Polévka z pečených brambor
Na cca 4 porce:
- Pečení bramborám dodá nenahraditelnou chuť.Autor: Shutterstock.com / Brent Hofacker1 kg brambor varný typ C
- 280 g mražené brokolice
- 1 malá červená paprika
- 4 jarní cibulky
- 4 plátky anglické slaniny
- 1,5 litru kuřecího vývaru
- 100 ml smetany 31%
- 60 ml zakysané smetany
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 150 g sýru čedar
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
Brambory oloupeme, propláchneme studenou vodou a nakrájíme na větší kostky. Papriku zbavíme stopky, jádra i semínek a nakrájíme na větší kousky. V hlubší zapékací nádobě nebo plechu brambory promícháme s kousky papriky a mraženou brokolicí. Zalijeme kuřecím vývarem a přiklopíme. Pečeme 3 hodiny v troubě předehřáté na 140 °C. K závěru pečení si nachystáme menší mísu, kam dáme obě smetany, rozmícháme v nich škrob a osolíme, opepříme. Zapékací mísu vyjmeme z trouby a brambory mírně rozmačkáme. Poté smícháme se smetanovým základem v hrnci, přivedeme k varu a 15 minut na střední výkon povaříme. Na servírování si orestujeme dokřupava slaninu a jarní cibulky nakrájíme zešikma na tenké plátky. Sýr nastrouháme nahrubo. Polévku odstavíme a případně dosolíme, podáváme s plátkem slaniny, posypané jarní cibulkou a sýrem.
Jahelné bramboráky
Na cca 4 porce:
- 600 g brambor varného typu C
- 100 g jáhel
- 100 g pohankové mouky
- 2 vejce velikosti M
- 3 stroužky česneku
- 2–3 lžičky majoránky
- 2 malé lžičky soli
- rostlinný olej nebo sádlo na smažení
Jáhly propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Dáme do hrnce a přilijeme studenou vodu – na jeden díl jáhel dva díly vody. Přivedeme k varu, stáhneme výkon na střední a vaříme 15 až 20 minut doměkka. Brambory oloupeme, omyjeme a na jemném struhadle nastrouháme. V míse z nich rukama vymačkáme přebytečnou vodu, osolíme, přidáme vejce, prolisovaný česnek, majoránku a uvařené scezené jáhly, opět rukou promícháme. V pánvi, ideálně s nerezovým povrchem, rozpálíme vyšší vrstvu tuku (oleje nebo sádla) a smažíme na střední výkon menší tenké bramboráky. Podáváme nejlépe s kysanou zeleninou.
Bramborové placky lokše
Na cca 4 porce:
- 1 kg brambor varného typu C
- 2 vejce velikosti M
- 6 lžic hrubé mouky
- sůl
- hladká mouka na rozválení
- na podávání máslo, švestková povidla, mák
Brambory si uvaříme ve slupce, těsně ponořené v dobře osolené vodě den předem. Slijeme a necháme přes noc vychladnout. Druhý den je oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme vejce, hrubou mouku a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto, z kterého si uválíme váleček a z něj si ukrajujeme po kouscích širokých asi 4 cm. Na důkladně hladkou moukou pomoučněném válu rozválíme každý na placku o průměru 15–20 cm a tloušťce necelé 3 mm. Pečeme na suché(!) pánvi, ideálně s litinovým povrchem, z obou stran, dokud se na každé nezačnou objevovat hnědé flíčky. Hotové lokše podáváme namazané povidly, posypané mletým mákem s trochou moučkového cukru polité rozpuštěným máslem.
Škubánky s mákem
Na cca 4 porce:
- 1 kg brambor varného typu C
- 300 g hrubé mouky
- 100 g mletého máku
- 200 g moučkového cukru
- 200 g másla
- sůl
Brambory oloupeme, nakrájíme na stejně velké kostky, propláchneme ve vlažné vodě a těsně ponořené v nové vodě přivedeme k varu. Vroucí vodu osolíme, stáhneme výkon a vaříme 15 minut doměkka. Vývar z brambor nevyléváme, ale slijeme jej zvlášť do mísy. Brambory v hrnci, v kterém se vařily, proházíme lžící, do poloviny je přelijeme vývarem a zasypeme moukou. Do směsi uděláme rukojetí vařečky několik otvorů, aby byl vidět vývar. Hrnec vrátíme na plotýnku rozehřátou na nejnižší úroveň, přiklopíme a necháme 20 minut zapařit. Stáhneme a brambory rozšťoucháme a vařečkou roztíráme ke stěnám hrnce. Po zhruba 10 minutách získá těsto škubánkovou konzistenci a přestanou se lepit. Lžící namočenou v rozehřátém tuku vykrajujeme noky škubánků. Podáváme posypané mletým mákem s moučkovým cukrem, polité rozpuštěným máslem.
