Recepty na nakládání zelí: kysané, sterilované a jiné

Nemáte, prosím, nekdo zkušenost s nakládáním zelí na jaře? Zkvasí a vydrží stejně jako to, které bylo naloženo na podzim? Díky. Labuťák

Bydlíme v paneláku, kde není pro 25 litrový sud místo. Máme pětilitrový, takže běžně nakládáme 5x do roka, v zimě, na jaře, v létě, prostě kdykoliv si vzpomeneme, jen ne z raného zelí. Děláme to tak už léta. Kupujeme pozdní zelí normálně v supermarketu i skladované, jen dáváme pozor, aby bylo v rámci možností co nejčerstvější - poznáte podle toho, jak vypadá košťál na řezu. Neměl by být hodně seschlý. Postup jak je uvedeno zde. Zrovna dnes nakládám! Zelí je k nerozeznání od toho podzimního. Akorát pouští míň šťávy, takže doléváme po upěchování vychlazenou převařenou vodou. To, že zelí jde udělat jen na podzim a musí na to být zelí přímo z pole, je ničím nepodložený mýtus.

Díky za zkušenost. Já nakládám těch 25 litrů, protože mám sklep, ale loňské podzimní se nějak zvlášť povedlo, takže sud už je prázdný. Jdu na to :-)

Dostal jsem od kamaráda pár kilo kysaného zelí,které měl doma v kameňáku.Může mi někdo prosím poradit co s ním,aby se nezkazilo než se spotřebuje?

prosím nemáte někdo zkušenost s kvašeným zelím, proč se stane že příliš změkne ? Do soudku nakládáme zelí již mnoho let a asi tři dva poslední roky nám po zkvašení až příliš moc změkne, není při studené konzumaci chroupavé. Na vaření je ideální, emusí se vařit dlouho , ale raději bych, kdyby bylo dobré i za studena :-) Děkuji za jakékoli rady, co dělám asi špatně. sarka

na nakládání je podle mého nejlepší " vysocké zelí " , které pěstují kolem Vysokého nad Jizerou, vždy nám vydrželo tuhé, křupavé..

K nakládání je nutné použít pozdní odrůdy zelí.U ranných odrůd je zelí takové, jaké popisujete.

Poradíte mi někdo,zda jde a jak se zavařuje kvašené zelí? Děkuji

Který s odpuštěním vůl tohle napsal. Dáte-li zelí dol vany smíchat se všemi přísadami, tj. tedy i solí, tak Vám to nejlepší odteče, protože z vany tu tekutinu po upěchování rozhodně všechnu nevyberete

Podle mých zkušeností (ročně nakládám 40 kg) při nakládání zelí můžeme použít sůl s obsahem jódu. Tato sůl nezpůsobuje šednutí. Používám normální suroviny, ale přidávám též cca 35 dkg křenu. Na každou vrstvu zelí před pěchováním dávám špetku křenu a nakonec po celém povrchu posypu křen. Upěchované zelí musí být pod zelnou vodou a pak se uzavře. Křenu může být i více, zelí to neuškodí, zůstane bílé, křehké, všechno se spotřebuje, nic se nezkazí ani nevyhodí.

Jak křen krájíte či strouháte? Díky

Posílám tecept na sterilované zelí. Marcela

Poradí nám někdo? Čím to je,že nám zelí po vykvašení změklo.

Je to tim že je tam hodně kminu

Na problem tykajici se zmekleho zeli lze odpovedet takto.Bud jste koupila letni odrudu zeli,nebo jste dala moc soli,nebo je problem ve vasem kamenaku kde mohlo byt nalozene maso na uzeni v techto pripadech se stava ze zeli zmekne.Petr Purkar spolek pratel kysaneho zeli Dobrany

Jestli zelí změklo, může to být stejnou chybou jakou jsem udělal loni: koupil jsem zelí v supermarketu za levno. Bohužel i když mělo být dle cedule na regálu "země původu Čecká republika" kvalitní, nakonec se ukázalo, že bylo ze zahraničí, kde pěstují zelí hlavně na saláty. Nejlepší je koupit České krouhárenské odrůdy u spolehlivých obchodníků, kteří mi potvrdili, že tento problém ( změknutí zelí ) znají od bývalých zákazníků, kteří se k nim znovu vracejí pro České krouhárenské zelí, které je vyšlechtěno a určeno na nakládání. Mám to potvrzeno i z diskuse se starousedlíky z Valašska.

Pardon překlep ......Česká republika......

100 g soli na 1kg zelí, tosnad nemyslíte vážně? Tolik se dává na 10kg.
To by bylo zelí naložené v soli - asi nepoživatelné.

hrozně hloupý recept, jestliže se to promíchá ve vaně, odteče to nejlepší, zelná voda, zelí zásadně míchám nebo šlapu nohou obalenou v igelitovém pytli ve velkém lavoru nebo kýblu a nic se nevyhodí

Letos jsem poprve nalozila zeli. Povedlo se, je dobre, polovina 10ti litroveho kamenaku je pryc, ale najednou se na povrchu vytvoril bily povlak (plisen?). Slanou prevarenou vodu jsme dolevali a i v zlabku jsme udrzovali vodu. Je se zelim amen a musim ho vyhodit, anebo je ten povlak neskodny a da se odstranit? Prosim o radu. Dekuji.

Že se na zelí dělá plíseň, je zcela normální. U nás tomu říkáme BABKA. Plíseň stačí sebrat a zelí zalít slanou převařenou vodou. Při tomto postupu však spolu s plísní vyhodíme i hodně zelí. Lze tomu také předejít - udělat lák z DEKA a zelí zalít, ale pozor, až po vykvašeni! Také se dá napustit igelitovy pytel vodou a polozit ho na naložené zeli. Tim zelí zatěžkáme a zamezíme přístupu vzduchu. Pod pytlem by se BABKA neměla tvořit. S pozdravem Petr Purkar, jednatel Spolku přátel kysaneho zelí v Dobřanech

ozvěte se na akci DEGUSTACE ZELÍ 2011 - ToNic - 602441956

Dekuji Vam za cennou radu. To DEKO radeji nepouziji, tam jsou chemicke konzervacni latky. Hlavne, ze zeli muzeme dal konzumovat - zda se mi, ze je jeste chutnejsi, jenom ten lak uz neni takovy, jako predtim.Jeste jednou dekuji a preji Spolku pratel kysaneho zeli v Dobranech at se Vam dari!

Aby se mi kysané zelí nekazilo,tak ho hned po vykvašení přendám do sklenic zavíčkuju a uskladním v chladu, aby se zamezilo dalšímu kvašení.Takhle se dá uchovávat i v chladničce. Já do zelí přidávám křen,česnek,kopr a feferonky.Na kvašení se používá nějaká speciální odrůda,která neměkne.