Lilek na talíři: francouzské ratatouille, řecká musaka a české lilkáče

Ratatouille a musaka jsou klasikou slunné jihoevropské a rafinované francouzské kuchyně. I když jsou z velké části tvořeny zeleninou, ani odpůrci zdravé stravy si nad voňavým talířem této dobroty nestěžují. Originální kuchařské variace na téma lilek se však vymýšlejí i u nás, o čemž svědčí recept Pavla Drbala – vítěze českobudějovické kulinářské soutěže televizního Receptáře, právě na pokrm z lilků. Svůj úspěšný pokrm nazval lilkáče.

Ratatouille

Potřebujeme

• 1 větší lilek
• 1 menší cuketu
• 4 rajčata
• po 1 kusu menší zelené, žluté a červené papriky
• 1 řapík celeru
• 1 velkou cibuli
• 3 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 200 ml bílého vína
• 1 bobkový list
• 1 lžičku čerstvého tymiánu
• 100 ml masového vývaru
• oregano, rozmarýn, petrželku, bazalku
• sůl a pepř

 
Jak na to

1. Na rozehřátém oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek.
2. Přidáme na kousky nakrájený celer, bobkový list, tymián, rozmarýn a oregano.
3. Zalijeme vínem, osolíme a opepříme a podusíme další 3 minuty.
4. Přidáme na kostky nakrájený lilek, plátky cukety, nahrubo nakrájená rajčata a papriky, podlijeme vývarem a podusíme.
5. Asi za 30–45 minut sejmeme pokličku, odpaříme tekutinu a posypeme sekanou bazalkou a petrželkou.

Musaka

Potřebujeme

• 2 lilky
• 750 g mletého masa, nejlépe hovězího či míchaného
• 2 lžíce rajského protlaku
• svazek petrželky
• 2 stroužky česneku
• 800 g sterilovaných rajčat
• 4 lžíce parmezánu
• 450 g brambor
• 2 vejce
• 1 cibuli
• 1 bílý jogurt nebo kysanou smetanu
• 600 ml mléka
• Strouhanku
• hladkou mouku
• máslo a olej
• pepř a sůl

 
Jak na to

1. Lilky očistíme, nakrájíme je podélně na plátky, osolíme a dáme na 30 minut odležet.
2. Nasekanou cibuli a česnek zpěníme na dvou lžících oleje. Přidáme maso a opečeme je.
3. Přimícháme petrželku, rajčata a protlak, vše osolíme, opepříme a dusíme asi 15 minut.
4. Oloupané brambory nakrájíme na plátky a krátce je předvaříme v osolené vodě.
5. Lilky osušíme a opečeme na oleji.
6. Troubu předehřejeme na 180 °C.
7. Mezitím si připravíme omáčku: Z mouky a másla upražíme jíšku, přilijeme mléko a provaříme.
8. Omáčku dáme vychladnout a pak do ní vmícháme jogurt, vejce a sýr, osolíme ji a opepříme.
9. Vymaštěnou formu vysypeme strouhankou a naplníme ji masem.
10. Přikryjeme plátky brambor a lilků a zalijeme omáčkou. Řeckou musaku pečeme asi 50 minut a pak ji ihned podáváme.

Lilkáče

Potřebujeme

• středně velký lilek
• 2 větší cibule
• 4–5 stroužků česneku
• rajský protlak
• olivový olej
• domromysl, oregano, bazalku
• sůl a pepř
• čili omáčku

 
Jak na to

1. Lilek nakrájíme na plátky, trochu ho posolíme a necháme asi 20 minut takzvaně vypotit.
2. Pak plátky osušíme mezi ubrousky a osušené plátky osmažíme na olivovém oleji.
3. Pak na pánvi na tuku osmažíme drobně nakrájenou cibulku a rozmačkaný česnek, přidáme na kousky natrhaný lilek, dobromysl, oregano, bazalku, nakonec pak rajský protlak, pepř, případně čili omáčku.

Výbornou přílohou jsou těstoviny.

Autor Hana Kováříková.