Jak správně zavařit nejen podobně připravené ovoce, ale i marmelády, které se určitě nezkazí, si poslechněte v nejnovější poradně podcastu iReceptář do ucha přímo TADY:
Na jabloních pomalu dozrávají první pevnější jablka a to je neklamná známka, že je čas připravit si zimní zásobu do sklenic na štrúdly a záviny. Oceníte je pak nejen při víkendovém pečení.
jablka, v bedýnce
Co je lepší nedělat:
- Jablka nestrouhejte, ale krájejte nebo krouhejte na plátky. Tak se při pečení nerozvaří.
- Do zavařené náplně nepřidávejte ořechy. Ve vlhkém prostředí s ovocem by bez cukru rychle zplesnivěly.
- Jako náplň do závinu nepoužívejte zavařené ovoce, které obsahuje hodně vody, jako jsou třešně, bobule nebo švestky. I kdybyste je pak zcedili, hrozilo by rozmáčení těsta štrúdlu.
- Až na plnění závinu si schovejte i rozinky, ani jim by velká vlhkost neprospěla.
A jaké jsou tedy nejlepší náplně do sklenic? Právě následující tři:
jablečné taštičky, pečení, jablka
Jablečná klasika
Není to nic složitého a i několik sklenic připravíte raz dva. Jablka omyjte, oloupejte, vykrájejte jádřince i všechny otlačené kousky a pak je nakrájejte na plátky, případně nakrouhejte v robotu. Hotová můžete nechat, jak jsou, anebo k nim přidejte na každou sklenici 2 lžičky skořice, 2 lžíce citronové šťávy a 2 lžíce cukru.
Jablka napěchujte (ale ne příliš silně, aby se plátky nepolámaly) do zavařovacích sklenic a pak je v zavařovacím hrnci, troubě nebo klasicky ve vodě sterilujte 30 minut při teplotě 200 °C. Hotové sklenice postavte na víčka, nechte vychladnout a skladujte nejlépe v chladné spíži.
Sladké hrušky
Jak můžete naložit s jablky, tak můžete většinou zpracovat i hrušky. A platí to také o zavařené náplni do závinu. Rozdílů je jen pár. Hrušky bývají křehčí. Proto se vyplatí vybírat pevnější odrůdy a krájet na o něco větší plátky, aby se pak v závinu nerozvařily. Počítejte i s tím, že budou nejspíš sladší než jablka a téměř nikdy není potřeba je při pečení přislazovat.
Extra tip
Že se u vás sice hrušky letos urodily, ale jen tak na záviny to není? Zkuste je klidně s jablky smíchat v poměru jedna ku dvěma nebo i jedna ku jedné. Získáte to nejlepší z obou náplní
hrušky, na míse
Voňavé sklenice
Jablka se skořicí milují v závinu všichni. Pokud jich ale letos máte opravdu hodně, nebojte se při přípravě některých sklenic trochu improvizovat a připravit další chutě. Zkuste namísto skořice přidat perníkové koření, samotný mletý hřebíček, mletý zázvor nebo třeba kardamom. Pečlivě si je popište a až budete péct, nebojte se jinému koření přizpůsobit i výběr ořechů. Třeba kardamom se sekanými mandlemi možná vyvolá u stolu salvy nadšení.
štrúdl, závin, jablečný, jablka, pečení
Související články
Zdroje: toprecepty.cz, vareni.cz
