Většina Čechů těstoviny po uvaření zničí! Stále stejná chyba. Italští kuchaři se chytají za hlavu

Italové kroutí hlavou nad českým zvykem přidávat olej do vody nebo dlouhým výčtem zbytečných surovin při přípravě italských jídel. Jak to dělají Italové a proč těstoviny po vaření neproplachovat?

Těstoviny jako v Itálii

Těstoviny jsou ryze italskou specialitou, i když je jasné, že je vaříme i jako přílohu k mnohým jinak českým pokrmům. Nebavme se však o kolínkách v rajské omáčce, ale o italských jídlech, která se snažíme lépe či hůře napodobit.

Důvod, proč Italové lomí rukama nad oplachováním těstovin, je poměrně jasný. Těstoviny mají být servírované okamžitě po uvaření společně s omáčkou nebo posypané sýrem, bylinkami či kousky různých surovin. Těstoviny rozhodně nesmějí být studené.

Proplachování dává smysl jen v případě, že je chcete později použít pro salát. A také pokud víte, že je budete muset opakovaně ohřívat. Jestliže je to ale možné, připravujte je vždy čerstvé a vybírejte takové, které jsou z kvalitní tvrdé mouky.

Podívejte, jak vypadá italské vaření v podání kanálu Giallozafferano recipes. Jednoduché, rychlé a elegantní recepty jsou pýchou italské kuchyně, tak jako špagety s pecorinem a pepřem:

Zdroj: Youtube

Vaření těstovin

Je pro vás al dente příliš tuhá těstovina? Povařte ji déle, ale jen nepatrně. Těstoviny nesmějí být rozvařené, blátivé, rozpadající se a podobně. Tužší rovná se lepší. Jde totiž nejen o omáčku, ale právě chuť těstovin samotných. Ty hrají prim.

Jak je to s olejem přidávaným do vody? Rozhodně není potřeba. Aby se těstoviny neslepily, je nutné dostatečně velké množství vody a zamíchání těstovin poprvé po vsypání do vroucí vody a pak ještě alespoň jednou během vaření.

Nešvary, které těstovinám škodí

Které další nešvary vadí Italům? Píše-li se v receptu pecorino, opravdu nejde o eidam. Není možné očekávat stejný výsledek, ale samozřejmě každý hledáme možnosti, jak se najíst dobře a pokud možno za rozumné peníze.

Věřte ale, že i když jsou italské potraviny dražší, Italové jich nesypou do jídla hory. Naopak, jsou velmi střídmí a užívají si jak chuti kvalitních surovin, tak samotných těstovin. Navíc maximálně využívají čerstvých surovin, což je znát i na výsledku jejich vaření či pečení.

Kečup není salsa!

Italská kuchyně samozřejmě rajčat využívá, stejně jako dalších druhů zeleniny. Těstoviny s kečupem vás zachrání od smrti hladem, ale kečup na stůl v Italské restauraci prostě nepatří. Dobře ochucené jídlo jej rozhodně nepotřebuje a jestli chcete dodat těstovinám výraznější chuť, mějte po ruce raději špetku nastrouhaného parmezánu nebo mlýnek s pepřem.