Malé historické ohlédnutí
Kořeny čevapčiči najdeme na Balkáně. Tady se čevapčiči (čevapi) připravuje obvykle napíchnuté na špejli a grilované, doprovázené kajmakem, červenou cibulí a ajvarem či grilovanými paprikami. Ani na Balkáně však není původní. Sem připutovalo nejspíše z Turecka v době okupace Balkánu Osmanskou říší a je zdejší obdobou tureckého kebabu. To ostatně můžeme slyšet v samotném názvu – ćevap.
Čevapčiči nebo čevabčiči - jak se píše?
Pokud váháte, jak se česky správně název tohoto pokrmu píše, pak vězte, že Akademický slovník cizích slov i Slovník spisovné češtiny umožnují obě varianty - tedy čevapčiči i čevabčiči. Více, včetně správného skloňování, v Internetové jazykové příručce pod heslem čevapčiči.
Jiný kraj, jiné maso i koření…
Tradiční čevapčiči se griluje.
V různých oblastech Balkánu má čevapčiči různou podobu a ochucení. U nás patří k nejznámějším srbská varianta, která je kořeněná čubricou (směs koření, tvořená především saturejkou a pískavicí) a dělá se z různých druhů masa, nejčastěji hovězího či jehněčího. Doprovázené bývá chlebovými plackami somun (lepinja), ajvarem, kysanou smetanou a červenou cibulí. Bosenské čevapčiči je z masa jehněčího, kořeněné hlavně fenyklem. Slovinské je kořeněné podobně jako srbské, ale je doprovázeno grilovanými paprikami a kajmakem, popř. pečenými brambory.
Varianta připravovaná u nás se obvykle koření cibulí, mletou paprikou a pepřem. Všechny varianty ale rozhodně představují lahodné jídlo. V následujících receptech můžete vyzkoušet jak to zdejší „české“, tak i jednu z jeho balkánských podob.
Balkánské čevapčiči
Slovinské čevapčiči se podává s grilovanými paprikami a pečenými brambory, na kterých se zvolna rozpouští kajmak.
- mleté maso (nejlepší je jehněčí, ale můžete použít i hovězí, popř. směs hovězího se skopovým) 500 g
- sodovka nebo perlivá minerálka 2 – 3 lžíce
- čubrica 2 lžičky
- sůl
- pepř
- olej podle potřeby
- špejle
Možné přílohy:
- chlebové placky (u nás lze použít třeba chléb pita)
- pečené brambory
- tence krájená červená cibule
- grilované papriky
- ajvar
- kajmak
- kysaná smetana
- zeleninový salát
Tradičním ochucovadlem v Srbsku je hlavně ajvar, popř. kysaná smetana.
Maso by mělo být velmi jemně namleté, máte-li tu možnost, přemelte ho dvakrát až třikrát. Umleté maso smícháme se solí a kořením a rukama rozmělníme se sodovkou tak, aby vznikla soudržná hladká hmota. Necháme alespoň hodinu v chladu uležet.
Mezitím si namočíme špejle do studené vody, aby nasákly.
Poté tvarujeme dlouhé válečky, které podélně napichujeme na špejle a lehce potřené olejem grilujeme.
Podáváme horké, doprovázené zvolenými ochucovadly a přílohami.
„České“ čevapčiči
„České“ čevapčiči se opéká na pánvi.
- mleté maso (nejčastěji se používá směs hovězího a vepřového) 500 g
- cibule 1 ks
- olej 1 lžíce
- mletá paprika 1 lžička
- česnek 1 stroužek
- sůl
- pepř
- trocha vody podle potřeby
- olej podle potřeby
K podávání:
- cibule na kolečka
- hořčice
- vařené brambory
Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Na oleji ji osmahneme do sklovita, zaprášíme paprikou, necháme papriku v tuku rozpustit a stáhneme z plotýnky.
Čevapčiči v České republice zdomácnělo.
K masu přidáme osmaženou cibuli, utřený česnek, sůl a pepř. Rukama propracujeme do hladké hmoty. Podle potřeby můžeme přidat trochu vody. Necháme hodinu v chladu odležet. Poté tvarujeme dlouhé válečky, které opečeme na pánvi na troše oleje.
Podáváme s bramborem, cibulí a hořčicí.
