Staré dobré zelí: zelenina i lék od starověku po dnešek
6. 1. 2016

Staré dobré zelí: zelenina i lék od starověku po dnešek

Zelí vydrží dlouho čerstvé a je poctivou zásobárnou vitamínů, pro lidské tělo výjimečně a všestranně prospěšnou. Je levné a poslouží kdykoli, kdy ostatní druhy zeleniny zrovna nemáte po ruce.

Zelí, zelenina z rodu brukvovitých, má unikátní účinky na lidský organismus. Je velmi zdravé kvašené, ale i syrové. Už na přelomu 4. a 3. století před naším letopočtem bylo ve starém Řecku oblíbenou součástí jídelníčku. A antičtí Římané zelí dokonce povýšili nad všechny zeleniny, a to nejen v kuchyni, ale i v léčitelství. O své výsadní postavení zelí nepřišlo ani v časech pozdějších. Ve středověku patřilo spolu s masem, luštěninami a chlebem k základním potravinám.

Zprávy z 12. a 13. století našeho letopočtu dokumentují pěstování a šlechtění v klášterních zahradách, nejprve ve Španělsku. O tři století později se už spolu s kadeřávkem, květákem a kapustou běžně pěstovalo v celé Evropě a bylo kvalifikováno jako jídlo docela obyčejné, či dokonce "sprosté". Nicméně v zimních měsících si na něm bez rozdílu pochutnávali chudí i bohatí, protože už tenkrát se vědělo, že zelí posiluje odolnost a prospívá procesu trávení.

Zelí

Starověké a středověké úpravy zelí

Dávné postupy mohou být inspirující a zajímavé i dnes. Ve starověku se zelí jedlo:

  • Vařené a osolené, okmínované, olejem zjemněné a krupicí zahuštěné
  • Syrové a polité octem – zvláště že před hodováním při bohatých hostinách stolovníci pojedli takto upravené zelí a „udělalo jim to, jako by ničeho nejedli a pít mohli, kolik chtěli“
  • Sušené – za starých časů se zelí sušilo do zásoby.
  • V středověku se jedlo se čerstvé i nakládané, vždy však náležitě omaštěné.

ZelíCo najdete v zelných listech

  • Zelí má vysoký obsah vitaminů C a K.
  • Je cenným zdrojem vitaminu E a draslíku.
  • V listech nechybí ani beta-karoten, kyselina listová a tiamin.
  • Obsahuje velké množství vlákniny, která je důležitá pro správné trávení.
  • Červené zelí je navíc bohaté na prospěšné antioxydanty anthokyany.

Pokud několikrát za den slupnete zelný list, prospějete svému tělu více, nežli multivitamínovými tabletami!

Zelí jako lék

i

Nadměrné množství zelné šťávy užívané dlouhodobě může blokovat vstřebávání železa, což vede k chudokrevnosti.

Zelí se přičítají hojivé účinky při žaludečních vředech, protože obsahuje látku zvanou S-metylmetionin, která zřejmě urychluje zacelování vředů a zmírňuje bolest. Tradiční léčba doporučuje vypít denně litr syrové zelné šťávy po malých dávkách. Účinek začíná být patrný asi po osmi dnech.

Kysané je dobré a zdravé

Kysané zelí vděčí za svou chuť bakteriálnímu kvašení. Pro trávení je ještě prospěšnější, nežli v syrovém stavu, a nezpůsobuje na rozdíl od něj nadýmání. Užitečné mikroorganismy, které se v kysaném zelí nacházejí, podporují zdraví prospěšné bakterie ve střevech a ty zase usnadňují zažívání, vstřebávání živin a využití vitaminů řady B.

Pro Receptář Olga Štěpničková.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: sedmmínusjedna = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Zelí jezte raději jen mléčně kvašené

(Jitka), 3. 5. 2013, 18:02

Pozor na syrové zelí, ne všechny články se o tom zmiňují, ale syrové zelí obsahuje chemické látky, které brání produkci hormonu štítné žlázy (známé jsou jako goitrogeny), také nadýmá a obecně není pro zdraví člověka vhodné. Neničte si zbytečně štítnou žlázu.

Naši předci (minimálně ti chytřejší) jedli zelí předvším mléčně kysané. To již oplývá všemi těmi vitamíny, minerály a snadno je z něj tělo získá a využije. Právě proto naši předci zelí kvasili, místo aby je jen schovávali ve sklepech a jedli syrové. Ale pozor, sterilizací se veškerá pozitiva kysaného zelí ztrácí. Stejně tak není vhodné jíst zelí, které je pouze naložené do octového nálevu, v obchodě vždy hledejte "mléčně kvašené nebo kysané zelí nesterilizované". (více informací můžete najít na blogu vyzivujicitradice.cz, jen se tam trochu hůře hledají)

nakladat servene zeli.

(), 9. 6. 2011, 09:17

Měl bych prozbu jak naložit čevené zelí na kvašení-nedařísemi.Děkuji

zkažené zelí

(), 12. 2. 2010, 21:44

Prosím poraďte! mam od podzimu naložené bílé zelí. Je trochu perlivé! Je to známka zkaženosti? děkuji Magda

Dotaz

(), 7. 2. 2010, 16:32

Dobrý den,mám stejný dotaz také máme nahořklé zelí.Nakládali jsme jako vždy,jen sůl a kmín.Nikdy se nám to nestalo ,proto nevím ,čím to je.Děkuji za odpověď.

RE: Dotaz

(), 18. 2. 2010, 19:30

Hořkost mohlo způsobit příliš velké množství kmínu nebo špatná odrůda zelí.
S pozdravem jednatel Spolku přátel kysaného zelí v Dobřanech

zelí

(), 3. 1. 2010, 11:47

Zdravím Vás a prosím můžete mi sdělit proč nám letos nakládané zelí trochu zhořklo,nakládání bylo klasické,sůl a kmín ,na 80kgpůl malého sáčku a 1kg zelího deko sole,kvasilo 3neděle v 18stupních tepla.

Co najdete ve zpravodaji?
Podívejte se na ukázku...

Lunární kalendář

Řez ovocných dřevin - jak a kdy prořezávat

Orchideje - Jak úspěšně pěstovat doma i venku

Bylinková zahrádka - vypěstujte si koření nebo lék

Domácí chléb - od přípravy kvásku po chlebový dort

Pergoly - inspirace, postupy a fotogalerie

Grilování - recepty, tipy a triky na letní grilování

Eknihy - ke stažení zdarma o zahradě a domově

Recepty na vánoční cukroví - to nejlepší cukroví podle našich receptů

Portál provozuje Tarsago | © 2016 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS