Také se vám stává, že vám během vaření sem tam nějaké vejce popraská? Nezoufejte! Díky jednoduchým metodám a ověřeným postupům můžete této nepříjemnosti účinně předcházet.
Obzvlášť teď na Velikonoce se to hodí, protože základem úspěchu při zdobení je neporušená skořápka. Na popraskaném vajíčku se krabatí i obtisky a špatně se na něj maluje. A navíc se pak barva zapíjí do vařeného bílku.
Jak dosáhnout uvařených vajec naměkko a natvrdo, se dozvíte na následujícím videu:
Základem jsou kvalitní vejce
Vařit byste měli jen zdravá a neporušená vajíčka, která jsou čerstvá. Proto není od věci použít známý test, díky němuž si kvalitu jednotlivých kusů ověříte. Ponořte každé vejce do sklenice s osolenou vodou. Pokud ponoříte opravdu čerstvé vajíčko, klesne ke dnu a položí se. Je v něm totiž malá vzduchová bublina, která nenadnáší.
Když je vejce staré tak sedm dní, vznáší se zhruba uprostřed sklenice, starší kusy se přibližují hladině. Na velikonoční zdobení se však naprosto čerstvá vejce nedoporučují, špatně by se loupala. Pro tuto příležitost jsou nejlepší vejce 7 až 10 dní stará.
Vejce, která ve vodě klesnou ke dnu, jsou čerstvá
Správná teplota vejce i vody
Pokud se chcete vyhnout popraskání skořápky, vyndejte vejce alespoň hodinu před vařením z chladničky. Následkem teplotního šoku se totiž uvnitř rozpíná vzduchová bublina a skořápka má tendenci se roztrhnout. Do vroucí vody byste proto měli opatrně vkládat vajíčka o pokojové teplotě a nechat je požadovanou dobu jen v mírně bublající vodě.
Propíchněte skořápku jehlou
Před zničením skořápky vám také pomůže, když na širší straně vajíčka uděláte opatrně malý otvor jehlou či špendlíkem. Bude jím totiž utíkat během vaření vzduch, nedojde tak k přetlaku a vejce nepraskne.
Vejce potřebují dostatek prostoru
Podle počtu vařených vajec vyberte adekvátní nádobu a vajíčka do ní pečlivě urovnejte. Neměla by do sebe během vaření narážet, aby se skořápka neporušila.
Když jí přidáte při vaření vajec do vody (v dávce půl lžičky na litr vody), bílek získá větší pH a snáze se oddělí od skořápky.
Kuchaři sází na kuchyňskou sůl
Profesionálové používají jako ochranu před prasknutím skořápek obyčejnou sůl. Stačí, když soli na 1 l vody přidáte zhruba 5 polévkových lžic. Jedná se o pojistku, kdyby vejce přece jenom prasklo. Sůl totiž v takovém případě zabrání vajíčku vytéct a praskliny se k sobě stáhnou.
Výborným pomocníkem je i ocet
Vyzkoušejte také osvědčenou zkušenost s octem. Na každé vejce přidejte do vody lžičku octa, dojde k rychlejšímu sražení bílku a skořápka není vystavena nebezpečí popraskání.
A překvapení na závěr? Využijte cedník!
Když už vám vejce náhodou při vaření praskne, vložte ho do cedníku a přibližně 2 minuty ho přidržte nad parou. Vrchní vrstvy bílku se srazí a zatáhnou. Vajíčko nakonec dovařte ve slané vodě.
