Brambory opékané na pánvi, pečené v alobalu i zapékané

Opékané brambory

Potřebujeme

• 1 kg malých pevných brambor
• 2 cibule
• 75 g vepřového sádla nebo 6 lžic oleje
• sůl, pepř

Jak na to 

Brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Pak je oloupeme a necháme přes noc stát v chladu.

Nazítří je nakrájíme na plátky a opečeme je na sádle nebo na oleji a pak je odsuneme na stranu pánve.

Na druhé polovině pánve smažíme asi 5 minut nakrájenou cibuli, dále brambory a cibuli opatrně smícháme obracečkou a vše opékáme ještě dalších 5 minut tak, aby brambory byly hezky křupavé a dozlatova opečené. Ochutíme trochou soli a pepře a ihned podáváme.

Brambory se sýrovou náplní

Potřebujeme 

• 4 velké brambory
• 200 g nivy
• 200 g měkkého tvarohu
• sůl a pepř
• pažitku nebo petrželku

Jak na to 

Brambory vydrhneme kartáčkem, každou zvlášť zabalíme do kusu alobalu, vložíme do trouby a zvolna pečeme asi 45 minut.

Nivu rozdrtíme vidličkou a utřeme ji s tvarohem, podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou nať.

Doměkka upečené brambory roztrhneme vidličkou, naplníme tvarohovým sýrem a posypeme nasekanou pažitkou.

Kořeněné pečené brambory

Potřebujeme 

• 1,5 kg drobných brambor
• olej
• sůl
• rozmarýn
• tymián
• 3 stroužky česneku
• 100 g anglické slaniny
• mletou papriku

Jak na to 

Brambory vydrhneme a rozkrájíme je na čtvrtky.

Plech vyložený pečicím papírem potřeme olejem, nasypeme na něj brambory, osolíme je, opepříme, posypeme lžičkou rozmarýnu, tymiánem, nasekanými stroužky česneku a zvolna pečeme při střední teplotě asi 20 minut.

Pak přidáme na malé kostičky nakrájenou anglickou slaninu, lžičku mleté papriky a dopečeme. Během pečení brambory občas protřeseme.

Brambory v alobalu

Potřebujeme 

• 8 velkých moučných brambor
• 2 lžíce slunečnicového oleje

Jak na to 

Brambory omyjeme a pečlivě osušíme papírovou utěrkou.

Osm velkých kusů alobalu potřeme trochou oleje a brambory do nich volně zabalíme, pak je položíme na plech a pečeme asi hodinu. Alobal otevřeme a brambory ostrým nožem nahoře nařízneme do kříže a dužninu lehce vymáčkneme.

K bramborám pečeným v alobalu skvěle chutná tvaroh rozmíchaný s bylinkami.

Brambory pečené v troubě

Potřebujeme 

• 1 kg nových brambor
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• hrubou mořskou sůl
• 1–2 lžíce tymiánu
• 1 lžíci rozmarýnu

Jak na to 

Brambory ve slupce podélně rozkrojíme.

Plech posypeme trochou mořské soli a bylinkami a na tuto vrstvu brambory rozložíme řezem dolů. Pečeme v horké troubě asi 30 minut.

Vějířové brambory

Potřebujeme 

• 8 středně velkých pevných brambor
• 40 g másla a máslo na vymazání formy
• sůl a pepř

Jak na to 

Oloupané a osušené brambory ostrým nožem po celé délce ve vzdálenostech 3 mm dosti do hloubky nařízneme, ale nepřekrojíme je úplně.

Nařezané brambory vložíme do máslem vymazané zapékací formy zářezy směrem nahoru, nahoře je potřeme máslem, osolíme a opepříme.

V horké troubě pečeme asi 50 minut dozlatova, přitom je občas znovu potřeme máslem ze dna formy.  

Varianta s parmezánem

15 minut před ukončením pečení posypeme 3 lžícemi jemně nastrouhaného parmezánu a pokapeme máslem ze dna formy.

Brambory v alobalu s chřestem

Potřebujeme 

• 8 velkých moučných brambor
• 2 lžíce slunečnicového oleje

na bylinkové máslo

• 150 g měkkého másla
• 1 až 2 lžičky hořčice
• 1 lžičku citronové šťávy
• 2 lžíce jemně nasekaných bylinek

na chřest

• 1 kg bílého chřestu
• 1 lžíci másla
• 1 kostku cukru

Jak na to 

Brambory omyjeme a osušíme a jednotlivě je zabalíme do alobalu potřeného olejem. Položíme na plech a pečeme v horké troubě asi hodinu.

Mezitím utřeme máslo a vmícháme do něj hořčici a citronovou šťávu, osolíme a přimícháme bylinky. Bylinkové máslo položíme na kousek fólie, zabalíme je a až do servírování uložíme do chladničky.

Z chřestu odřízneme dřevnaté konce a výhonky chřestu oloupeme. Svážeme je nití do porcí, vložíme do velkého hrnce s dostatečným množstvím osolené vody, máslem a cukrem a vaříme asi 20 minut do poloměkka. Pak chřest scedíme a necháme dobře okapat.

Bylinkové máslo nakrájíme na plátky. Brambory upečené v alobalu upravíme na talíři s máslem a chřestem. Podáváme horké.

Plněné brambory

6 až 8 větších syrových brambor oloupeme, vydlabeme a naplníme nádivkou, kterou připravíme ze:

• 300 g mletého masa,
• drobně pokrájené cibule,
• 2 lžic petrželky,
• soli a pepře,
• muškátového oříšku.

Brambory naskládáme do pekáčku a do 3/4 zalijeme bujónem z kostky. Pečeme doměkka při střední teplotě, pak zakryjeme plátky ementálu a zapečeme.

Text a foto Blanka a Jiří Poláčkovi, publikace RDV Bramborová kuchařka a archiv redakce

Pro Recepty receptáře.