Boloňské špagety patří mezi oblíbené těstoviny, které si našly v naší kuchyni své místo. Každý je připravuje trochu jinak a uzpůsobuje chuti strávníků. U dětí se přidává trocha kečupu, jiný si zase potrpí na čerstvou bazalku. Existuje samozřejmě i bezmasá verze boloňských špaget, na tu my se ale dnes nezaměříme. My se dnes naučíme připravovat boloňské špagety stejně jako uznávaný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich.
Vtipné je, že i přesto, že se boloňské špagety považují za italské jídlo, které naleznete po celém světě, právě v jeho domnělé domovině na něj skoro nenarazíte. Podobné ragů, jaké známe z boloňských špaget, pochází z 18. století, kdy se podávalo s těstovinami. Přišel s ním Alberto Alvisi, který vařil pro imolského kardinála. Recept získal takový úspěch, že se v 19. století rozšířil do celého světa.
Kvalitní mleté maso stačí dokořenit jen lehce
V Boloni boloňské špagety nenajdete
I když se v Boloni a v podstatě ani jinde v Itálii špagety s boloňskou omáčkou nepřipravují, můžete si ji dopřát na lasagních. Ty jsou na rozdíl od špaget široké a prý se pro tuto přípravu mletého masa lépe hodí.
Na boloňskou omáčku budete potřebovat hlavně kvalitní mleté maso. Lepší je hovězí, ale můžete použít i vepřové nebo mix. Pamatujte však, že i když se to nemusí zdát, mleté maso je dost tučné a těstoviny také nejsou žádnou dietní potravinou. No a po posypání parmezánem se tuplem o lehké jídlo nejedná.
Boloňská omáčka ve zdravější verzi s cuketovými nudlemi.
Boloňská omáčka podle šéfa Zdeňka Pohlreicha
Boloňskou omáčku si sice můžete koupit už připravenou ve skleničce, ale s velkou kvalitou nepočítejte. Raději si ji připravte podle šéfa Zdeňka Pohlreicha.
Na boloňskou omáčku budete potřebovat 250 g špaget, sůl, 3 lžíce oleje, 300 g hovězího masa, 70g rajského protlaku, stroužek česneku, lžíci másla a 70 g tvrdého sýra.
Špagety připravte dle návodu a zároveň na rozpáleném oleji osmahněte cibulku a přikládejte k ní namleté mladé hovězí. Na pánvičku přidejte také utřený stroužek česneku a rajský protlak. Poduste do měkka a poté podlijte vývarem.
Jakmile se špagety uvaří, promíchejte je s máslem a položte na talíř. Do středu talíře položte dušené mleté s omáčkou a na závěr špagety posypte nastrouhaným sýrem.
