Zavařování švestek: Zkuste povidla v troubě!

Švestková povidla

Potřebujeme

• 3,75 kg omytých a vypeckovaných švestek
• 0,25 l octa
• 60 dkg pískového cukru
• případně několik lžic rumu tuzemáku

Jak na to

Omyté a vypeckované švestky smícháme s octem a cukrem a necháme stát přes noc.

Pak ve smaltovaném hrnci vaříme na mírném plameni (nebo nížším stupni elektrického sporáku) 4 až 5 hodin, ale pozor – bez míchání!

Poté odstavíme, důkladně promícháme a plníme do sklenic nebo též do větší kameninové nádoby. Před uzavřením a ovázáním látkového, papírového či celofánového uzávěru můžeme povrch polít lžící rumu. Povidla se také dají běžným způsobem zavíčkovat a krátce (asi 10 minut) sterilovat.

Varianty

• Povidla lze připravit také v troubě v přiklopeném pekáčku (případně vyloženém pečicím papírem). Pečení trvá stejně jako mírné vaření až několik hodin a ani při něm není třeba směs − díky octu a vhodné teplotě (155 až 175 °C) − průběžně promíchávat. Povidla jsou správně hustá a hotová, když v horkém stavu po kusech odpadávají z vařečky.

• Povidla můžete dochutit například skořicí (1 lžičkou na 5 kg vyloupaných švestek), hřebíčkem (5 kusy na 5 kg), vanilkou (asi tak 1 luskem na 5 kg), badyánem, zázvorem, chemicky neošetřenou kůrou citronu apod. Tuzemák se dá nahradit slivovicí. 
• Rozmixované švestky lze zahustit také pomocí želírovacího cukru (podle návodu na obalu). Tím se sice sympaticky zkracuje doba vaření, ale spíš než povidla s přívlastkem staročeská či tradiční získáte švestkovou marmeládu. Což nemusí být úplně na škodu, zvlášť pokud do ní začarujete například spařené vlašské ořechy... 

Jana Kuberová ze Zdešova doporučuje:

Švestková povidla z remosky

Potřebujeme

• 2 kg vypeckovaných švestek
• 25 dkg cukru
• 1 lžičku octa
• 2 lžíce rumu

Jak na to

Všechny suroviny promícháme a necháme stát do druhého dne. Pak vše vlijeme do remosky a zapneme ji asi na 3 hodiny. Za tu dobu se obsah odpaří téměř na polovinu. Rozvařené švestky rozšleháme ruční metlou nebo mixérem. Pak plníme do sklenic a sterilujeme asi 15 – 20 minut.

Švestky pomohou při dietách

Švestky obsahují málo tuku a bílkovin, zato však betakaroten, vitamíny B a C, dost železa a příznivý poměr sodíku k draslíku. Těchto vlastností dříve často využívaly venkovské ženy, které když měly oteklé nohy, snědly až kilogram švestek a využily jejich odvodňovací účinky. Málo se také cení ideální spojení vápníku a fosforu k posílení kostí, které je cenné jak při hojení zlomenin kostí, tak jako prevence před osteoporózou.

K výhodám modrých plodů patří minimální obsah soli, proto se hodí pro diety při chorobách krevního oběhu, ledvin, jater, revmatismu a dny. Jsou také ideální potravinou při odtučňovacích dietách – díky nim můžeme přirozeným a snadným způsobem ztratit nejeden kilogram nadváhy. Ve střevech totiž vážou nadbytečné tukové látky, které se pak nemohou ukládat v těle jako zásobní tuková vrstva.

V sušených švestkách se obsah ovocného cukru znásobuje a především se v nich koncentrují pektinové látky, které po požití ve střevu nabobtnají, a tak podporují trávení a přispívají k odstranění jedovatých látek.

Pro Recepty receptáře.