BRAMBORY mohou i otrávit!

Jaký má být sklep

Na kvalitní skladování brambor potřebujeme dostatečně velké a hlavně suché skladovací prostory. Pokud máme pouze vlhké místnosti, můžeme si pomoci umístěním jedné nebo několika plochých misek naplněných solí. Ta přijímá vlhkost z okolí. Provlhčenou sůl vyměňujeme za suchou, aby tuto funkci neztratila. Na druhé straně nejsou vhodné příliš zateplené a suché prostory. Proti nim pomohou kyblíky vody nebo obyčejné cihly, rozmístěné na podlaze. Podle zkušenosti předků pak pouze dohlížíme, aby byly cihly stále vlhké.

Jak na skladování

Brambory před umístěním do sklepa důkladně přebereme. Mechanicky porušené vezmeme na rychlou spotřebu. Ostatní bulvy nenecháváme v hromadě vyšší než osmdesát centimetrů. Větší výška podporuje nežádoucí hnilobné procesy. Nejlépe je uložit brambory do beden s odvětráváním, například s půlcentimetrovými mezerami mezi laťkami. Uzavřená bedna, natož ponechání brambor v pytlích je naprosto nevhodné. Doporučuje se zimní uložení na kouscích dřevěného uhlí zhruba na výšku dlaně nad uhlím. To nejen uchová kvalitní chuť, ale i zpozdí klíčení.

Správné uskladnění brambor je v chladu, teplota nesmí být nižší než 4 °C. Při nižší teplotě brambory nevratně sládnou. Chraňte je před světlem, jinak začnou klíčit. Pokud jsou klíčky delší než 5 mm, neměly by se už takové brambory jíst. V měknoucích a klíčících bramborách i nezralých rajčatech totiž bývá obsažený jedovatý solanin.

Nutriční složení

Ze všech potravin brambory zasytí nejvíc. Mají velmi vyvážené složení živin a jsou bohaté na významné látky ve výživě. V přírodním stavu obsahují až 80 % vody, sacharidy (především ve formě škrobu), vlákninu a bílkoviny, které patří díky vysokému obsahu esenciálních aminokyselin mezi nejhodnotnější bílkoviny rostlinného původu. Brambory jsou také jedním z nejbohatších zdrojů antioxidantů a významným zdrojem vitaminů i minerálních látek.

Vařené neobsahují téměř žádný tuk a ve 100 g mají kolem 70 kcal. Při smažení se však jejich energetická hodnota zvyšuje až na 400 kcal ve 100 g a například průmyslově vyráběné chipsy obsahují zhruba 30 procent tuku.

Z Ameriky do Evropy

Traduje se, že brambory přivezl ze svých cest Kryštof Kolumbus. Předchůdci dnešních brambor pocházejí ze západní části Jižní Ameriky. Je historickým faktem, že se evropští dobyvatelé a mořeplavci poprvé s bramborami setkali v první třetině 16. století na území bohatého a kulturně vyspělého státu Inků, v dnešním Peru. Domorodci z nich připravovali polévku a chléb, sušili je a sušené uschovávali na dlouhá léta.

Odrůda je důležitá, tvar méně

V Čechách a na Moravě jednoznačně vítězí mezi konzumními odrůdami brambor ty s hnědou slupkou a krásně žlutou dužninou. Odrůdy s červenou slupkou a bílou dužninou považuje většina Čechů za méně kvalitní, spíše ke krmení zvířat. Je to však výhradně otázka zvyku.

Pokud jde o tvar hlíz jednotlivých odrůd, všeobecně jsou ideální brambory podlouhlé a pěkně oválné. Kulaté nebývají příliš sympatické, ačkoli se při šlechtění v průběhu uplynulých desetiletí upřednostňovaly pro snadnější mechanizované sklizně i úpravy praním a loupáním.

Kromě barvy dužniny, barvy slupky a také ranosti brambor přibyl v posledních letech pro výběr odrůd další podstatný parametr, a to varný typ, který udává vlastnosti hlíz po varu, a tím pádem i konzumní použitelnost brambor. V rodinách, kde se často vaří, se vyplatí mít k dispozici několik různých typů brambor.

Nejoblíbenějším tvarem brambor je podlouhlý ovál. Příroda si ale někdy ráda zažertuje a vytvoří opravdu neobvyklou podívanou.

Vladislava Tomanová