K loňskému triu bezlepkového cukroví z různých zemí světa letos přidáváme tři druhy nepečených bezlepkových sladkostí. Zatímco šípkové cukroví nás zavede do domácností našich prababiček, kdoulové bonbony se těší oblibě především v západní Evropě a mrkvové kuličky mají kořeny až v Indii.
Šípkové cukroví (střední Evropa)
Tohle cukroví jste mohli najít na stolech prababiček, je načase ho oprášit, aby si „šípkový marcipán“ našel zase místo na vánoční tabuli.
Šípkové cukroví
- mandlová mouka nebo jemně mleté loupané mandle 100 g
- moučkový cukr aromatizovaný vanilkou 70 g
- sůl špetka
- šípkový džem 2–3 lžíce
Mandlovou mouku promícháme s cukrem a solí. Přidáváme postupně šípkový džem tak, aby vzniklo tvárné těsto. Dobře prohněteme.
Vál poprášíme moučkovým cukrem, těsto rozválíme na tloušťku 3–4 mm a vykrájíme libovolné tvary. Tradičnější variantou je tvarované cukroví z tenkých válečků stáčených do různých variant „šneků“ a esíček. Hotové cukroví necháme 24 hodin zaschnout (nebo můžeme sušit hodinu v sušičce ovoce).
Můžeme potom polít citronovou nebo čokoládovou polevou. Na fotografii je použita citronová poleva a zdobení lyofilizovanými jahodami.
Kdoulové bonbony (západní Evropa)
Kdoulové bonbony
Voňavé kdoule se sice už u nás moc často nepěstují, i když kdysi to bylo běžné ovoce a kdoulový sýr se v domácnostech vyráběl. Ale u našich západních sousedů jsou populárnější a zejména ve Španělsku a Francii se z kdoulí připravuje spousta dobrot slaných i sladkých, od dušeného masa s kdoulemi, přes kdoulový sýr až po kdoulové bonbony.
-
Kdoule patří k méně známému ovoci.
kdoule 500g - pomerančová kůra z chemicky neošetřeného pomeranče 1 lžička
- skořice mletá ½ lžičky
- griotka 1 lžíce
- kandovaná citronová či pomerančová kůra 2 lžičky
- cukr krupice 300 g
- voda podle potřeby
- cukr krupice na obalení podle potřeby
Z kdoulí papírovou utěrkou setřeme hnědý plstěný povlak. Poté je omyjeme a osušíme. Nakrájíme na měsíčky a vsypeme do kastrolu. Zalijeme vodou tak, aby byly těsně ponořené, a dusíme 45 minut. Vypneme a přecedíme.
Měkké kdoule dáme do mísy, přidáme citronovou a pomerančovou kůru, griotku a skořici. Necháme uležet do druhého dne.
Hlubší pekáček vyložíme pečicím papírem.
Odležené kdoule propasírujeme, kdoulové pyré smícháme s cukrem a dáme do kastrolu. Vaříme na stupeň 5 a mícháme, až se směs začne oddělovat od stěn kastrolu (trvá to asi 20- 30 minut).
Kdoulové bonbony
Kandovanou kůru jemně nasekáme. Vmícháme ji do kdoulové hmoty a směs rozetřeme do pekáčku vyloženého papírem na pečení.
Troubu pustíme na 50 °C a pekáček v ní necháme 3 hodiny, aby směs vyschla. Pokud máme sušičku ovoce, můžeme směs rozetřít na fólie nebo pečicí papír a sušit v sušičce, až je hmota tuhá, ale nepraská.
Usušenou hmotu nakrájíme na kousky velikosti 1,5-2 cm a obalíme je v cukru. Skladujeme na chladném suchém místě.
Gajar Ka Laddu – mrkvové kuličky (Indie)
Gajar Ka Laddu jsou kuličky připravené z hmoty na Gajar Ka Halwa, tradičního mrkvového dezertu připravovaného v Indii při slavnostních příležitostech.
Mrkvové kuličky
-
Mrkvové kuličky
mrkev 250 g - ghí nebo máslo 2 lžíce
- kondenzované mléko
- cukr krupice 120 g
- kardamom ¼ lžičky
- strouhaný kokos
Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. V rendlíku se silným dnem rozpálíme ghí nebo máslo, vsypeme mrkev a dusíme, až mrkev zcela změkne. Podle potřeby podléváme kondenzovaným mlékem.
Když je mrkev měkká, přidáme cukr a kardamom. Odkryté vaříme a mícháme, až směs zhoustne. Necháme vychladnout.
Z vychladlé hmoty tvarujeme kuličky, které obalujeme ve strouhaném kokosu.
Skladujeme v chladničce maximálně 5 dní.
