Bramboračka skleněnka

Bramboračky z Podblanicka

Další polévkou, kterou si můžete uvařit v postním období, je bramboračka. Navazujeme na recepty z minulého týdne a přidáváme dvě varianty bramboračky z Podblanicka.

Bramboračka zahuštěná

  • Bramboračka zahuštěnáBramboračka zahuštěnáAutor: Kamila Procházková / Foto

    houby sušené 1 hrst (cca 20 g)
  • cibule 1 ks
  • mrkev 1 ks
  • celer bulvový 100 g
  • petržel kořenová 1 ks
  • brambory 300 g
  • máslo 30 g
  • hladká mouka 2 lžíce
  • česnek 2 stroužky
  • kmín 1 lžička
  • pepř
  • sůl
  • majoránka 2 lžičky
  • popenec břečťanovitý 3 lístky

Sušené houby aspoň 20 minut předem namočíme do hrnku se studenou vodou.

Cibuli, mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Na másle zpěníme nejdříve cibuli do sklovita, pak přidáme ostatní zeleninu a opečeme. Zaprášíme moukou a zasmahneme. Zalijeme vodou, rozmícháme. Brambory nakrájíme na střední kostičky a přisypeme do polévky. Přilijeme houby i s vodou, v níž se máčely, přidáme pepř, sůl, kmín a utřený česnek a provaříme 25 minut, až jsou brambory měkké. Popenec jemně nasekáme, vsypeme do polévky a provaříme 3 minuty. Nakonec vsypeme majoránku a už nevaříme.

Bramboračka skleněnka

Skleněnka se jí říká podle toho, že není zahuštěná a tak je vidět až na dno talíře jako přes sklo.

  • sušené hříbky 1 hrst (cca 20 g) – hříbky polévku nezabarví, pokud použijete jiné houby, nebude tak „skleněná“
  • Bramboračka skleněnkaBramboračka skleněnkaAutor: Kamila Procházková / Foto

    brambory 350 g
  • mrkev 1 ks
  • petržel 1 ks
  • celer 100 g
  • rajče 1 ks (lze vynechat)
  • bobkový list 1 ks
  • nové koření 4 kuličky
  • petrželka
  • cibule 1 ks
  • česnek 3 stroužky
  • máslo 20 g

Sušené hříbky aspoň 20 minut předem namočíme do hrnku se studenou vodou.

Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, přidáme bobkový list a nové koření, hříbky i s vodou, v níž se máčely, brambory nakrájené na trochu větší kostky a rajče pokrájené nadrobno. Osolíme a vaříme, až vše změkne.

Zvlášť nakrájíme cibuli na drobné kostičky a česnek nasekáme. Na másle opékáme nejprve cibuli, když začne zlátnout, přidáme česnek a obojí opečeme dozlatova. Vlijeme do polévky, posypeme čerstvou petrželkou a podáváme. 

Popenec břečťanovitý

obrázek z archivu ireceptar.czPopenec břečťanovitýAutor: Archiv ireceptar.cz

Popenec břečťanovitý (Glechoma hederacea) je nedílnou součástí babiččiny bramboračky. Roste jako běžný plevel v trávníku na většině zahrad, na lukách i v parcích. Má ledvinovité až téměř kulaté lístky s pravidelně vroubkovaným okrajem. Koncem jara vykvétá fialovými kvítky. Má velmi typické aroma, které trochu připomíná čerstvou saturejku. Riziko záměny s jinými rostlinami je malé, přesto ho raději sbírejte jen tehdy, když jste si jisti, že jde opravdu o popenec. Největší riziko záměny představuje zběhovec plazivý, který naštěstí není jedovatý.

Popenec se hodí především ke kořenění bramborových a vaječných jídel. Vynikající je také třeba v jarní velikonoční nádivce.