Chamula
Oloupeme deset větších brambor, nakrájíme je na plátky a dáme rozvařit. Pak vodu zčásti scedíme a brambory rozmačkáme na kaši. Podle potřeby přisypeme hladkou mouku a přilijeme trochu scezené vody až vznikne hustá hmota.
Tu dáme na plotnu a hnětáčkem na brambory vymícháme, až začne dělat bublinky, aby se mouka provařila. Ještě chvíli necháme na plotně dojít.
Podáváme buď se smaženou cibulkou, nebo nasladko s omastkem, mákem nebo povidly. Povrch můžeme také posypat česnekem a na kachním sádle zapéci v troubě.
Ludmila Uhrová, Třebíč
Bramborový kuba
Potřebujeme
- 60 dkg brambor
- 40 dkg čerstvých hub
- 2 cibule
- 2 bobkové listy
Jak na to
Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme je do pekáče na tenkou vrstvu oleje, osolíme, posypeme rozemnutým bobkovým listem a navrch dáme cibuli nakrájenou na půlkolečka.
Pečeme chvíli ve vyhřáté troubě, pak poklademe nakrájenými houbami, přisolíme, opepříme, skropíme trochou oleje a dopečeme.
Zdena Kocková, Horní Žďár
plněné bramborové knedlíky
Plněné bramborové knedlíky
Potřebujeme
- 0,5 kg brambor
- hrubou mouku
- 1 vejce
- 1 velkou cibuli
- 30 dkg uzeného masa nebo uzeniny
- sádlo
- sůl
Jak na to
Vařené brambory oloupeme a ještě teplé rozmačkáme nebo umeleme na masovém strojku. Přidáme vejce, sůl a hrubou mouku. Vypracujeme těsto, ze kterého vyválíme váleček.
Nakrájíme stejně silná kolečka a plníme nakrájeným masem nebo uzeninou. Vaříme podle velikosti knedlíků 10 až 15 minut.
Hotové posypeme smaženou cibulkou. Podáváme se zelím.
Jana Kuberová, Zdešov
Zapečené brambory s omáčkou
Asi 3/4 kg oloupaných brambor uvaříme v osolené vodě do poloměkka.
Připravíme si houbovou omáčku z 20 dkg hub, 1/4 l husté sladké smetany, másla a mouky.
Uvařené brambory rozmačkáme, dáme do ohnivzdorné vymazané mísy, zalijeme omáčkou, hustě posypeme strouhaným sýrem a pokapeme máslem. Vše zapečeme v troubě.
Marta Kocourková, Dolní Metelsko
bramborák s houbami
Bramborák s houbami
Potřebujeme
- 1 kg brambor
- 120 g polohrubé mouky
- 1 až 2 vejce
- sůl
- česnek
- majoránku
- kmín
- tuk na smažení
- několik lžic vřelého mléka
Jak na to
Oloupané brambory nastrouháme, přelijeme troškou vřelého mléka, přidáme mouku, vejce, sůl, kmín, majoránku, utřený česnek a promícháme.
Přidáme 20 dkg na másle podušených hub. Po promíchání pečeme tenké bramboráky.
Helena Reindlová, Liberec
Bramborový závin
Potřebujeme
- 6 vařených brambor
- hrubou mouku
- 1 vejce
- sůl
na náplň
- 1 lžíci sádla
- 1 cibuli
- 25 dkg kyselého zelí
- 30 dkg anglické slaniny
Jak na to
Vypracujeme těsto a rozválíme je na plát.
Na osmažené cibuli podusíme zelí a až vychladne, poklademe je na plát bramborového těsta. Na ně rozložíme anglickou slaninu a opatrně zabalíme.
Pečeme na dobře sádlem vymaštěném pekáčku. Hotové přeléváme smaženou cibulkou.
Jana Kuberová, Zdešov
Přesbidlo
Asi 0,5 kg oloupaných, na kostky nakrájených brambor uvaříme v osolené vody.
Asi hodinu předtím zaděláme na noky z 250 g hrubé mouky, 1 žloutku a potřebného množství mléka a soli.
Z uvařených brambor slijeme vodu a do ní zavaříme maličké noky. Ty pak smícháme s brambory a se lžící sádla a na talíři ještě domastíme na sádle dozlatova usmaženou cibulkou.
Ivan Veselý, Žebrák
Brambory plněné mozečkem
Na tuku zpěníme jemně nasekanou cibuli, přidáme spařený odblaněný mozeček a 12 dkg na nudličky nakrájené šunky, osolíme, opepříme a usmažíme.
Větší oloupané brambory napůl uvaříme, pak nahoře odřízneme, vydlabeme, naplníme mozečkovou nádivkou, přikryjeme a na másle a trošce šťávy z pečeně udusíme doměkka.
Ivan Veselý, Žebrák
Peciválky
Zpracujeme těsto z
- 1 kg vařených mletých bramborů,
- 30 dkg mouky,
- 1 vejce.
Vyválíme z něho 1,5 cm široké proužky, které nařízneme tak, aby se tvořily kostky.
Proužky na nemastném plechu upečeme z obou stran dorůžova, kostky dořízneme, dáme do mísy, zalijeme vařícím mlékem, přikryjeme poklicí, protřepeme a necháme 2 až 3 minuty odstát.
Přebytečné mléko slijeme, kostky posypeme mletým mákem s cukrem a omastíme rozpuštěným horkým máslem.
Ivan Veselý, Žebrák
Bramborové placičky s brusinkami
Potřebujeme
- 4 vařené brambory
- 80 g hladké mouky
- 120 g mléka
- polovinu lžičky cukru
- 1 lžičku soli
- pepř
- olej
- brusinkovou zavařeninu
Jak na to
Vejce rozšleháme s mlékem, vmícháme mouku a necháme odstát. Pak do těstíčka jemně nastrouháme brambory, ocukrujeme, osolíme, opepříme a vyšleháme dohladka.
Na lívanečníku pečeme placičky, které potíráme brusinkovou zavařeninou.
Ivan Veselý, Žebrák
Bramborová hnízda
Brambory nastrouháme na hrubé nudličky a omočíme je v osoleném roztoku vody a mouky. Rukama nebo dvěma lžícemi vytvarujeme hnízda a zprudka je usmažíme.
Na ubrousku necháme odsát tuk, poté hnízdečka rozložíme na talíře, plníme libovolnými náplněmi a barevně ozdobíme − petrželkou, plátky citronu, zelenými či černými olivami.
Olga Štěpničková, Praha 2
Byronovy medailonky
Potřebujeme
- 600 g brambor
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- olej
- strouhaný sýr na posypání
- máslo
- pepř a sůl
Jak na to
Brambory uvaříme ve slupce a rozmačkáme na kaši. Přidáme dvě lžíce rozpuštěného másla, vejce a půl lžičky pepře. Osolíme, promícháme a tvoříme medailonky, které na oleji po obou stranách osmažíme dozlatova.
Urovnáme je na vymaštěný plech, skropíme mlékem, posypeme sýrem a krátce zapečeme.
Irena Krásná, Hradec Králové
Voňavá bramborová roláda
Uvaříme 500 g brambor ve slupce, oloupeme je a necháme vychladnout. Poté je umeleme nebo důkladně rozšťoucháme, vmícháme osolené rozšlehané vejce, asi 780 g hrubé mouky a 80 g krupice a propracujeme na tužší těsto.
Z těsta vyválíme asi půl centimetru silný plát a posypeme ho všemi dostupnými nasekanými bylinkami a natěmi (petrželkou, bazalkou, dobromyslí, majoránkou, tymiánem).
Plát zabalíme (můžeme i pomocí fólie) do jedné nebo více rolád, vložíme do osolené vařící vody a vaříme asi 20 minut.
Olga Štěpničková, Praha
Bramborové lívance − vošouchle
Nastrouháme •deset větších syrových brambor, přidáme •kvásek, •0,5 l mléka a •špetku soli s moukou.
Vypracujeme řidší těsto, necháme je vykynout a poté smažíme v lívanečníku po obou stranách.
K hotovým lívancům podáváme syrové kysané zelí, nebo je můžeme namazat povidly nebo borůvkovým kompotem.
Božena Prášková, Dolní Město
Hlupec neboli trepek
Asi •0,75 kg syrových brambor nastrouháme s •200 g syrové mrkve, přidáme •špetku soli, •majoránku, •1 vajíčko a •mouku.
Těsto vypracujeme stejně jako na bramborák a mírně smažíme na oleji z obou stran. Hotové hlupce podáváme ozdobené tatarskou omáčkou, listem salátu a kolečkem rajčete.
Božena Prášková, Dolní Město
Chlupaté knedlíky s rohlíkem
Potřebujeme
- na 1 nastrouhaný syrový brambor:
- 1 rohlík nakrájený na kostičky
- 1 polévková lžíce solamylu
- 1 vejce
- sůl
- 1 lžíci hrubé mouky
Jak na to
Suroviny promícháme, přidáme sůl a hrubou mouku podle hustoty těsta (nesmí jí být moc, knedlíky by byly tvrdé).
Tvoříme kulaté knedlíky a vaříme je asi 8 minut. Jsou křehké a dají se i ohřívat. Podáváme je se zelím, špenátem a podobně.
Marie Kalinová, Dolní Žďár
Brambory plněné mletým masem
Potřebujeme
- 8 velkých brambor
- 250 g mletého hovězího nebo kuřecího masa
- 1 cibuli
- 1 lžičku majoránky
- 1 vejce
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 2 lžíce oleje
- 50 g másla
- sůl a pepř
Jak na to
Brambory upečeme v troubě do poloměkka, oloupeme je, rozpůlíme a vydlabeme.
Na cibulce osmahneme mleté maso dohněda. Pak přidáme prolisovanou vydlabanou část brambor, okořeníme majoránkou, přidáme rozšlehaný žloutek, petrželku, osolíme a opepříme.
Směsí naplníme půlky brambor a vložíme je do máslem vymazané zapékací misky. Pokapeme rozpuštěným máslem a pečeme až brambory zcela změknou.
Otilie Sádovská, Rapotín
Brambory na kyselo
Potřebujeme
- 1 kg brambor
- 8 dkg másla
- 5 lžic hladké mouky
- kousek bobkového listu
- trochu cukru
- 2 lžíce octa
- 1/4 l kyselého mléka
- sůl
- vařená vejce
Jak na to
Oloupané brambory nakrájíme na čtvrtky, podlijeme horkou vodou, osolíme, přidáme bobkový list a dusíme.
Z tuku a mouky usmažíme světlou jíšku, zalijeme vodou z brambor a rozředíme mlékem. Smícháme s brambory, přidáme ocet a cukr a ještě chvilku povaříme. Můžeme ještě posypat nasekaným koprem.
Na hluboký talíř dáme oloupané natvrdo uvařené vejce a přelijeme je připravenou směsí.
Marie Kalinová, Dolní Žďár