ostružinové šťávy (neslazené)
  • 1 balíček (20 g) Gelfixu Classic
  • 1125 g cukru
  • 50 ml (i víc) koňaku

Jak na to 

Višně omyjeme, vypeckujeme, vylisujeme a odměříme množství šťávy, ostružiny jen přebereme a rovněž vylisujeme potřebné množství šťávy.

Obě šťávy nalijeme do hrnce, přidáme  Gelfix smíchaný se dvěma lžícemi cukru. Prudce přivedeme k varu a za stálého míchání přidáváme zbytek cukru. Opět přivedeme k varu a vaříme asi tři minuty. Pak hrnec stáhneme z ohně a přidáme podle libosti koňak.

Sebereme pěnu a želé plníme do skleniček, které obrátíme a necháme asi pět minut stát na víčku.

Nakládaná rajčata

Potřebujeme 

  • 1 kg rajčat
  • asi 20 stroužků česneku
  • pepř
  • bazalku
  • olivový olej

Jak na to 

Rajčata nakrájíme na slabší kolečka. Ta skládáme do sklenic a prokládáme tence nakrájeným česnekem. Každou vrstvu osolíme, opepříme a přidáme listy bazalky. Vše zalijeme olivovým olejem.

Nádobu uzavřeme a dáme na 4 dny uležet do lednice. Nakládaná rajčata skvěle chutnají k masovým pečením, ale pochutnáte si na nich i jen s krajíčkem chleba pomazaným máslem.

Čatní z máty a rajčat

Potřebujeme 

  • 4 velká rajčata
  • hrst máty
  • 90 g hnědého cukru
  • kousek skořicové kůry
  • 2 bobkové listy
  • 1 lžičku směsi koření
  • 2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého zázvoru
  • 2 chilli papričky
  • 60 ml vinného octa

Jak na to 

V hrnci vaříme na mírném ohni za občasného míchání asi 45 minut nakrájená rajčata a všechny další ingredience, dokud směs nezhoustne. Pak vyndáme skořicovou kůru a bobkový list. Naběračkou naléváme čatní do teplých sklenic, zavíčkujeme a po vychladnutí uložíme do chladničky.

Švestkové čatní s ořechy a vínem

Švestkové čatní s ořechy a vínemPotřebujeme 

  • 900 g švestek
  • 50 g jader vlašských ořechů
  • 100 g rozinek (koryntek)
  • 1,75 dl octa balsamiko
  • 1,5 dl červeného vína
  • 250 g želírovacího cukru
  • mletou skořici podle chuti

Jak na to

Švestky nakrájíme na čtvrtky nebo pomeleme. Dáme do kastrolu, zalijeme octem a necháme 15 až 25 minut vařit. Přidáme víno, rozinky, skořici, cukr a podrcená jádra ořechů. Za častého míchání zahříváme na mírném ohni asi 5 minut.

Horké čatní nalijeme do nahřátých sklenic, uzavřeme a necháme dnem vzhůru vychladnout.  

Kečup

kečupPotřebujeme 

  • 1,25 kg rajčat
  • 250 g cibule
  • 200 ml 8% octa
  • 1 polévkovou lžíci soli
  • 10 kuliček pepře
  • 10 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 130 g krystalového cukru
  • 2 feferonky nebo na špičku nože čili koření
  • 2 větší jablka
  • 1–2 papriky

Jak na to

Rajčata, jablka, papriky, feferonky a cibuli rozemeleme a vaříme ve velkém hrnci na mírném ohni asi dvě hodiny. Potom hmotu přepasírujeme a vaříme ještě hodinu – kečup je pak jemnější.

Nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a uskladníme v chladu a temnu.Nakládaná rajčata

Sušená rajčata v oleji

Potřebujeme 

  • asi 2 kg rajčat (nejvhodnější jsou oválná, protože mají méně šťávy)
  • 1/2 hrnku lístků bazalky
  • asi tři čerstvé feferonky
  • 3 velké česneky
  • lžíci mořské soli
  • 2 lžičky cukru
  • olivový olej

Jak na to 

Rajčata rozkrájíme na poloviny, posolíme je a trochu pocukrujeme a řezem nahoru je rozložíme na mřížku.

Na jiném plechu sušíme česnek nakrájený na plátky, feferonky a bazalku. Nejlepší je sušit rajčata na přímém slunci, jak to dělají třeba v Itálii, ale v našich podmínkách je budeme spíše sušit v troubě při teplotě asi 120 °C. Všechny suroviny musí být suché, ale přitom zůstat vláčné.

Bazalka a česnek jsou sušené asi za 45 minut, feferonky asi za 2,5 hodiny a rajčata asi za 9 hodin. Rajčata při sušení čas od času obracíme.

Když máme vše nasušené, pěchujeme do čistých sklenic rajčata a prokládáme je bazalkou, česnekem a feferonkami. Pak vše zalijeme olejem, aby rajčata byla ponořena. Sklenice uzavřeme a dáme je do chladničky. 

Rajčata je možné použít už za 3 dny, ale lepší je počkat alespoň 3 týdny.

Bezinkový likér s kávou

Potřebujeme 

  • 2 kg plodů bezinek
  • 1 litr vody
  • 1 kg pískového cukru
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 2 dl instantní kávy
  • 50 ml rumu

Jak na to 

Opláchnuté bezinky dáme do kastrolu, zalijeme je vodou a rozvaříme.

Šťávu necháme překapat přes řídké plátno, přidáme cukr a znovu 7–10 minut zahříváme, až se cukr rozpustí.

Přilijeme rozpuštěnou kávu a po vychladnutí šťávu smícháme s rumem. Likér nalijeme do čistých lahviček a uložíme jej v chladnu a temnu.

Připravili Madla Rubešová, Zuzka Skoumalová, foto Shutterstock

Pro Receptář speciál.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: třimínusdva = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

Portál provozuje Tarsago | © 2014 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS