obrázek z archivu ireceptar.cz

Brambory opékané na pánvi, pečené v alobalu i zapékané

Pečou se od nepaměti. Kdo z nás by si nepamatoval na chuť a vůni horké hlízy čerstvě vyhrabané z popela táboráku. Možná i proto pečení a zapékání brambor láká ke stále novým kombinacím, proto vznikají tak nápadité recepty.

Opékané brambory

Potřebujeme

  • 1 kg malých pevných brambor
  • 2 cibule
  • 75 g vepřového sádla nebo 6 lžic oleje
  • sůl, pepř

Jak na to 

Brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Pak je oloupeme a necháme přes noc stát v chladu.

Nazítří je nakrájíme na plátky a opečeme je na sádle nebo na oleji a pak je odsuneme na stranu pánve.

Na druhé polovině pánve smažíme asi 5 minut nakrájenou cibuli, dále brambory a cibuli opatrně smícháme obracečkou a vše opékáme ještě dalších 5 minut tak, aby brambory byly hezky křupavé a dozlatova opečené. Ochutíme trochou soli a pepře a ihned podáváme.

opékané bramboryopékané bramboryAutor: Archiv ireceptar.cz

Brambory se sýrovou náplní

Potřebujeme 

  • 4 velké brambory
  • 200 g nivy
  • 200 g měkkého tvarohu
  • sůl a pepř
  • pažitku nebo petrželku

Jak na to 

Brambory vydrhneme kartáčkem, každou zvlášť zabalíme do kusu alobalu, vložíme do trouby a zvolna pečeme asi 45 minut.

Nivu rozdrtíme vidličkou a utřeme ji s tvarohem, podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou nať.

Doměkka upečené brambory roztrhneme vidličkou, naplníme tvarohovým sýrem a posypeme nasekanou pažitkou.

brambory se sýrovou náplníbrambory se sýrovou náplníAutor: Archiv ireceptar.cz

Kořeněné pečené brambory

Potřebujeme 

  • 1,5 kg drobných brambor
  • olej
  • sůl
  • rozmarýn
  • tymián
  • 3 stroužky česneku
  • 100 g anglické slaniny
  • mletou papriku

Jak na to 

Brambory vydrhneme a rozkrájíme je na čtvrtky.

Plech vyložený pečicím papírem potřeme olejem, nasypeme na něj brambory, osolíme je, opepříme, posypeme lžičkou rozmarýnu, tymiánem, nasekanými stroužky česneku a zvolna pečeme při střední teplotě asi 20 minut.

Pak přidáme na malé kostičky nakrájenou anglickou slaninu, lžičku mleté papriky a dopečeme. Během pečení brambory občas protřeseme.

Brambory v alobalu

Potřebujeme 

  • 8 velkých moučných brambor
  • 2 lžíce slunečnicového oleje

Jak na to 

Brambory omyjeme a pečlivě osušíme papírovou utěrkou.

Osm velkých kusů alobalu potřeme trochou oleje a brambory do nich volně zabalíme, pak je položíme na plech a pečeme asi hodinu. Alobal otevřeme a brambory ostrým nožem nahoře nařízneme do kříže a dužninu lehce vymáčkneme.

K bramborám pečeným v alobalu skvěle chutná tvaroh rozmíchaný s bylinkami.

brambory v alobalubrambory v alobaluAutor: Archiv ireceptar.cz

Brambory pečené v troubě

Potřebujeme 

  • 1 kg nových brambor
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • hrubou mořskou sůl
  • 1–2 lžíce tymiánu
  • 1 lžíci rozmarýnu

Jak na to 

Brambory ve slupce podélně rozkrojíme.

Plech posypeme trochou mořské soli a bylinkami a na tuto vrstvu brambory rozložíme řezem dolů. Pečeme v horké troubě asi 30 minut.

brambory pečené v trouběbrambory pečené v trouběAutor: Archiv ireceptar.cz

Vějířové brambory

Potřebujeme 

  • 8 středně velkých pevných brambor
  • 40 g másla a máslo na vymazání formy
  • sůl a pepř

Jak na to 

Oloupané a osušené brambory ostrým nožem po celé délce ve vzdálenostech 3 mm dosti do hloubky nařízneme, ale nepřekrojíme je úplně.

Nařezané brambory vložíme do máslem vymazané zapékací formy zářezy směrem nahoru, nahoře je potřeme máslem, osolíme a opepříme.

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

K vějířovým bramborám se hodí směs různých druhů hlávkového salátu s octovou nebo jogurtovou zálivkou.

V horké troubě pečeme asi 50 minut dozlatova, přitom je občas znovu potřeme máslem ze dna formy.  

Varianta s parmezánem

15 minut před ukončením pečení posypeme 3 lžícemi jemně nastrouhaného parmezánu a pokapeme máslem ze dna formy.

Brambory v alobalu s chřestem

Potřebujeme 

  • 8 velkých moučných brambor
  • 2 lžíce slunečnicového oleje

na bylinkové máslo

  • 150 g měkkého másla
  • 1 až 2 lžičky hořčice
  • 1 lžičku citronové šťávy
  • 2 lžíce jemně nasekaných bylinek

na chřest

  • 1 kg bílého chřestu
  • 1 lžíci másla
  • 1 kostku cukru

Jak na to 

Brambory omyjeme a osušíme a jednotlivě je zabalíme do alobalu potřeného olejem. Položíme na plech a pečeme v horké troubě asi hodinu.

Mezitím utřeme máslo a vmícháme do něj hořčici a citronovou šťávu, osolíme a přimícháme bylinky. Bylinkové máslo položíme na kousek fólie, zabalíme je a až do servírování uložíme do chladničky.

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Chřest můžeme připravit také v troubě: Nejprve ho rozdělíme na porce na čtyři velké kusy alobalu. Výhonky trochu posolíme a navrch nakrájíme vždy asi 1 lžíci vloček másla. Alobal nahoře uzavřeme. Asi 25 minut před ukončením pečení brambor přidáme chřest na plech.

Z chřestu odřízneme dřevnaté konce a výhonky chřestu oloupeme. Svážeme je nití do porcí, vložíme do velkého hrnce s dostatečným množstvím osolené vody, máslem a cukrem a vaříme asi 20 minut do poloměkka. Pak chřest scedíme a necháme dobře okapat.

Bylinkové máslo nakrájíme na plátky. Brambory upečené v alobalu upravíme na talíři s máslem a chřestem. Podáváme horké.

brambory s chřestembrambory s chřestemAutor: Archiv ireceptar.cz

Plněné brambory

6 až 8 větších syrových brambor oloupeme, vydlabeme a naplníme nádivkou, kterou připravíme ze:

  • 300 g mletého masa,
  • drobně pokrájené cibule,
  • 2 lžic petrželky,
  • soli a pepře,
  • muškátového oříšku.

Brambory naskládáme do pekáčku a do 3/4 zalijeme bujónem z kostky. Pečeme doměkka při střední teplotě, pak zakryjeme plátky ementálu a zapečeme.

Text a foto Blanka a Jiří Poláčkovi, publikace RDV Bramborová kuchařka a archiv redakce