Lagenárie, kalabasa, indická okurka: pěstování pro plody jedlé i ozdobné

Lagenárie či kalabasa (Lagenaria siceraria), zvaná indická okurka, je statná popínavá jednoletá rostlina z čeledi tykvovitých. Je oblíbená nejen pro mladé plody, využívané k přípravě jídel, ale i pro zajímavé, plně dozrálé a na povrchu ztvrdlé, dekorativní tykvičky. Používají se mimo jiné k výrobě půvabných, lehkých nádobek, oblíbených například pro popíjení čaje maté. Lagenárie pochází pravděpodobně z Afriky a Asie a byla vyšlechtěna do četných odrůd.

Pěstování

• 

  Bílé květy se rozvíjejí se navečer a do rána uvadají, nejčastěji jsou opylovány můrami.

  Semínka lze do květináčů či velkých kelímků na okenní parapet vysévat již v březnu, klíčí velmi dobře.
• V teplepředpěstované sazenice lze koncem května, když mají výšku nejméně 20 až 25 cm, vysadit na záhon.
• Semenáčky vysazujeme na místo vždy po jedné rostlině. Rostlina vyžaduje značný prostor! Dlouhé výhony se pnou po plotech, konstrukcích nebo po stromech. V případě, že rostlina příliš rychle vyhání do výšky, výhony zkrátíme.
• Před výsadbou je vhodné zarýt pod sazeničku do hloubky dobře proleželý kompost či uleželý hnůj.
• Kalabasa vyžaduje slunné místo, podobně jako okurky nebo rajčata. Výborně se jí daří ve fóliovníku, protože má ráda teplo „na nohy“, ovšem časem z něj budou dlouhé výhony putovat dále.
• Nutný je dostatek vody a pravidelné hnojení.

Lagenárie jako dekorace

Plody tvarem připomínají pokroucenou tykev rostoucí na dlouhých stopkách. Ukrývají podlouhlá semena okrové barvy.

Chceme-li je použít jako dekoraci, necháme je vyzrát až do konce vegetačního období na rostlině. Oplodí zralých plodů zdřevnatí a nepropouští vodu. Jsou velmi atraktivní na pohled. Vyschlé plody se často používaly jako nádoby nebo se z nich vyráběly rezonanční části hudebních nástrojů.

Lagenárie v kuchyni

Pokud chceme plody použít jako zeleninu, sklízíme je ještě křehké a jemné – když plod uchopíme oběma rukama, měl by se dát lehce ohnout.

Mladé plody lagenarie obsahují velmi málo kalorií, proto se doporučují diabetikům a při redukčních dietách. Mají jemnou, neutrální chuť, podobně jako okurky. Obsah vitaminu C je střední, lagenarie rovněž obsahují malé množství bílkovin a vitaminu B.

Sytá polévka z lagenarie s vejci

Potřebujeme 

• 400 g mladých plodů lagenarie
• 2 lžíce oleje
• střední cibule
• polohrubá mouka
• kostka masoxu
• koření karí
• 3 syrová vejce
• sůl, mletý pepř, petrželová nať
• 1 l vody

Jak na to 

1. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, poprášíme moukou. Zalijeme vodou, dobře prošleháme.
2. Přidáme bujón, karí, sůl a uvedeme do varu.
3. Lagenarii oloupeme a nastrouháme na hrubší nudličky. Vložíme do vřelé polévky a vaříme asi čtvrt hodiny.
4. Zvlášť na trošce tuku umícháme vejce, osolíme a opepříme.
5. Do talíře vložíme míchanici z vajec, posypeme sekanou petrželovou natí a zalijeme vařící polévkou.
6. Sypeme pažitkou a podáváme horké s pečivem.

Zapečená lagenarie se šunkou a sýrem

Potřebujeme 

• 800 g mladé lagenarie
• 100 g drůbeží šunky
• 2 vejce
• hrnek kysaného mléka nebo podmáslí
• 100 g strouhaného sýra
• 2 lžíce strouhanky
• mletou papriku a bílý pepř
• 2 lžíce másla
• sůl

Jak na to 

1. Lagenarii oloupeme, vložíme do osolené vody a uvaříme do poloměkka. Nakrájíme na kolečka.
2. Zapékací misku vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
3. Vložíme do ní vrstvu lagenarie, posypeme strouhankou smíchanou se sýrem, pokryjeme plátky šunky.
4. Vejce rozšleháme v mléce, osolíme, okořeníme, nalijeme na lagenarii a v dobře vyhřáté troubě vše zapečeme.
5. Posypeme pažitkou a podáváme.

Vařená lagenarie s máslem

Potřebujeme 

• 800 g mladé lagenarie
• 50 g másla
• sůl
• kostku cukru.

Jak na to 

Lagenarii nakrájíme na jemné nudličky a uvaříme do měkka ve slané vodě s kostkou cukru. Na sítku scedíme a podáváme horké polité máslem.

Pro Receptář speciál Jarmila Teplíková.