Cibulové recepty: cibulačka, smažená i plněná cibule, salát...
25. 9. 2011

Cibulové recepty: cibulačka, smažená i plněná cibule, salát...

Cibule bývala oblíbeným lékem. Pečená měla ulehčit dýchání, přikládala se na bolavé uši, cibulová šťáva s medem se kapala do nosu. Děti pily výluh, aby se zbavily bradavic a pih, plešatí, aby vlasy rostly. Opravdové zázraky však cibule dokáže v kuchyni.

Kuchyňská cibule slouží především k tepelné úpravě. Různé odrůdy se liší jemností svých chutí, a tak se staly součástí speciálních, často i národních receptů. Například šťavnatá šalotka, tvarem poněkud připomínající česnek, se uplatňuje hlavně ve francouzské kuchyni a v dušených pokrmech. Dá se konzumovat i syrová. Perlovka je drobná, světlá nebo červenavá oválná cibule, která se často nakládá nebo přidává vcelku do dušených pokrmů.

Sladká cibule se pěstuje ve více odrůdách, má bílou nebo žlutohnědou slupku a je obvykle větší a štíhlejší než běžná cibule. Používá se syrová do salátů, ale lze ji i grilovat.    

Zimní cibule se používá jako hodnotné naťové koření a nahrazuje pažitku. 

Červená cibule má velmi jemnou chuť, je výborná syrová do salátů a sendvičů, ale lze ji přidávat i do teplých jídel.

Španělská cibule je velká a sladká, má bílou, žlutou nebo i červenou slupkou. Obvykle se jí syrová, její jemná chuť totiž při tepelné úpravě většinou příliš nevynikne. Nevýhodou je, že ji nelze dlouho skladovat.

cibule může být nejen žlutá, ale také červená

i

 

Proč je cibule zdravá

  • Cibule podporuje činnost trávicích orgánů a tvorbu žaludečních šťáv a pomáhá organizmu s likvidací bakterií.
  • Povzbuzuje činnost jater, slinivky a žlučníku.
  • Cibulová šťáva rozpouští hleny při kašli, je dodnes doporučovaným lékem při chrapotu a nachlazení, při krčních a plicních chorobách a při jaterních katarech.
  • Jak dokázaly poslední výzkumy, výrazně se podílí na snižování cholesterolu v krvi a to jak při konzumaci cibule syrové, tak i tepelně zpracované.
  •  

Smažená cibule I

  • 6 velkých cibulí
  • sůl
  • tuk na smažení
  • 2 vejce
  • 100 g hladké mouky
  • 2 lžíce smetany
  • kypřicí prášek 

Oloupané cibule nakrájíme na silnější plátky, osolíme je a necháme chvíli odležet.

Z vajec, mouky a smetany vyrobíme těstíčko, které můžeme ještě zkypřit špetkou kypřícího prášku.

Do těstíčka namáčíme plátky cibule a smažíme je na rozpáleném tuku. Podáváme s tatarkou, jako příloha se hodí chléb i brambory. 

Smažená cibule II

Velké cibule pokrájíme na silná kolečka, osolíme a zabalíme do plátkového sýra. Pod sýr lze vložit i salám (jakýkoliv). Obalujeme v trojobalu a smažíme. K tomu chléb, bramborovou kaši, atd. Takto můžeme připravit i rajčata.

Cibulačka

  • 2 větší cibule i s natí
  • 40 g másla
  • 2 rohlíky
  • 50 g ementálu
  • kostku bujonu
  • pepř, sůl

Na kolečka nakrájenou oloupanou cibuli osmažíme na části másla a dáme ji vařit. Na zbytku másla osmažíme na kostičky nakrájené rohlíky.

Na talíře rozdělíme rohlíky, strouhanku, sýr, přelijeme cibulovým vývarem, dokořeníme a ozdobíme sekanou cibulovou natí.

cibulačka

Barevný cibulový salát

i

 

Neslzte, jde to i bez pláče!

Cibule obsahuje slzotvorné sloučeniny, které se při krájení nebo loupání uvolňují a způsobují pálení a slzení oči. Jak tomu předcházet? Například drobnou cibuli perlovku můžeme před oloupáním povařit vcelku, doporučujeme také cibuli loupat pod tekoucí studenou vodou. Babičkovská rada zase zní: při loupání cibule si do pusy dáme skrojek chleba. Podstatná zásada je, že pokud cibuli nakrájíme rychle a ostrým nožem, ani si nezapláčeme.

Potřebujeme stejné množství bílé a červené cibule. Obě nakrájíme na kolečka a zalijeme vroucím nálevem z vody (otupí ostrou chuť cibule) a několika kapek vinného octa nebo citronové šťávy.

Přidáme kvalitní olej, osolíme, osladíme.  Salát necháme uležet.

Chceme-li dosáhnout skutečně nejlepšího dojmu, promícháme ho ještě s uvařenými barevnými těstovinami.

Pomazánka z naťové cibulky

  • svazek naťové cibulky
  • 100 g majonézy
  • 1 jablko
  • 100 g měkkého salámu
  • sůl, špetku cukru
  • citronovou šťávu

Cibulky jemně usekáme a vmícháme je do ochucené majonézy. Přidáme nastrouhané jablko a pokrájený salám. Dochutíme citronovou šťávou, solí a cukrem.

Plněná cibule

  • 6 velkých cibulí
  • 20 g tuku
  • 200 g uzeného masa nebo měkkého salámu
  • 200 g hub (použijeme sušené)
  • 4 rajčata
  • 1 žemli
  • trochu mléka
  • kousek másla
  • pepř, sůl
i

 

Karamelizovaná cibule

Karamelizovaná cibule je oblíbenou přílohou k masu. Pokud k ní přidáme trochu cukru, bude karamelizovat rychleji a získáme zlatavou, měkkou a voňavou přílohu, kterou můžeme použít k libovolnému jídlu.

Oloupané cibule vaříme několik minut ve slané vodě, pak je vyjmeme a vnitřky vydlabeme. Ty pak osmažíme spolu s nakrájenými rajčaty a houbami na másle. Přidáme k nim v mléce namočenou žemli a nadrobno nakrájené uvařené uzené maso či měkký salám, osolíme a opepříme, podle chuti okořeníme oblíbeným kořením, například kari. Nádivkou naplníme uvařené cibule a ve vymaštěném pekáčku je upečeme v troubě.

krájení cibule

Maso s cibulí

  • 500 g zadního hovězího masa
  • 4 velké cibule
  • 4 vejce
  • bobkový list
  • špetku šafránu
  • 1 lžíci petrželky
  • olej, pepř, sůl

Jemně nakrájené maso vaříme v litru osolené vody se vším kořením asi hodinu. Po 40 minutých přidáme na hrubá kolečka nakrájenou cibuli a nakonec nasekanou petrželku; vodu necháme téměř zcela vyvařit.

Ušlehaná vejce osolíme, uděláme z nich omelety, ty rozkrájíme na kousky a navršíme je na maso. Zakapeme olejem a citronem. Podáváme s rýží.

Brambory s cibulovou omáčkou (4 porce)

  • 1 kg brambor
  • 1 velkou cibuli
  • 50 g másla
  • 5 lžic olivového oleje
  • 1 dl suchého bílého vína
  • 200 g smetany
  • 1 lžičku ostré hořčice
  • 1 lžičku fenyklu nebo jiného podobného koření
  • půl lžičky majoránky
  • sůl, pepř
  • půl svazku petrželové nati

Brambory uvaříme ve slupce, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na tenké kroužky. Na pánvi rozpálíme lžíci másla a dvě lžíce oleje. Kroužky cibule osmažíme na mírném ohni, až zesklovatí. Přilijeme víno a zprudka vaříme do zhoustnutí. Přidáme smetanu, hořčici, fenykl, majoránku a povaříme, až omáčka zhoustne. Osolíme a opepříme. Slijeme brambory a upravíme je na talíře, přilijeme je cibulovou omáčkou a posypeme petrželovou natí.

Autoři receptů Ivan Veselý, Praha; Jitka Vlachová, Horní Štěpánov

Pro Recepty receptáře.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: pětplusosm = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Cibulové kroužky

(Pavel), 3. 10. 2011, 09:28

Nemáte někdo recept na cibulové kroužky? Nebo spíše na kroužky z cibulového těsta jako mají v BK :-)

kiwi - samec a samice

(VWPsQNu90kIo4Z%798m~eYSx47bO), 6. 2. 2010, 16:56

Můžete mi někdo poradit, jak rozeznám samčí kiwi od samičí. Předem děkuji

christmas_banner02

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

Recepty na vánoční cukroví - to nejlepší cukroví podle našich receptů

Řez ovocných dřevin - jak a kdy prořezávat

Orchideje - Jak úspěšně pěstovat doma i venku

Bylinková zahrádka - vypěstujte si koření nebo lék

Domácí chléb - od přípravy kvásku po chlebový dort

Pergoly - inspirace, postupy a fotogalerie

Grilování - recepty, tipy a triky na letní grilování

Eknihy - ke stažení zdarma o zahradě a domově

PředchozíDalší
Portál provozuje Tarsago | © 2016 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS