obrázek z archivu ireceptar.cz

Co s přebytky zeleniny: brambory, mrkev, celer, rajčata, zelí, česnek, cukety, bylinky

V září zeleninová úroda vrcholí. Okurky, rajčata, cukety, řepa, celer, všeho je najednou hodně. Jak lze s úrodou co nejúčelněji naložit?

Dobře skladovatelná zelenina najde místo ve sklepě. Naopak zelenina a bylinky, které dlouho nevydrží, vyžadují pečlivé zpracování. Co zmůžeme, sníme přednostně čerstvé. Sezonní zelenina a ovoce představují pro naše tělo cenný zdroj vitaminů a patří k těm nejpřirozenějším složkám potravy. Pokud máme po ruce vlastní čerstvé plody, měli bychom jim dát přednost před exotickými plody ze supermarketu.

Brambory, mrkev a celer ve sklepě

Přímo stvořené ke skladování jsou brambory. Čisté, suché a zbavené poškozených hlíz je skladujeme v tmavém sklepě s teplotou 4–5 °C a vlhkostí 85–95 %.

bramborybramboryAutor: Archiv ireceptar.cz

  • obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

    V průběhu zimy kontrolujeme zdravotní stav, hnijící hlízy vyhazujeme.

    Brambory neukládáme spolu s ovocem, mohly by se vzájemně znehodnotit.
  • Vhodné není ani suché skladování, neboť hlízy snadno vysychají.
  • Potřebují rovněž tmu, aby na světle nezačaly zelenat. V takových hlízách totiž stoupá obsah toxického solaninu, který může vyvolat zažívací obtíže.
  • Brambory neskladujeme v pytlích, ale nejlépe ve slabší vrstvě v přepravkách.

V podobných podmínkách skladujeme i mrkev. Vyryté, nepoškozené kořeny bez natě buď vložíme do mikrotenových sáčků, zavážeme je gumičkou a skladujeme pověšené na háčcích, anebo mrkve založíme do vlhkého písku.

mrkev lze naložit do pískumrkev lze naložit do pískuAutor: Archiv ireceptar.cz

  • Zdravé kořeny s šetrně oddělenou natí zakládáme do bedýnek naplněných vlhkým pískem.
  • Kořeny by se neměly dotýkat. Když je bedýnka plná, dosypeme písek tak, aby vyčníval jen vršek mrkve.
  • Písek udržujeme mírně vlhký po celou dobu skladování a mrkve postupně odebíráme.

Podobně můžeme zkusit založit i bulvový celer.

bulvový celerbulvový celerAutor: Archiv ireceptar.cz

Kvašené zelí

Vyrobené doma je mimořádně zdravé a lahodné. Nepotřebujeme nic jiného než velký hrnec–zelňák.

Na deset kilogramů zelí potřebujeme 0,2 kg soli, 20 g kmínu a 10 g semen kopru.

  • Hlávky zelí omyjeme a nakrouháme najemno, smícháme je se solí, kmínem a koprem.
  • Poté zelí vkládáme do hrnce a jednotlivé vrstvy pěchujeme dřevěnou palicí, přičemž přebytečnou šťávu odléváme.
  • Nádobu však neplníme až po okraj, při kvašení se totiž uvolňuje šťáva, a pokud pod víkem není dostatek prostoru, začne vytékat ven.
  • Hrnec necháme jeden den v místnosti s teplotou 18 °C a pak jej přeneseme do míst, kde je okolo 8 °C.
  • Pokud zelí nevyloučí dostatek šťávy, dolijeme nádobu převařenou osolenou vodou (do 1 l vody dáme 20 g soli).

kysané zelíkysané zelíAutor: Archiv ireceptar.cz

Česnek v soli

Potřebujeme: 1 kg česneku, 300 g soli

  • Česnek rozebereme na stroužky, které oloupeme a na domácím robotu najemno rozsekáme.
  • Hmotu promícháme se solí, napěchujeme do sklenic a zavíčkujeme.

Česnek v soli používáme do jídel stejně jako čerstvý česnek.

Domácí kečup

Potřebujeme: 3 kg rajčat, 10 středně velkých jablek, 6 velkých cibulí, 2 lžíce soli, 8 hřebíčků, 1 lžičku skořice, 2 bobkové listy, 500 g cukru, 1/4 litru octa.

domácí kečupdomácí kečupAutor: Archiv ireceptar.cz

  • Všechny ingredience nakrájíme a vložíme do hrnce.
  • Při vaření je občas zamícháme.
  • Ve chvíli, kdy je vše husté a dobře rozvařené, odstavíme hrnec z plotny a obsah propasírujeme přes vyvařené sítko do sklenic. Ty zavíčkujeme a položíme na chvíli víčkem dolů.

Skladujeme je v chladu a temnu.

Cuketové zelí

Potřebujeme: 5 kg cukety, 1 kg cibule, 1/2 l octa, 1/4 l oleje, 5 lžic cukru, pepř a sůl podle chuti

  • Cukety nastrouháme
  • Cibule nakrájíme na kousky
  • Přidáme ostatní ingredience a vším naplníme sklenice, které při 80 °C zavařujeme 15–20 minut.

sušená rajčata naložená v olejisušená rajčata naložená v olejiAutor: Archiv ireceptar.cz

Sušená rajčata

Sušená rajčata jsou velkou lahůdkou. Pokud je navíc usušíme při teplotě do 42 °C, zachováme i maximum výživných látek. V září už nebude tolik slunce, takže sušit musíme v sušičkách, ideálně v takových, které mají horizontální proudění vzduchu. Pro sušení vybíráme menší, velmi zralá rajčata. Ideální jsou masité druhy s nižším obsahem vody. Sušíme je překrojené na půl. Po usušení by rajčata měla být stále pružná.

Sušení a rychlení bylinek

Jestliže chceme mít v zimě sušené listy libečku, sklízíme je v září. Obsahují nejvíce aromatických látek, ale pozor, nesušíme je na slunci. Ze stejného důvodu listy uskladňujeme ve vzduchotěsných nádobách.

Petrželku můžeme sklízet i v květináči na oknemPetrželku můžeme sklízet i v květináči na oknemAutor: Archiv ireceptar.cz

Před příchodem mrazů nezapomeneme také na bylinky do kuchyně. Na zimu si můžeme připravit například zelenou petrželku. Vybereme pěkný trs, který opatrně s co nejméně poškozeným kořenem vyryjeme a zasadíme do většího květináče. V květináči ho necháme růst venku a domů jej přeneseme teprve ve chvíli, kdy začne mrznout. Pro petržel vybereme světlé a chladnější místo, zelené natě tak lze sklízet dlouho do zimy.

Akční letáky