Původ císařského trhance je nejistý a koluje o něm spousta legend. Ale v každé z nich figuruje jeden hlavní hrdina – rakouský císař František Josef I. Jeden z nejvěrohodnějších příběhů vypráví o císaři, který odjel na lov do Alp. A protože brzy padla noc, ubytoval se v kraji zvaném Salzkammergut. K večeři si dal oblíbený pokrm dřevorubců "Holzfällerschmarren", který ještě místní kuchař zjemnil trochou vajec, mléka a hrstkou rozinek. A výsledek? Vzácný strávník byl z jídla tak nadšený, že ho chtěl servírovat i ve svém paláci. A tak vznikl kultovní dezert, který je v Rakousku známý jako Alpský Kaiserschmarrn, tedy císařský trhanec.
Ve videu autorky Sweet&Easy se můžete inspirovat tradičním receptem na Císařský trhanec. Sledovat ho můžete na kanále YouTube:
Šlehání, šlehání a zase šlehání
Nejlepší na této specialitě je, že není nějak časově ani finančně náročná. A na rozdíl od klasických palačinek nevyžaduje přílišnou zručnost. Zkrátka, tuto dobrotu zvládnete, i když jste naprostý kulinářský začátečník. Tak se do toho pusťte. Odklepněte tři vejce a oddělte žloutky od bílků. V jedné míse vyšlehejte tuhý bílkový sníh. V druhé míse vyšlehejte žloutky a 100 g cukru. Poté do hmoty postupně zapracujte 150 g polohrubé mouky a 300 ml mléka. Máte hotovo? Pak do žloutkového základu přidejte vyšlehaný sníh. Těsto lehce promíchejte, aby tvořilo kompaktní směs.
Císařský trhanec vypadá na první pohled jako nepovedená palačinka nebo omeleta.
Opékačka na másle
Na pánvi rozehřejte 20 g pravého másla. Jakmile začne bublat, nalijte na něj půlku těsta, kterou vzápětí posypte trochou rozinek. Nakonec na ně nalijte druhou část těsta. Počítejte s tím, že císařský trhanec není klasická palačinka, ale spíš její tlustší bratr. Proto není žádoucí, aby se opékal po stranách po částech – tedy trhancích.
Hotový dezert pocukrujte.
Paráda na talíři
Jednotlivé části trhance naservírujte na talíř a posypte je moučkovým cukrem. Císařský trhanec je výborný se švestkovým kompotem. Můžete ale použít jakýkoliv jiný kompot, třeba třešňový, broskvový, jablečný nebo hruškový. Výborný je i s čerstvým nebo mraženým ovocem. Kdysi byl trhanec považován za normální jídlo jako třeba švestkové knedlíky. Dnes se z něj stal spíše dezert pro mlsné jazýčky. Dopřejte si ho jako sladkou snídani nebo svačinku.
Související články
Zdroje: www.recepty.cz, www.vareni.cz
