Je salát dusičnanový král?
29. 4. 2017

Je salát dusičnanový král?

Všeho moc škodí – i dusičnanů v zelenině. Víte, že nejvíc jich hromadí nejen salát, a to v košťálu, ale i červená řepa a celer? A že vliv má nejen hnojení, ale i sklizeň, ošetřování, osvětlení?

Dnešní medicína již dusičnany nepovažuje za tak škodlivé jako dříve, i limity jsou o trochu mírnější. Přesto je zbytečné jich konzumovat nadbytek, pokud jejich obsah v zelenině můžeme sami ovlivnit. Především v listové zelenině (salátech, špenátu, rukole), v červené řepě a v celeru mohou dusičnany překročit přiměřenou mez poměrně snadno. Druhou ligu v hromadění dusičnanů hraje pór, kedluben, zeleninový fenykl a petržel, na třetí místo se řadí zelí a kapusta. Výrazně méně jich hromadí květák, brokolice, mrkev, okurky a dýně. Nejnevinnější jsou v tomto ohledu rajčata, papriky, melouny, luštěniny, cibule a česnek, lilky, artyčoky či chřest.

K nadměrnému hromadění dusičnanů v zelenině přispívá:

  • Nedostatek světla
  • Nadbytečné hnojení dusíkatými hnojivy
  • Nedostatek humusu v půdě
  • Používání herbicidů

 

Ekologicky pěstovaná řepa obsahuje dusičnanů méně

Záleží i na sklizni...

Nižší obsah dusičnanů bývá ve zralé zelenině, jejich množství klesá také ve večerních hodinách, když se zelenina přes den těšila z dostatku slunce.

  • Saláty obsahují nejvíce dusičnanů ve vnějších listech a v košťálu.
  • Špenát je hromadí více ve stopkách než v listech.
  • Kořen mrkve a petržele jich obsahuje více v části těsně pod natí.
  • Obecně více dusičnanů obsahují listy, stonky, žebra listů, slupky. Méně kořeny, hlízy a nejméně plody, květy a semena.

 

Brambory se hnojí hojně

...a na zpracování

Mezi sedláky se odedávna traduje, že brambory snesou i čerstvý hnůj. Hnojiva si brambory opravdu žádají mnoho a výhodou je, že dusičnany v hlízách hromadí méně než mnohé jiné druhy zeleniny.  Navíc brambory dlouho vaříme či pečeme, čímž dusičnany do značné míry omezujeme. Na druhé straně jich konzumujeme poměrně velké množství.

Autor Jana Bucharová.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: dvamínusjedna = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

PředchozíDalší
Portál provozuje Tarsago | © 2017 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS