Zdroje: fresh.iprima.cz, kucharkaprodceru.cz, recepty.cz
Je tak akorát hustá, nádherně voní po houbách, majoránce a česneku a skvěle chutná. Klasická bramboračka je ideální polévkou do chladných podzimních večerů, které odolá asi opravdu jen málokdo. Jejím základem je masový vývar, ale jde to i bez něj. Přece jen jde o polévku, která se připravovala už v časech, kdy bylo maso stále poněkud drahé, a tak si naši předci museli poradit i bez vývaru. Možná proto se její součástí staly i houby, kterým se přezdívá „maso chudých”. Pravdou ovšem zůstává, že bramboračka připravená z vývaru je poněkud jednodušší na přípravu, zatímco ta bez něj vyžaduje o něco více péče. Ani tak ale nejde o žádný složitý úkol.
Hovězí vývar
Bramboračka bez vývaru
Pokud se nechcete zdržovat přípravou vývaru a ani se vám nechce používat bujón, připravte si bramborovou polévku zcela bez něj. Jak ale bylo zmíněno, bude vyžadovat o něco více péče. Chystáte-li se používat sušené houby, vždy je namočte předem. V horké vodě jim postačí asi tak 15 minut. Ve studené budou potřebovat alespoň 2 hodiny. Vodu z hub nikdy nevylévejte. Můžete ji použít právě jako náhradu vývaru. Polévce dodá krásnou barvu i vůni.
Chuť hub pak můžete podtrhnou ještě jedním trikem. V mixéru rozdrťte společně houby a sůl ve stejném poměru, čímž vznikne jakási houbová sůl. Polévku s ní pak dochuťte. Chuť také pozvedne, přidáte-li o něco více bylinek a česneku.
Staročeská bramboračka
Budete potřebovat:
4 brambory
1 malou cibuli
2 mrkve
1 malý celer
2 hrsti sušených hub
2 stroužky česneku
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce másla
4 bobkové listy
špetku drceného kmínu
1/2 hrsti čerstvé či sušené majoránky
sůl
pepř
Postup:
V první řadě si ohřejeme litr vody a zalijeme s ním sušené houby. Necháme je několik minut louhovat a mezitím si ve větším hrnci rozehřejeme máslo. Osmahneme na něm najemno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a krátce orestujeme. Zásmažku zalijeme trochou vodu a dobře rozmícháme. Následně za stálého míchání přilijeme i houby společně s vodou, ve které se namáčely. Přidáme bobkové listy, kmín, na kostky pokrájené brambory, prolisovaný česnek a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Osolíme a opepříme.
Polévku za občasného míchání vaříme tak dlouho, dokud všechna zelenina v ní obsažená nezměkne. Na talíři ji pak zasypeme majoránkou. Podáváme s plátkem čerstvého chleba.
Bramboračka s houbami vařená z vývaru
Do bramboračky lze přidat i opečenou klobásu.
Budete potřebovat:
2 brambory
2 stroužky česneku
1 lžičku majoránky
1 cibuli
1/2 menšího celeru
1/2 litru vody
1 mrkev
1/2 petržele
250 gramů sušených hub
750 mililitrů hovězího vývaru
sůl
pepř
mletá sladka paprika (není nutné)
Postup:
Oloupeme si brambory a nakrájíme je na kostičky. Očistíme si mrkev, celer, cibuli a petržel a vše nakrájíme na malé kostičky. Ve velkém hrnci smícháme vodu s vývarem, přidáme brambory, zeleninu a sušené houby. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a za občasného míchání vaříme asi třicet minut. Poté osolíme a opepříme, případně přidáme podle chuti i červenou mletou papriku. Krátce před koncem vaření přidáme prolisovaný česnek a v dlaních rozetřenou majoránku. Promícháme a můžeme podávat.
