obrázek z archivu ireceptar.cz

Bezlepkové nepečené cukroví: šípkový marcipán, kdoulové bonbony a mrkvové kuličky

K loňskému triu bezlepkového cukroví z různých zemí světa letos přidáváme tři druhy nepečených bezlepkových sladkostí. Zatímco šípkové cukroví nás zavede do domácností našich prababiček, kdoulové bonbony se těší oblibě především v západní Evropě a mrkvové kuličky mají kořeny až v Indii.

Šípkové cukroví (střední Evropa)

Tohle cukroví jste mohli najít na stolech prababiček, je načase ho oprášit, aby si „šípkový marcipán“ našel zase místo na vánoční tabuli.

Šípkové cukrovíŠípkové cukrovíAutor: Kamila Procházková / Foto

  • mandlová mouka nebo jemně mleté loupané mandle 100 g
  • moučkový cukr aromatizovaný vanilkou 70 g
  • sůl špetka
  • šípkový džem 2–3 lžíce

Mandlovou mouku promícháme s cukrem a solí. Přidáváme postupně šípkový džem tak, aby vzniklo tvárné těsto. Dobře prohněteme.

Vál poprášíme moučkovým cukrem, těsto rozválíme na tloušťku 3–4 mm a vykrájíme libovolné tvary. Tradičnější variantou je tvarované cukroví z tenkých válečků stáčených do různých variant „šneků“ a esíček. Hotové cukroví necháme 24 hodin zaschnout (nebo můžeme sušit hodinu v sušičce ovoce).

Můžeme potom polít citronovou nebo čokoládovou polevou. Na fotografii je použita citronová poleva a zdobení lyofilizovanými jahodami.

Kdoulové bonbony (západní Evropa)

Voňavé kdoule se sice už u nás moc často nepěstují, i když kdysi to bylo běžné ovoce a kdoulový sýr se v domácnostech vyráběl. Ale u našich západních sousedů jsou populárnější a zejména ve Španělsku a Francii se z kdoulí připravuje spousta dobrot slaných i sladkých, od dušeného masa s kdoulemi,  přes kdoulový sýr až po kdoulové bonbony.

Kdoulové bonbonyKdoulové bonbonyAutor: Kamila Procházková / Foto

  • Kdoule patří k méně známému ovoci.Kdoule patří k méně známému ovoci.Autor: Kamila Procházková / Foto

    kdoule 500g
  • pomerančová kůra z chemicky neošetřeného pomeranče 1 lžička
  • skořice mletá ½ lžičky
  • griotka 1 lžíce
  • kandovaná citronová či pomerančová kůra 2 lžičky
  • cukr krupice 300 g
  • voda podle potřeby
  • cukr krupice na obalení podle potřeby

Z kdoulí papírovou utěrkou setřeme hnědý plstěný povlak. Poté je omyjeme a osušíme. Nakrájíme na měsíčky a vsypeme do kastrolu. Zalijeme vodou tak, aby byly těsně ponořené, a dusíme 45 minut. Vypneme a přecedíme.


Měkké kdoule dáme do mísy, přidáme citronovou a pomerančovou kůru, griotku a skořici. Necháme uležet do druhého dne.

Hlubší pekáček vyložíme pečicím papírem.

Odležené kdoule propasírujeme, kdoulové pyré smícháme s cukrem a dáme do kastrolu. Vaříme na stupeň 5 a mícháme, až se směs začne oddělovat od stěn kastrolu (trvá to asi 20- 30 minut).

Kdoulové bonbonyKdoulové bonbonyAutor: Kamila Procházková / Foto

Kandovanou kůru jemně nasekáme. Vmícháme ji do kdoulové hmoty a směs rozetřeme do pekáčku vyloženého papírem na pečení.

Troubu pustíme na 50 °C a pekáček v ní necháme 3 hodiny, aby směs vyschla. Pokud máme sušičku ovoce, můžeme směs rozetřít na fólie nebo pečicí papír a sušit v sušičce, až je hmota tuhá, ale nepraská.

Usušenou hmotu nakrájíme na kousky velikosti 1,5-2 cm a obalíme je v cukru. Skladujeme na chladném suchém místě.

Gajar Ka Laddu – mrkvové kuličky (Indie)

Gajar Ka Laddu jsou kuličky připravené z hmoty na Gajar Ka Halwa, tradičního mrkvového dezertu připravovaného v Indii při slavnostních příležitostech.

Mrkvové kuličkyMrkvové kuličkyAutor: Kamila Procházková / Foto

  • Mrkvové kuličkyMrkvové kuličkyAutor: Kamila Procházková / Foto

    mrkev 250 g
  • ghí nebo máslo 2 lžíce
  • kondenzované mléko
  • cukr krupice 120 g
  • kardamom ¼ lžičky
  • strouhaný kokos

Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. V rendlíku se silným dnem rozpálíme ghí nebo máslo, vsypeme mrkev a dusíme, až mrkev zcela změkne. Podle potřeby podléváme kondenzovaným mlékem.

Když je mrkev měkká, přidáme cukr a kardamom. Odkryté vaříme a mícháme, až směs zhoustne. Necháme vychladnout.

Z vychladlé hmoty tvarujeme kuličky, které obalujeme ve strouhaném kokosu.

Skladujeme v chladničce max. 5 dní.