Bramboráky jsou typickým lidovým jídlem, ale i při jeho přípravě platí „jiný kraj, jiný mrav“. Nejen že se jinak dělají, ale i v naší malé zemi se jinak jmenují – bramborák je cmunda i strouhanec. Vždy jde ale o chutné bramborové placky, které by měly být krásně křupavé, ať už je smažíte na sádle nebo na oleji. Možná vás to překvapí, ale skvělým trikem pro křupavé bramboráky je jedlá soda.
Jedlá soda má jednu báječnou vlastnost. Dokáže snížit kyselost půdy a pro všechny rostliny je naprosto neškodná.
Pozor na jedlou sodu a kypřicí prášek
Jak víme, jedlá soda či soda bikarbona má opravdu rozsáhlé využití. Jedním z nich je právě její využití při pečení, kde má jako kypřidlo za úkol těsto prokypřit, zvláčnit a zvětšit jeho objem.
I když je jedlá soda základní součástí kypřicích prášků do pečiva, soda i kypřicí prášek se používají jinak. U jedlé sody je přitom velmi důležité její dávkování, a to i pokud jde o bramborák. Kdybychom si mysleli, že je jedno, zda použijeme prášek anebo sodu, bylo by to špatně, protože fungují na jiném principu.
Chemické reakce, kdy dochází k uvolňování oxidu uhličitého a unikání bublinek, jež těsto kypří, zvětšuje se jeho objem, nadýchanost a vláčnost, jsou s jedlou sodou i práškem do pečiva odlišné.
Jedlá soda v bramborákovém těstě
Jedlá soda je zásaditá látka. To znamená, že když ji použijeme jako kypřidlo, musíme vždy do těsta přidat něco kyselého. A to platí i u bramboráků, což by nás jinak asi nenapadlo. Do těsta obecně tak přidáme třeba jogurt, podmáslí, acidofilní mléko, ocet nebo citronovou šťávu. Jedině tak dosáhneme správného efektu.
Při kontaktu s teplem se pak díky jedlé sodě zvětší objem těsta, na což nesmíme zapomenout. Jedlá soda má silný účinek. Ve skutečnosti je asi třikrát až čtyřikrát silnější než prášek do pečiva. S jejím použitím to tedy rozhodně nesmíme přehnat.
Navíc bramborák je od slova brambora, takže by si měl zachovat co nejbramborovější chuť.
Co česká rodina, to 'zaručený' recept na nejlepší bramboráky
Recept na křupavý bramborák s jedlou sodou
Tajemstvím skvostného bramboráku je kromě obyčejného sádla také soda.
Budeme potřebovat:
500 g brambor
1 hrnek polohrubé mouky
5 stroužků česneku
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky pepře
majoránka
1/4 lžíce rostlinného oleje
2 vejce rozšlehaná se 100 ml mléka
jarní cibulka na ozdobu
Brambory nastrouháme nahrubo a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Přidáme mouku, prolisovaný česnek, olej, podle chuti, sůl, pepř, majoránku a jedlou sodu. Směs důkladně promícháme a necháme odpočívat na teplém místě 15 minut. Důkladně promícháme. Na pánvi rozehřejeme sádlo. Těsto nalijeme na pánev s vysokou vrstvou sádla a vytvoříme placku. Čím tenčí bramboráky tvoříme, tím jsou křupavější. Smažíme dozlatova. Po vytažení domácí bramborák osušíme v papírové utěrce. Můžeme ještě dosolit, posypat kmínem a jarní cibulkou.
Bramboráky budou krásně křupavé a jedinečné.
Dobrou chuť.
Zdroje:
