Pikantní cuketa: recepty na zapékání, restování i fritování

Základem chutných italských receptů jsou kvalitní suroviny, v tomto případě mladé a lahodné cukety. Navíc, pokud včas sklízíte mladé plody, rostliny nasazují stále na další a vaši kuchyň budou zásobovat až do podzimu. Pokud cukety nakupujete v obchodech, i tam si vybírejte mladé a pevné plody.  Chutnou, zdravou a lehkou večeři z nich vykouzlíte během okamžiku. Ideální pro přípravu těchto jídel je mít po ruce čerstvé bylinky, které si můžete snadno vypěstovat na záhoně i okenním parapetu. V nouzi je však můžete nahradit i sušenými.

Restovaná cuketa se slaninou a tymiánem

Jeden z nejjednodušších a přitom velmi delikátních pokrmů z cuket poslouží jako lehké jídlo s křupavým chlebem, nebo jako gurmánská příloha k masu. Chuť slaniny a cukety se skvěle doplňují, slanina spolu s tymiánem a pepřem promění mdlou vůni této zeleniny na delikatesu. 

Potřebujeme

• 500 g mladých cuket
• 3 lžíce olivového oleje
• 75 g prorostlé nebo anglické slaniny
• 1 polévková lžíce posekaného čerstvého tymiánu
• mořská sůl
• čerstvě pomletý černý pepř
• čerstvě vymačkaná šťáva z poloviny citrónu

Jak na to

1. Cukety pokrájejte na kostky.
2. Na pánvičce rozehřejte olej, přidejte na jemné proužky pokrájenou slaninu a restujte až zesklovatí.
3. Přidejte cuketu a restujte za občasného míchání na prudkém ohni 3-5 minut. Kostky by se měly ze všech stran opéct do zlatova, ale neměly by příliš změknout.
4. Poté přidejte tymián a mletý černý pepř, kterým nešetřete. Soli poté stačí pouze špetka, a při dostatku pepře nemusí být žádná.
5. Pokapejte citrónovou šťávou a ihned podávejte.

Zapékaná sladkokyselá cuketa s karotkou a mátou

Tento tradiční neapolský předkrm využívá sladkost zeleniny, která po zkaramelizování spolu s vinným octem vytvoří nezaměnitelnou chuť.

Potřebujeme

• 2 středně velké cukety
• 2 středně velké mrkve
• 6 polévkových lžic kvalitního olivového oleje
• 2 polévkové lžíce vinného octa
• hrst čerstvých mátových lístků
• mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Jak na to

1. Cukety i mrkve pokrájejte na úzké plátky o velikosti malíčku.
2. Mrkev promíchejte s polovinou olivového oleje a vložte ji do zapékací mísy. Zapékejte 15 minut při teplotě 200°C.
3. Ve zbylém oleji namočte cukety a přidejte je k mrkvi. Po dalších 10 minutách zelenina v troubě mírně zkaramelizuje.
4. Poté zapékací misku vyjměte, pokrm osolte a opepřete, přidejte většinu mátových lístků, vinný ocet a dobře promíchejte.
5. Nádobu opět vložte do trouby na místo s nejvyšší teplotou (obvykle na vrchním roštu) a nechejte minutku probulat, aby se tekutina zredukovala.
6. Opět důkladně zamíchejte.

Podávejte horké, ozdobené zbylými, čerstvými mátovými listy.

Pikantní fritovaná či smažená cuketa v pivním těstíčku

Křupavou pikantní pochoutku vykouzlíte z cukety díky pivnímu těstíčku. Chuť bude výrazná a při správném postupu nenasaje cuketa žádný přebytečný olej. Výtečná s vařenými brambory či pečivem, nebo samotná jako jednohubky.

Potřebujeme

• 600 g cuket
• jemně nastrouhaná kůra z dobře omytého citronu (ideálně z ekologického zemědělství, bez postřiků)
• 2 polévkové lžice jemně nasekané čerstvé máty
• dostatek olivového oleje pro smažení či fritování
• mořská sůl
• čerstvě pomletý černý pepř
• měsíčky citrónu ke konečnému servírování

na těstíčko:

• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 200 ml světého piva
• 140g hladké mouky
• mořská sůl
• čerstvě pomletý černý pepř

Jak na to

1. Těstíčko připravíte ze žloutků, které umícháte nejprve s olejem, poté přidáte pivo a nakonec po částech mouku. Osolte je a opepřete tak, aby bylo chutné a nechejte hodinu odležet.
2. Natrouhejte cukety na středně hrubém či hrubém struhadle. Posolte a nechejte 10 minut na cedníku pouštět šťávu.
3. Poté nastrouhanou cuketu promíchejte a zbytek šťávy vymačkejte do papírové utěrky.
4. V míse cuketu důkladně  promíchejte se strouhanou citrónovou kůrou, mátou, solí, pepřem.
5. Těsně před smažením ušehejte bílek s trochou soli a pepře do tuhé pěny a opatrně vmíchejte do těstíčka.
6. Zahřejte olej ve fritovacím hrnci či hluboké pánvi s roštem na smažení (lze nahradit cedníkem) na 190°.
7. Smíchejte nastrouhanou cuketu s těstíčkem. Pomocí lžíce tvořte kuličky, které smažte či fritujte 2-3 minuty, dokud nedostanou zlatou barvu a nejsou křupavé. Najednou smažte nejvýše 6 kuliček.
8.  Osušte na papírové utěrce a podívejte horké s dílkem citronu.

Autor Jana Bucharová.