Cibulové recepty: cibulačka, smažená i plněná cibule, salát...

Kuchyňská cibule slouží především k tepelné úpravě. Různé odrůdy se liší jemností svých chutí, a tak se staly součástí speciálních, často i národních receptů. Například šťavnatá šalotka, tvarem poněkud připomínající česnek, se uplatňuje hlavně ve francouzské kuchyni a v dušených pokrmech. Dá se konzumovat i syrová. Perlovka je drobná, světlá nebo červenavá oválná cibule, která se často nakládá nebo přidává vcelku do dušených pokrmů.

Sladká cibule se pěstuje ve více odrůdách, má bílou nebo žlutohnědou slupku a je obvykle větší a štíhlejší než běžná cibule. Používá se syrová do salátů, ale lze ji i grilovat.   

Zimní cibule se používá jako hodnotné naťové koření a nahrazuje pažitku. 

Červená cibule má velmi jemnou chuť, je výborná syrová do salátů a sendvičů, ale lze ji přidávat i do teplých jídel.

Španělská cibule je velká a sladká, má bílou, žlutou nebo i červenou slupkou. Obvykle se jí syrová, její jemná chuť totiž při tepelné úpravě většinou příliš nevynikne. Nevýhodou je, že ji nelze dlouho skladovat.

Smažená cibule I

Potřebujeme

• 6 velkých cibulí
• sůl
• tuk na smažení
• 2 vejce
• 100 g hladké mouky
• 2 lžíce smetany
• kypřicí prášek

Jak na to

Oloupané cibule nakrájíme na silnější plátky, osolíme je a necháme chvíli odležet.

Z vajec, mouky a smetany vyrobíme těstíčko, které můžeme ještě zkypřit špetkou kypřícího prášku.

Do těstíčka namáčíme plátky cibule a smažíme je na rozpáleném tuku. Podáváme s tatarkou, jako příloha se hodí chléb i brambory. 

Smažená cibule II

Velké cibule pokrájíme na silná kolečka, osolíme a zabalíme do plátkového sýra. Pod sýr lze vložit i salám (jakýkoliv). Obalujeme v trojobalu a smažíme. K tomu chléb, bramborovou kaši, atd. Takto můžeme připravit i rajčata.

Cibulačka

Potřebujeme

• 2 větší cibule i s natí
• 40 g másla
• 2 rohlíky
• 50 g ementálu
• kostku bujonu
• pepř, sůl

Jak na to

Na kolečka nakrájenou oloupanou cibuli osmažíme na části másla a dáme ji vařit. Na zbytku másla osmažíme na kostičky nakrájené rohlíky.

Na talíře rozdělíme rohlíky, strouhanku, sýr, přelijeme cibulovým vývarem, dokořeníme a ozdobíme sekanou cibulovou natí.

Barevný cibulový salát

Potřebujeme stejné množství bílé a červené cibule. Obě nakrájíme na kolečka a zalijeme vroucím nálevem z vody (otupí ostrou chuť cibule) a několika kapek vinného octa nebo citronové šťávy.

Přidáme kvalitní olej, osolíme, osladíme.  Salát necháme uležet.

Chceme-li dosáhnout skutečně nejlepšího dojmu, promícháme ho ještě s uvařenými barevnými těstovinami.

Pomazánka z naťové cibulky

Potřebujeme

• svazek naťové cibulky
• 100 g majonézy
• 1 jablko
• 100 g měkkého salámu
• sůl, špetku cukru
• citronovou šťávu

Jak na to

Cibulky jemně usekáme a vmícháme je do ochucené majonézy. Přidáme nastrouhané jablko a pokrájený salám. Dochutíme citronovou šťávou, solí a cukrem.

Plněná cibule

Potřebujeme

• 6 velkých cibulí
• 20 g tuku
• 200 g uzeného masa nebo měkkého salámu
• 200 g hub (použijeme sušené)
• 4 rajčata
• 1 žemli
• trochu mléka
• kousek másla
• pepř, sůl

Jak na to

Oloupané cibule vaříme několik minut ve slané vodě, pak je vyjmeme a vnitřky vydlabeme. Ty pak osmažíme spolu s nakrájenými rajčaty a houbami na másle. Přidáme k nim v mléce namočenou žemli a nadrobno nakrájené uvařené uzené maso či měkký salám, osolíme a opepříme, podle chuti okořeníme oblíbeným kořením, například kari. Nádivkou naplníme uvařené cibule a ve vymaštěném pekáčku je upečeme v troubě.

Maso s cibulí

Potřebujeme

• 500 g zadního hovězího masa
• 4 velké cibule
• 4 vejce
• bobkový list
• špetku šafránu
• 1 lžíci petrželky
• olej, pepř, sůl

Jak na to

Jemně nakrájené maso vaříme v litru osolené vody se vším kořením asi hodinu. Po 40 minutých přidáme na hrubá kolečka nakrájenou cibuli a nakonec nasekanou petrželku; vodu necháme téměř zcela vyvařit.

Ušlehaná vejce osolíme, uděláme z nich omelety, ty rozkrájíme na kousky a navršíme je na maso. Zakapeme olejem a citronem. Podáváme s rýží.

Brambory s cibulovou omáčkou

Potřebujeme na 4 porce

• 1 kg brambor
• 1 velkou cibuli
• 50 g másla
• 5 lžic olivového oleje
• 1 dl suchého bílého vína
• 200 g smetany
• 1 lžičku ostré hořčice
• 1 lžičku fenyklu nebo jiného podobného koření
• půl lžičky majoránky
• sůl, pepř
• půl svazku petrželové nati

Jak na to

Brambory uvaříme ve slupce, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na tenké kroužky. Na pánvi rozpálíme lžíci másla a dvě lžíce oleje. Kroužky cibule osmažíme na mírném ohni, až zesklovatí. Přilijeme víno a zprudka vaříme do zhoustnutí. Přidáme smetanu, hořčici, fenykl, majoránku a povaříme, až omáčka zhoustne. Osolíme a opepříme. Slijeme brambory a upravíme je na talíře, přilijeme je cibulovou omáčkou a posypeme petrželovou natí.

Autoři receptů Ivan Veselý, Praha; Jitka Vlachová, Horní Štěpánov

Pro Recepty receptáře.