Šalvěj jako okrasná bylinka, lék i koření

Šalvěj lékařská je velmi pohledná, dřevnatějící bylina s oválnými listy se stříbrošedým nádechem a výrazným modrým květenstvím, dorůstající až metrové výšky. Byly dokonce vyšlechtěny ještě okrasnější variety, například Icterina se žlutě žíhanými listy, Tricolor s listy růžově a bíle skvrnitými, či Purpurea s listy fialovými. Lze je k léčení i v kuchyni používat úplně stejně, jako původní druh.

Pěstovat však můžeme ještě řadu dalších druhů šalvěje. Velmi dekorativní je šalvěj muškátová (Salvia sclarea) s širokými listy a růžovými květy, jejíž vůně má nádech vonné pelargónie a vína. Šalvěj levandulolistá (S. lavandulifolia) v sobě snoubí vůni šalvěje a levandule. Šalvěj sličná (S. elegans), s výraznými červenými květy, má vůni s nádechem ananasu. Hodí se proto i do ovocných salátů a nápojů, k dezertům.

Šalvěj jako přírodní lék

Především jako léčivá rostlina je používána šalvěj lékařská (Salvia officinalis), která patří mezi nejúčinnější přírodní antiseptika. Je spolehlivou pomocí při zánětech dýchacích cest, dezinfikuje sliznice a hojí bolesti v krku, pomáhá při angíně i zánětech ústní dutiny.

• Silnější nálev z čerstvých či sušených listů se užívá jako kloktadlo.
• Okamžitou úlevu přináší i rozžvýkání čerstvého listu.

Nálev také mírní nadměrné pocení a patrně i posiluje paměť.

Šalvěj v kuchyni

Šalvěj však lze využít i jako koření. Její výrazná, hořká vůně s nádechem kafru se velmi hodí k tučným rybám a jakémukoli tučnějšímu masu. Podporuje trávení i vylučování žluči, což je právě u těžších pokrmů velmi prospěšné. Lze ji přidat i do dušené zeleniny s rajčaty, fazolové polévky či paštik, čerstvá je výborná i v bylinkovém másle. 

Ořechová paštika se šalvějí

1. V troubě na pekáči opražíme 200g lískových nebo vlašských ořechů.
2. Upražené ořechy podrtíme, část najemno, část ponecháme na větší kousky.
3. 250 g žervé nebo lučiny smísíme se dvěma stroužky utřeného česneku, špetkou soli a pepře, dvěmi lžícemi olivového oleje a vrchovatou lžíci čerstvých nasekaných listů šalvěje.
4. Do směsi nasypeme ořechy a promícháme. V případě potřeby naředím mlékem.
5. Paštiku můžeme naplnit do olejem potřených formiček, ze kterých ji posléze vyklopíme na talířky.

Pěstování

• Šalvěji se daří na plném slunci.
• Nejlépe poroste v propustné, neutrální nebo mírně zásadité půdě, která nemusí být příliš výživná.
• Až na dvouletou šalvěj muškátovou jsou všechny druhy vytrvalé a mrazuvzdorné (při holomrazech je však raději přikryjeme).

Dobře de množí semeny i vrcholovými řízky, kterými lze rozmnožovat i šlechtěné kultivary.

Autor Jana Bucharová.