Višně v medu
Potřebujeme
- 1 kg višní
- asi 400 g medu
Jak na to
Do kastrolu dáme med a necháme ho prohřát. Přidáme opláchnuté višně a vše krátce povaříme. Sběračkou plníme sklenice višněmi a teplou medovou šťávou.
Zavíčkujeme a sterilujeme 15 minut při 85 °C.
Volíme malé sklenice, abychom obsah ihned spotřebovali. Medové višně podáváme jako dezert ozdobené neslazenou šlehačkou.
Višne v medu
Rybíz jako brusinky
Potřebujeme
- 1 kg červeného rybízu
- 250 ml vody
- 250 ml octa na přelití
- 650 g pískového cukru
- 1,5 dl vody
- kousek celé skořice
- několik hřebíčků
Jak na to
Rybíz chutná jako brusinky a skvěle se hodí například obložený dušenými jablky k pečeným masům, ke svíčkové nebo k játrům.
Přebraný rybíz opláchneme, přelijeme vroucí vodou s octem a scedíme.
Do kastrolu odměříme vodu, přidáme cukr a přistavíme na oheň. Vložíme rybíz a koření a 10 minut vaříme.
Plníme do nahřátých sklenic, upevníme víčky a obrátíme dnem vzhůru.
Želé z hroznového vína s mátou
Potřebujeme
- 1,4 l šťávy z hroznového vína (neslazené)
- kůru a šťávu ze dvou chemicky neošetřených citronů
- 2 lžičky nasekaných lístků máty
- 500 g cukru
Jak na to
Kuličky omytého vína vylisujeme a odměříme množství šťávy.
Citrony omyjeme horkou vodou, osušíme, kůru oloupeme a nakrájíme na velmi tenké proužky. Pak citrony vymačkáme.
Mátu omyjeme, osušíme a nakrájíme.
Vše vyjma máty smícháme v hrnci s cukrem, za stálého míchání rychle přivedeme k varu a vaříme asi 3 minuty. Hrnec stáhneme z ohně a vmícháme mátu (pozor snižuje trvanlivost želé).
Tipy a triky
Pro lepší barvu: Hrušky, jablka při zpracovávání hnědnou (zvláště některé odrůdy). Zabráníme tomu, když je při loupání, půlení a vykrajování stále máčíme ve vodě s kyselinou citronovou (1–2 gramy na 1 litr vody). Dobře poslouží i voda s citronovou šťávou. Lepší barvu tímto postupem získáme rovněž u broskví a meruněk.
Jak vyplavit červy: Třešně bývají napadeny vrtulí třešňovou, která je původcem jejich červivosti. Abychom zabránili tomu, že ve sklenicích s třešňovým kompotem budou plavat mrtvolky červíků, zalijeme třešně před plněním do sklenic na hodinu vlažnou vodou – červíci z třešní vyplavou na hladinu, sebereme je a zavaříme čisté plody.
Angreštová slupka změkne: Před kompotováním ji propícháme. Nejsnadněji to jde jehlicí na vlnu.
Aby jahody a maliny neplavaly: Před zavařováním je prosladíme cukrem a necháme 24 hodin stát. Ovoce nasaje cukr, tím se zpevní a ve sklenicích už neplave. Pro lepší barvu můžeme do jahodových a malinových kompotů přidat trochu šťávy z červeného rybízu.
Na slupku platí horká voda: Broskve a měruňky před zavařováním asi 3 minuty spařujeme horkou vodou, abychom je snadno oloupali. Pak je můžeme 24 hodin proslazovat.
Sebereme pěnu a plníme želé do čistých sklenek až po okraj a po uzavření sklenice alespoň na pět minut obrátíme dnem vzhůru a během chladnutí je ještě několikrát obrátíme, aby se máta pravidelně rozdělila.
Jablečno–hrušková marmeláda s vodkou
Potřebujeme
- 700 g jablek (vážíme po oloupání a rozkrájení)
- 650 g hrušek
- 1,5 dl vodky
- jeden balíček (5 g) kyseliny citronové
- 500 g želírovacího cukru
Jak na to
Jablka a hrušky oloupeme, odstraníme z nich jádřince a ovoce rozkrájíme na kousky.
Ovoce, vodku a kyselinu citronovou smícháme v hrnci se želírovacím cukrem a směs přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme minimálně 3 minuty a pak hrnec stáhneme z ohně.
Z povrchu sebereme pěnu a směs plníme až po okraj do skleniček. Uzavřeme víčky a obrátíme dnem vzhůru.
Želé z ostružin a višní
Potřebujeme
- 500 ml višňové a 400 ml ostružinové šťávy (neslazené)
- 1 balíček (20 g) Gelfixu Classic
- 1125 g cukru
- 50 ml (i víc) koňaku
Jak na to
Višně omyjeme, vypeckujeme, vylisujeme a odměříme množství šťávy, ostružiny jen přebereme a rovněž vylisujeme potřebné množství šťávy.
Obě šťávy nalijeme do hrnce, přidáme Gelfix smíchaný se dvěma lžícemi cukru. Prudce přivedeme k varu a za stálého míchání přidáváme zbytek cukru. Opět přivedeme k varu a vaříme asi tři minuty. Pak hrnec stáhneme z ohně a přidáme podle libosti koňak.
Sebereme pěnu a želé plníme do skleniček, které obrátíme a necháme asi pět minut stát na víčku.
Nakládaná rajčata
Potřebujeme
- 1 kg rajčat
- asi 20 stroužků česneku
- pepř
- bazalku
- olivový olej
Jak na to
Rajčata nakrájíme na slabší kolečka. Ta skládáme do sklenic a prokládáme tence nakrájeným česnekem. Každou vrstvu osolíme, opepříme a přidáme listy bazalky. Vše zalijeme olivovým olejem.
Nádobu uzavřeme a dáme na 4 dny uležet do lednice. Nakládaná rajčata skvěle chutnají k masovým pečením, ale pochutnáte si na nich i jen s krajíčkem chleba pomazaným máslem.
Čatní z máty a rajčat
Potřebujeme
- 4 velká rajčata
- hrst máty
- 90 g hnědého cukru
- kousek skořicové kůry
- 2 bobkové listy
- 1 lžičku směsi koření
- 2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého zázvoru
- 2 chilli papričky
- 60 ml vinného octa
Jak na to
V hrnci vaříme na mírném ohni za občasného míchání asi 45 minut nakrájená rajčata a všechny další ingredience, dokud směs nezhoustne. Pak vyndáme skořicovou kůru a bobkový list. Naběračkou naléváme čatní do teplých sklenic, zavíčkujeme a po vychladnutí uložíme do chladničky.
Švestkové čatní s ořechy a vínem
Švestkové čatní s ořechy a vínem
- 900 g švestek
- 50 g jader vlašských ořechů
- 100 g rozinek (koryntek)
- 1,75 dl octa balsamiko
- 1,5 dl červeného vína
- 250 g želírovacího cukru
- mletou skořici podle chuti
Jak na to
Švestky nakrájíme na čtvrtky nebo pomeleme. Dáme do kastrolu, zalijeme octem a necháme 15 až 25 minut vařit. Přidáme víno, rozinky, skořici, cukr a podrcená jádra ořechů. Za častého míchání zahříváme na mírném ohni asi 5 minut.
Horké čatní nalijeme do nahřátých sklenic, uzavřeme a necháme dnem vzhůru vychladnout.
Kečup
kečup
- 1,25 kg rajčat
- 250 g cibule
- 200 ml 8% octa
- 1 polévkovou lžíci soli
- 10 kuliček pepře
- 10 kuliček nového koření
- 2 bobkové listy
- 130 g krystalového cukru
- 2 feferonky nebo na špičku nože čili koření
- 2 větší jablka
- 1–2 papriky
Jak na to
Rajčata, jablka, papriky, feferonky a cibuli rozemeleme a vaříme ve velkém hrnci na mírném ohni asi dvě hodiny. Potom hmotu přepasírujeme a vaříme ještě hodinu – kečup je pak jemnější.
Nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a uskladníme v chladu a temnu.
Nakládaná rajčata
Sušená rajčata v oleji
Potřebujeme
- asi 2 kg rajčat (nejvhodnější jsou oválná, protože mají méně šťávy)
- 1/2 hrnku lístků bazalky
- asi tři čerstvé feferonky
- 3 velké česneky
- lžíci mořské soli
- 2 lžičky cukru
- olivový olej
Jak na to
Rajčata rozkrájíme na poloviny, posolíme je a trochu pocukrujeme a řezem nahoru je rozložíme na mřížku.
Na jiném plechu sušíme česnek nakrájený na plátky, feferonky a bazalku. Nejlepší je sušit rajčata na přímém slunci, jak to dělají třeba v Itálii, ale v našich podmínkách je budeme spíše sušit v troubě při teplotě asi 120 °C. Všechny suroviny musí být suché, ale přitom zůstat vláčné.
Bazalka a česnek jsou sušené asi za 45 minut, feferonky asi za 2,5 hodiny a rajčata asi za 9 hodin. Rajčata při sušení čas od času obracíme.
Když máme vše nasušené, pěchujeme do čistých sklenic rajčata a prokládáme je bazalkou, česnekem a feferonkami. Pak vše zalijeme olejem, aby rajčata byla ponořena. Sklenice uzavřeme a dáme je do chladničky.
Rajčata je možné použít už za 3 dny, ale lepší je počkat alespoň 3 týdny.
Bezinkový likér s kávou
Potřebujeme
- 2 kg plodů bezinek
- 1 litr vody
- 1 kg pískového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 dl instantní kávy
- 50 ml rumu
Jak na to
Opláchnuté bezinky dáme do kastrolu, zalijeme je vodou a rozvaříme.
Šťávu necháme překapat přes řídké plátno, přidáme cukr a znovu 7–10 minut zahříváme, až se cukr rozpustí.
Přilijeme rozpuštěnou kávu a po vychladnutí šťávu smícháme s rumem. Likér nalijeme do čistých lahviček a uložíme jej v chladnu a temnu.
Připravili Madla Rubešová, Zuzka Skoumalová, foto Shutterstock