Zdroje: sazenicka.cz, www.frontiercoop.com
Vonný i léčivý bylinkový ocet
Určitě nelze všechny bylinky, a tím pádem ani bylinné octy házet do jednoho pytle. Každý takový ocet je trošku jiný a výjimečný právě tím, která koření a jaký ocet jste použili. Které druhy octa a koření jsou nejlepší?
Než začnete řešit, co všechno vám ocet s bylinkami vyléčí, nezapomeňte, že jede vlastně o přípravu ingredience, kterou byste měli používat do vaření. Bylinami vylepšené octy jsou skvělé především do čerstvých salátů, kde skvěle vyniknou, nebo marinád. Hodí se i na přípravu majonéz a dipů nebo omáček.
Před samotným macerováním bylin si rozmyslete, které koření vám bude nejlépe vyhovovat. I když se octa přidává do pokrmů jen omezené množství, někteří z nás neholdují velmi aromatickým bylinám, třebaže postaví „mrtvého na nohy".
Rozmarýnový olej je velmi oblíbený.
Příprava bylinkového octa
Příprava bylinkového octa je jednoduchá. Můžete si připravit doma ocet s jakýmikoli bylinami. Nejoblíbenější je použití kopru, libečku, majoránky, rozmarýnu, šalvěje, tymiánu či kmínu. Čerstvé bylinky pokrájejte, sušené rozemněte nebo podrťte.
K přípravě můžete použít jakýkoli ocet, nicméně se používají převážně octy vinné z bílého i červeného vína nebo jablečný ocet. Ve specializovaných prodejnách můžete narazit i na octy rýžové nebo třešňové či obyčejný bílý třtinový ocet.
Vinný nebo jablečný ocet patří u nás k běžným a nejdete je v každém větším obchodě. Dobře se hodí také pro přípravu bylinných octů a pro tyto potřeby je stačí jen zahřát. Do láhve, kam jste už nasypali přichystané bylinky, koření a další ingredience, nalijte mírně ohřátý ocet a nechejte stát na tmavém místě a občas protřepejte.
Po dvou až třech týdnech sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Octem naplňte menší sklenice a dobře uzavřete. Chcete-li, můžete nechat uvnitř snítku bylinky, a hlavně nezapomeňte sklenice dobře popsat, aby nedošlo k záměně. Po otevření lze ocet používat několik týdnů, obvykle vydrží i déle. Skladovaný a neotevřený je použitelný ocet celý rok. Podle použitých ingrediencí se hodí ke konkrétním pokrmům.
Bylinky sušené v závěsu
Jaké bylinky nakládat do octa?
Chcete-li se inspirovat oblíbenými kombinacemi, které jsou pro nás exotičtější, pak zkuste například tyto:
- estragon s celými stroužky česneku v bílém vinném octu
- kopr s červenými papričkami v červeném vinném octu
- petrželka, rozmarýn, šalvěj a tymián v třešňovém octu
- levandule v jablečném octu
- meduňka, citronová tráva a aloisie citronová v octu ze šampaňského
U nás byl nejoblíbenější ocet s tymiánem, který je dobře známou léčivkou, tzv. antibiotikem pro chudé. Ocet s koprem je jedním z nejběžnějších. Výborně se hodí do koprové omáčky či polévky na okyselení a zároveň podporuje trávení i ozdravení močových cest. Pro milovníky pikantních pokrmů se připravoval ocet s česnekem, cibulí a feferonkami či pepřem. Oblíbeným byl také rozmarýnový či estragonový ocet.
Extra tip
Do octa je možné také podrtit česnek nebo nastrouhat cibuli či křen. Bylinky v octu lze také kombinovat s feferonkou nebo čerstvě drceným pepřem.
